在悉尼,omakase餐厅层出不穷,已经形成了一股热潮,作为美食爱好者的我自然也不能错过。这次,我们选择了评分颇高的Chowon。之前只知道这家店以烧烤闻名,却不曾想他们也有omakase服务,于是我立马预订,期待一场味蕾的极致享受。
Omakase的魅力
“Omakase”在日语中意为“拜托了”,是一种将用餐选择完全交给主厨的就餐方式。选择omakase,意味著你将品尝到由主厨根据当季最佳食材精心打造的特别菜单,这既是对厨艺的尊重,也是对食材的敬畏。正是这种随时令变化、精挑细选的烹饪方式,让omakase成为许多美食爱好者心目中日式料理的巅峰体验。
走进Chowon,迎面而来的是一种高雅宁静的氛围,仿佛置身于日本京都的高级料理店。柔和的灯光、精致的摆设,无不透露著细腻与优雅。主厨hiro桑来自日本京都,算是悉尼omakase界的大红人了,曾是Besuto Omakase的开业主厨,如今,他将他对料理的热爱和执著融入了Chowon的每一道菜品中。
一坐下,几道前菜依次呈上,每一道都是对味蕾的绝佳款待。首先,是来自塔斯马尼亚的新鲜生蚝,个大味美,搭配清新的柚子果冻,生蚝的海洋气息与柚子的淡雅清香完美融合,令人耳目一新。接著,是油脂丰富的short rib,在67度的温度下慢煮数小时,入口即化,肉汁四溢,那种肉香与油脂交织的味道在舌尖绽放,令人陶醉。
第三道前菜是腌制三文鱼,采用欧洲风格,经过三天半的精心腌制,鱼肉质地紧实,味道层次分明,既有腌制带来的深邃风味,又保留了三文鱼的鲜美细腻,口感独特。
纯粹之味
随后呈上的日式茶碗蒸,是一道视觉与味觉的双重享受。茶碗蒸中融入了新鲜的海胆和松露,简单的烹饪方法却将食材的原始风味发挥到极致。海胆入口清甜,丝滑的质地在舌尖流淌。很幸运我们去的时候刚赶上松露季的开始,南半球的第一颗松露果然是限定的美味,松露的独特香气在口腔中弥漫,令人回味无穷。这道菜真正诠释了“最上等的食材用最简单的方法烹饪”这句话。
柿子风干火腿这道独具匠心的组合,赋予了传统搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜与火腿的咸香相得益彰,层次丰富,令人赞叹。接下来的一道和牛塔塔选用优质的和牛,入口的瞬间,肉质的鲜嫩与细腻在口腔中绽放,每一口都是享受。
清口甜品同样令人惊艳。低温慢煮的无花果搭配味增酱,微微的咸味与无花果的酸甜交织,形成了奇妙的味觉体验。
烤鳕鱼烩饭和日式Shabu Shabu是Chowon的经典之作。鳕鱼在柚子味增酱中隔夜腌制,柚子的清香与味增的咸香完美融合。烩饭经过几个小时的精心制作,粒粒分明,口感丰富,与鳕鱼相得益彰。Shabu Shabu采用A5级别的和牛,来自鹿儿岛,这种顶级和牛肉质细腻,脂肪分布均匀,切成薄片后,放入特制汤头中,涮煮片刻,入口即化,肉香四溢,令人陶醉。
烧鸟的艺术
说到日本,当然不得不提日式烧鸟。Hiro桑为我们准备了三道烧鸟:牛横膈膜、炙烤西葫芦和厚切牛舌。牛横膈膜肉香四溢,软嫩多汁,每一口都是浓郁的肉香;炙烤西葫芦则保留了蔬菜的清甜,搭配微微的炙烤香气,令人耳目一新;厚切牛舌,口感弹韧,经过精心的处理和调味,咀嚼时肉汁四溢,味道层次丰富,堪称一绝。
最后,在白葡萄酒中低温慢煮的梨子为这场饕餮盛宴画上了完美的句号。梨子的甜美与白葡萄酒的微酸,交织出令人难忘的馀味。
好吃的秘诀
熟成(Dry-aged)
“熟成”是一个让肉质更具风味、更能彰显嫩度的一种自然变化。商业级别的牛肉熟化技术和设备在家里无法实现,即便普通商业熟成柜也很难达到标准。
“熟成”是通过吊挂风干或将不同部位的大切块放进专用熟成柜,在摄氏0度至零下1度的环境下熟成20-45天。在这个过程中,牛肉本身分解出的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织,使肉质变得更软嫩。
食材顶级
除了专业的技术,高端的顶级食材是肉质鲜美的另一个秘密。Chowon家的和牛可谓一绝,红肉中细细密密布满了白色的脂肪,仿佛雪花一样。
因为脂肪细密分布融点又低,和牛吃起来特别软嫩,入口即化。这样的牛肉只需要经过轻微的炙烤,纤维收缩迅速锁紧肉汁,外层焦香,而内里脂肪刚刚融化。送入口中时,肉汁猛然在口腔中炸开,浓郁的肉香在唇齿间缠绵,真是烤肉的终极奥义。
酱料
酱料也不能含糊,Chowon提供三种不同的酱料。韩式烤肉酱搭配蒜泥、简单的粗盐和清爽的酱油。他们有自己独一无二的配方,每一种调味都可以搭配不同的部位以求达到口感上的美味加成。
美食艺术家Hiro桑
Hiro桑不仅是一位技艺精湛的主厨,更是一位富有哲理的美食艺术家。他强调食材的原汁原味,从不使用味精,崇尚自然的美味。好的主厨是会因时而食的,我注意到整套料理下来,hiro桑用了很多来自不同地方的不同味增酱,他解释这是因为悉尼步入冬天,而味增酱可以让人变得温暖。Hiro桑还希望来到Chowon的每一位客人都能放松心情,尽情享受美食带来的快乐,欢声笑语才是美食的最佳佐料。
韩试BBQ
除了Omakase,他们家还有好吃的韩国BBQ,各种腌制入味的牛肉、猪肉和鸡肉在烤盘上滋滋作响,配上丰富的配菜,简直让人食指大动。五花肉肥瘦相间,烤得外焦里嫩,再蘸上特制的蘸酱,令人回味无穷。无论你是喜欢日本料理还是韩国美食,这家餐厅都能满足你的味蕾,带给你一场舌尖上的盛宴。
在Chowon,每一道菜都是一首诗,每一次用餐都是一次心灵的旅行。这里不仅仅是一家餐厅,更是一场对美食艺术的敬仰和追求。Hiro桑用他的匠心和热情,为悉尼的美食爱好者们带来了一场无与伦比的美食体验。如果你也想感受这份极致之美,不妨亲临Chowon,体验一场舌尖上的奇幻之旅。
切记,Omakase每天只开放几个位置,所以一定要预约哦!
前菜拼盘
新鲜生蚝
和牛刺身
海鲜刺身
海胆配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮无花果
茶碗蒸
和牛百吉饼
和牛挞
柿子风干火腿
烤鳕鱼烩饭
鹿儿岛A5和牛寿喜烧
地址:Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (离中央火车站步行5分钟)
预约网址:chowon.com.au
预约电话:0413 814 806
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