加点儿酸 料理更美味

不是所有的料理都需要加醋，但是醋绝对是厨房里不可或缺的重要角色。

酸用得好 料理加分

做菜时酸味用得好，菜肴更加美味，同时，酸味可令甜味更加明显，增加食用满足感，可降低料理用盐量，是厨艺与健康双赢的利器。居家饮食值得多多制作酸味料理。

蔬果和海鲜加酸对味

烹调油脂高的肉类，加醋或搭配酸味食材可解油腻；海鲜、蔬果类，也同样受益于酸醋，酸味可衬托食材中的甜味，令甜味更加爽口，菜肴的味道和层次也会更加丰富。

1. 香醋烧猪脚

猪脚和黑醋一起熬煮，成品入味解腻，软糯美味。同时，酸会软化肉质，可视自家偏好的口感，拿捏熬煮的时间。

猪脚（前脚、后脚皆可）适量、姜1块、葱4株、八角1粒。

调料：黑醋（山西老陈醋或镇江醋尤佳）1杯半、冰糖3匙、酱油2大匙。

1）猪脚一只，洗净切小块，入滚水锅汆烫，刮洗干净；葱切段；姜切片备用。

2）起锅热油，放入葱段、姜片爆香后加入猪脚，转中大火，翻炒均匀。

3）将作法盛入砂锅，再加入酱油、八角、陈醋，加水淹过食材。

4）以大火煮开后，改小火煮约一小时。加入冰糖，转中大火烧至汤汁收干即可。

2. 烤番茄土豆

土豆的味道淡，用番茄提味，相得益彰，这从知名的炸薯条与番茄酱的组合可知。做成料理，土豆与番茄也同样相配。

小番茄10个、土豆中型2个、蘑菇数朵。

腌料：盐1/2小匙、意大利香料3小匙、黑胡椒少量。

1）土豆刷洗干净，擦干后切粗条。加腌料搅拌均匀，静置约15分钟。

2）其他食材洗净沥干。红椒切条、蘑菇切片备用。

3）土豆条和番茄、蘑菇均匀铺在烤盘里，淋上橄榄油。轻轻搅拌几下。

4）烤箱事先预热200°C，再将烤盘送进烤箱，烤30分钟，直至土豆表面稍焦即可。

5）出炉后，洒上培根碎片或蒜末，均有提味效果。

3. 日式醋拌小卷

醋味噌酱与海鲜是最佳拍档，醋和味噌的组合会令海鲜及蔬菜的甜味更明显，开胃效果佳，是餐桌上很好的前菜。

小卷10尾、干海带芽1大匙、青葱2株、姜1片、米酒1匙。

酱料：白味噌2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。

1）海带芽事先用开水泡发；葱姜切丝；酱料材料混合在一起，搅拌均匀。

2）汆烫小卷：清水加少量葱、姜、米酒煮滚，小卷下锅即熄火静置，3分钟后捞起沥干。

3）小卷放冰水或冰块冰镇，快速降温，使口感更有弹性。

4）小卷和海带芽盛盘，加葱、姜丝，均匀淋酱料即可。

美味秘诀：

如果没有海带芽，也可以使用青葱取代。

4. 油醋甜菜根沙拉

沙拉料理很随兴，可依自己喜好加入当令蔬果。甜菜根与酸味食材很搭，酸味酱料或水果都可以令这道沙拉更美味。

甜菜根、核桃1杯、羊奶起司1杯、芝麻叶适量。

沙拉酱：橄榄油1大匙、蜂蜜1大匙、红酒醋1大匙、食盐1小匙、柠檬汁2大匙、黑胡椒。

1）甜菜根去皮切大丁。沙拉酱和材料混合，搅拌均匀。

2）取一大沙拉碗，均匀铺上芝麻叶，再加入其他食材。

3）最后淋上酱料，略拌匀即可上菜。

美味秘诀：因为甜菜根是做沙拉生吃，所以表皮要处理很干净。甜菜根颜色深，沾土也许不容易看清楚，表面凹洞的部分应尽量挖除，清理干净。

5. 草莓炖饭

这道美味的炖饭，同时也是很好的清冰箱料理，不只可以享受草莓酸香，还将冰箱里的蔬菜零碎食材，一次清干净。

新鲜的草莓4个、新鲜草莓切丁1/2杯、洋葱丁1杯、米（2人份）、白酒50cc。

蔬菜高汤：红萝卜300g、芹菜300g、洋葱300g、高丽菜300g、番茄1个。

1）蔬菜高汤：将高汤材料放入冷水锅，大火煮滚，转小火炖煮30分钟。加少许盐提味。

2）橄榄油下锅，开中小火，下洋葱，翻炒至透明，加米翻炒均匀。加白酒翻炒均匀。

3）不黏锅中慢慢加高汤，饭快熟时，部分草莓切丁加入。

4）开小火，继续煮，直至草莓与米饭融合即可。

5）盛盘后，可点缀草莓装饰。