慢慢炖的好滋味

又到了适合慢炖料理的季节,慢慢炖的烹饪方式,将食材的风味浓缩,使肉类变得更嫩软,让菜肴更加顺口美味。

蔬菜炖油豆腐

豆腐是炖菜的好食材,既可作为蛋白质,又能吸收菜肴的风味。透过豆腐细致的口感,所传递出来的风味更显温柔。

食材:

高丽菜600g、青菜300g、油豆腐300g、干香菇大朵4朵、蒜末1/2大匙、高汤400c.c.。

调料:盐、白胡椒粉、香油酌量。

蔬菜炖油豆腐
蔬菜炖油豆腐(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)事前先使用冷水,泡发干香菇后备用。

2)高丽菜切适口大小;香菇切块。

3)热油锅,下蒜末,炒出香气。下香菇,炒软;下高丽菜,炒软。

4)续加水淹过食材,水煮滚,加高汤,煮滚。转小火,炖煮至高丽菜软透,加油豆腐,炖煮至油豆腐吸饱汤汁。

5)续加青菜,炖煮软透,加调料,搅拌均匀即可。

鹰嘴豆炖牛肚

这是西班牙的传统炖菜,结合了牛肚与豆类的风味,属于风味浓郁的菜肴,可以搭配米饭、面包或其他配菜食用。

食材:

牛肚600g、水煮鹰嘴豆2杯、西班牙腊肠  60g、洋葱末300g、大蒜末1大匙。

香料锅:大蒜2瓣、姜10g、洋葱1个、米酒1/3杯、白胡椒1/2小匙、八角1粒、肉豆蔻1粒、清水1.5L。

调料:红椒粉2小匙、糖1大匙、黑胡椒1小匙、盐适量。

鹰嘴豆炖牛肚
鹰嘴豆炖牛肚(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)牛肚用香料锅炖煮1小时,放凉后切小块备用。

2)准备炖锅,热油锅,下洋葱和大蒜末炒软。

3)加入所有食材和调料,加水覆盖过所有的食材,焖煮约1小时,至牛肚变软即可。

猪肉炖白菜

这是很受欢迎的台湾传统菜肴,白菜和多样的调味料和香料,结合出丰富的滋味,慢慢炖煮使汤汁非常浓郁鲜美。

食材:

大白菜600g、猪绞肉200g、红葱头切片1/2大匙、香菜、虾米适量。

腌料:盐1小匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉、香油适量、

调料:酱油1大匙、糖2小匙、黑醋1/2大匙、盐、香油酌量。

猪肉炖白菜
猪肉炖白菜(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)大白菜切适口大小;绞肉加上腌料,搅打成团。

2)热油锅,下红葱头,煸炒至香酥,取出备用。

3)原锅下白菜和虾米,炒软,再加水。水煮滚,下绞肉,煮滚后,捞除肉末,转小火。炖煮至散发香气才加调料和红葱头酥。

4)上菜前撒上香菜。

炖高丽菜

炖煮高丽菜在世界各地有不同风味,此道料理正是土耳其家常菜版本,融合所有蔬菜、香料的香气,口味丰富。

食材:

高丽菜500g、洋葱300g、新鲜番茄1个。

调料:红椒粉  1/2小匙、黑胡椒 1/2小匙和盐酌量。

炖高丽菜
炖高丽菜(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)高丽菜清洗沥水后,切适口大小;番茄切丁;大蒜、洋葱去皮切碎备用。

2)准备深平底锅,热油锅。下洋葱和大蒜,翻炒至变软透明。

3)续下高丽菜,翻炒至高丽菜开始变软,大约5分钟。

4)续将番茄和调料加入锅中。加入锅中,充分搅拌。

5)加一些热水,小火焖煮约30分钟,至高丽菜变软,使风味融合。

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