十餘年前，我曾從張大千姪孫眇翁處，看到從簡琴齋家中流出的一批信札。
這些信札計有：陸丹林、鄧散木、馬公愚、陳運彰、楊雲史、王師子、易大庵、陳定山、謝無量、李鐵夫、夏承濤……十餘位名家，其中特別是，江孔殷給楊雲史的「袖海堂清宴詩」三通，和江孔殷致詩函八封十通。
研讀這些信札時，鉤沉出一段江孔殷和張大千的友誼，揭開了我多年探求，張大千為何如此精於美食的疑點。
江孔殷何許人也？
如今七十歲以下的廣東人，可能知道江孔殷的不多，如知道些許的，也只是從老一輩的口中聽到的片言殘語，至於七十歲以後的讀者，我敢說除專業研究者以外，就沒幾人知道這位紅極一時的廣東名宿。若告訴你，他是廣東飲茶的創始人，他是「太史五蛇羹」、「龍虎鬥」、「太史鷄」、「太史豆腐」等廣東名菜的發明者，他更是大名鼎鼎的影星——「南海十三郎」的尊人，你就會肅然起敬了。
江孔殷是廣東近代史上一個不容抹殺的重要人物。
江孔殷，廣東南海人，別號霞公，人稱蝦公，康有為「萬木草堂」的門生，晚清的最後一屆進士，一八九五年曾參與康有為的「公車上書」，其時在北京做翰林院編修，故又號「江太史」。
江孔殷解甲歸第時，慈禧恩賜蘭花一百二十盆，回廣州後，建造宅第，取名「蘭齋」，又號「百二蘭主」。
江孔殷解甲歸第後，在廣州建築了一座氣派非凡的「太史第」。
太史第位於河南同德里6—10號一帶，三面環路，一面傍河，約佔地五千餘平方。據後人囘憶，走進同德里，右面整排都是房舍，左面大約五六間房，人們稱它為大屋，門楣上高懸金字「太史第」橫匾，屋內奇石名畫，酸枝臺椅，鼎彝銅器，琳瑯滿目；「蘭齋」正廳掛有「福」、「夀」匾額，乃宣統御筆；墻上陳設彩色玻璃的滿洲窗；園中古木珍禽，奇花異草，廊腰縵迴，簷牙高啄，中央設有蘭圃，供奉慈禧賜賞的一百二十盆蘭花。
江孔殷共有十二房太太，鼎盛期的太史第，整日高朋滿座，絃歌不絕，各路英雄豪傑，名人雅士，穿梭其間。當年孫中山偕宋慶齡曾來太史第做客，感謝他為收殮黃花崗烈士的功德；常來太史第作客的還有廖仲愷、何香凝夫婦，他倆的獨子廖承志曾拜江孔殷為乾爹；胡漢民的女兒胡木蘭，譚延闓的女兒也是這裡的常客。據傳，蔣介石在發跡前也來太史第送過帖子，拜倒在江孔殷門下。
一九一一年，廣州起義失敗後，烈士遺骸無人收殮，義士潘達微四處奔走，呼籲收殮後事。各處鄉紳，迫於清廷淫威，無人敢襄助，渠遂向江孔殷求助，江氏慨然允諾， 首先出資，並簽署擔保，倘有風險，一人承擋。遂使烈士遺骸安然落葬，修建了「黃花崗七十二烈士」陵園。呼應上文孫中山偕宋慶齡去太史第向江孔殷拜謝，也就順理順章了。
據筆者研究，張大千結識江孔殷，是由他的好友簡琴齋介紹的。張大千和簡琴齋相識甚早，佐證是張大千早年所用的印章，許多由簡琴齋所刻，且都有邊款，最著名的是鈐在青城山天師洞的「花蕊夫人畫像」和「鴛鴦井」上的陽文「大千」篆字章。筆者曾親把玩過。
張大千抗戰時住青城山期間，曾數度從雲南折往越南，去淪陷區的廣州和上海。大風堂的早期門生，有章姐之稱（大風堂門人都這樣稱呼她）的章述亭女士，曾跟我談起抗戰時善子和張大千兩位老師，在昆明住在他家中的舊事。章述亭是章西爰的女兒。章西爰曾襄助張謇在南通籌辦大生紗廠，張謇特地為他建造「五松別業」厚待。章述亭的先生吳肖園，是「中南銀行」的創辦人之一（勝利後任上海交通銀行副理），抗戰時去昆明避難。善子和大千昆仲去昆明，就住在她府上，筆者多年前從拍賣行購得張善子畫龍虎象豹四幀鏡片，上有借居昆明住吳府舊事的題跋。
憑最近幾年拍賣行出現的張大千寫給簡琴齋的信函，以及在海外負有盛名的女畫家簡文舒女士是張大千的女弟子來看，可見張簡兩家交往之深。由此推測張大千去廣州必找簡琴齋，而經過簡琴齋的介紹，張大千成為太史第的常客，也屬必然。
傳說張大千是猿猴投胎，無獨有偶，江孔殷信札中有一首詩，説他也是猿猴投胎。江孔殷比張大千大三十五歲，雖有年齡差距，但兩人的才氣和性格相似，惺惺相惜，相處頗為投契。
江孔殷出身於茶葉富商，在鄉里有「江百萬」之稱。他自小生長在鐘鼎美食之家，對美食頗有講究，曾有「百粵美食第一人」的雅號。太史第的菜餚，從進料到烹飪，道道講究。太史第在廣州市郊自設農場，種植荔枝瓜果，養殖雞鴨豬羊……我主觀判斷，張大千的善於美食，精於烹調，在一定程度上受到江孔殷的影響。
辛亥革命時，江孔殷對廣東的和平獨立運動，居功厥偉。是他的巧妙斡旋，最終促成清廷將汪精衛和陳景華放赦。廣州起義的時候，是他把青天白日旗交給一位青年，指使插上諮詢局的屋頂，宣佈廣州獨立。爲此，史學界對他有相當高的評價。
民國建立後，江孔殷退出政壇，息影泉下，成為在歷史上繼清朝小倉山房袁枚後的另一位鄉紳名賢。
抗戰肇始，江孔殷舉家避難香港，臨行前責成十二房太太繳出首飾箱，捐作抗日資金。並將太史第無償給抗日誌士作活動據點，
江孔殷避難香港時，一時斷了經濟來源，僕從星散，幾十口家人屈居在同一層樓面上，無奈之下，他把鴉片戒了，汪精衛知道後，為感前恩，派人游說，請他回廣州當「廣州維持會長」，江孔殷嚴詞拒絕，將來人怒斥回去。
一九五一年，江孔殷八十八歲。那年春天不幸跌跤，大腿骨折，接著又遘逢廣東土改，被劃為「逃亡地主」。佛山農會派人去廣州將他押回原籍批鬥，其時江孔殷已半身偏癱，在醫院治療。農會人員強行把他塞進竹籮，一路從廣州扛到佛山，批鬥時，江孔殷不能站立，農會就逼迫他寫認罪書，江孔殷氣衰力竭，閉目不語，堅決拒絕。
可憐一代豪傑，生於安樂，死於亂世，在被抬到批鬥場後的第四十一天，受盡折磨，絕食而盡，終年八十八歲。臨死的前兩天，他留下意味深長的絕筆：「今日你是我非，明日我是你非，是是非非，他日方知。」臨終讖語，頗耐人尋味。
江孔殷的死，在香港引起很大震動，一時傳說紛紛，有的說他被槍斃了，有的說他被折磨死了……
一九五一年七月，張大千從印度回到香港，聽到這個消息，不由老淚橫流，泣不成聲。
歷史滄桑，乾坤否泰，太史第的輝煌，已隱入歷史，被人遺忘，而留下的，只是遍播華人世界的廣東飲茶和許多以「太史公」命名的廣東菜餚……
最後還是以江太史的臨終遺言，作本文的結束語——「今日你是我非，明日我是你非，是是非非，他日方知。」
二〇一八年九月五日於食薇齋北窗
附記：我曾將此文寫入《張大千演義·海外篇》中，因在墻內官家出版社出書，無奈被刪去。此文也被墻內某友微信公眾號編輯使用，也有部分敏感詞被斫。此乃原文，望同好者指正。
二○二六年八月一日於食味齋北窗
