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2026 年 6 月 15 日
夏天快到了，使用當季蔬菜烹調豬肉，營養美味，又符合養生健康。依不同的烹調方式，選擇豬肉部位與切割方式，更加入味。 蔬菜豬肉湯 春夏交替，天氣不穩定，多喝蔬菜燉肉湯不僅是方便攝取蛋白質及纖維，也是補充元氣，提升免疫力的食養方法。 蔬菜豬肉湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬梅花肉600g、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、土豆2個、番茄1個、西芹適量、姜1小塊、香菜適量。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1）豬肉切適口大小，以滾水汆燙過後，沖洗瀝干；蔬菜去皮切丁，大小與豬肉塊一般，方便入口。 2）準備燉鍋，下豬肉和 2L清水，煮滾，加入所有蔬菜，煮滾，轉小火，燜煮至豬肉軟透。 3）加調料，攪拌均勻，起鍋前加上香草。 4）美味秘訣：此道料理適合西式或中式，美味關鍵在於充份去除豬肉腥味。 竹筍炒豬肉 當季食材竹筍與豬肉同煮，對彼此都有加分，筍片多了豬肉油脂的滋潤，並幫助豬肉解膩，融合出筍肉獨特鮮味。 竹筍炒豬肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬五花肉、熟筍、大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥適量。 調料：鹽適量。 作法： 1）豬肉先煮熟放涼。豬肉與竹筍切成薄片；大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥切細。 2）熱油鍋，用蒜與辣椒以中火爆香後，將豬肉片下鍋，用中小火煎豬肉片表面焦香，逼出油脂。 3）下筍片，翻炒均勻，加一小碗水，煮滾。煮至散發筍香豬肉香即可，加入調料和青蔥，拌炒均勻。 4）美味秘訣：可根據偏好調味，辣味、豆瓣醬味，或清炒都各有好滋味。 姜燒豬肉 這是一道日本夏季經典料理，常見於定食與家庭製作便當。當季食材姜具有養生效果，與豬肉同煮，解膩又美味。 姜燒豬肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 肥瘦分明的豬梅花肉（厚度小於 0.5公分）300g、小番茄、生菜適量。 腌料：姜泥、蘋果泥、洋蔥末、醬油 1大匙、清酒 1大匙、味醂各 1大匙。 作法： 1）混合腌料，肉片均勻抹上腌料，靜置 15分鐘 2）熱油鍋，放入豬肉片，用中火煎至八分熟，翻面煎熟起鍋備用。剩下的腌料放入鍋中用小火煮滾。 3）肉片與生菜擺盤後，煮滾的腌料淋在肉片上即可。 4）美味秘訣：建議選用帶點油脂的豬肉，結合薑汁的辛香更美味。 酸菜豬肉湯 酸菜為冬季蔬菜的保存方式，獨特的腌菜風味，用來燉煮略肥的豬肉，相得益彰。酸菜久燉，湯頭更顯迷人酸香。 酸菜豬肉湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 帶皮、肥瘦分明的豬五花肉500g、酸菜適量（挑選自然酸味）、姜 3片。 調料：鹽適量。 作法： 1）酸菜完全展開菜葉沖洗乾淨，視酸菜鹹度決定泡水時間，以去除過多鹽份，切成一口大小。 2）豬五花肉切適口大小，以滾水汆燙後，搓洗乾淨。 3）煮滾水，放入豬肉和薑片，煮滾撈除浮沫後轉小火，燜煮至豬肉軟透。 4）酸菜需要煮開煮入湯味，至少要 20分鐘，在煮豬肉過程中放入。 5）起鍋前嘗嘗鹹度，添加適量的鹽。 蔬菜燉豬肉 使用電子壓力鍋，一鍋燉煮，方便省時間。豬肉在壓力的作用下容易軟化，蔬菜一般選用塊莖類，不容易煮爛。 蔬菜燉豬肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬夾心肉 500g、土豆 1個、紅蘿蔔 1條、白蘑菇 3朵、香菜適量。 豬肉去腥：生薑 1塊、料酒和白鬍椒粒適量。 調料：鹽、醬油、糖、蚝油適量。 作法： 1）豬肉切適口大小，生薑切片。豬肉、生薑、白鬍椒粒和料酒放入水中煮滾，2分鐘後撈出豬肉，清水洗凈。 2）其餘蔬菜洗凈，土豆切塊、紅蘿蔔切滾刀塊、白蘑菇切小塊備用。 3）電子壓力鍋內放入豬肉、蔬菜和所有調料，設置高壓25分鐘，開始烹煮。 4）煮好後，等壓力釋放後，開蓋盛如湯碗中，撒上適量香菜，即可食用。
蔬菜腌漬隨各地不同的氣候、位置，各有特色，單獨品嘗或做腌菜料理都美味。 中國傳統酸菜 冬季是大芥菜盛產的季節，當季蔬菜便宜又美味，所以一般腌芥菜都在冬天。腌法很簡單，只靠陽光和鹽水就能製作，而酸香風味則是腌漬過程中，天然發酵而成。 老祖先的智慧令人佩服，他們懂得利用發酵帶出截然不同的風味，明明只有加鹽，卻沒有死鹹的味道。 芥菜有多種腌菜風貌，變化出的料理更是不勝枚舉。酸菜料理集咸、香、酸、甘，滋味豐富，除了做下飯料理，某些食材還要酸菜的「酸」來襯托才夠味。 酸菜炒牛肉（圖片來源：Adobe Stock） 酸菜炒牛肉 食材： 牛肉300g、酸菜250g、蒜粒1/2大匙、辣椒段和青蔥段各2大匙。 腌料：蒜末和糖各1/2大匙；醬油、酒各1大匙；太白粉1小匙。 作法： 1）酸菜清洗過後，只用酸菜梗，斜切成粗條。 2）牛肉切片，再改刀切粗條，加腌料抓均勻。 3）熱油鍋，先下牛肉，中火加熱至肉熟變色，稍微翻炒，起鍋備用。 4）原鍋下辛香料，炒出香氣，再加酸菜，中大火快炒，加2大匙水，稍微收干，下牛肉，翻炒均勻，起鍋前加點兒香油，風味更佳。 香料腌漬的酸黃瓜 酸黃瓜常見於西式料理，例如：漢堡或熱狗，大部份人都要拿些酸黃瓜來搭配，既可去油解膩，也能增加風味。 有別於中式腌漬黃瓜的調味，西式腌漬黃瓜是利用香草，最主要的一味就是蒔蘿子。歐洲料理時興在油醋小黃瓜中，加入蒔蘿的花和種子，不僅風味絕佳，看起來也賞心悅目。 酸黃瓜也可以做醬料，瀝干酸黃瓜的水份，然後攪碎即可。如想要辣味，可加些辣椒末，或是添加蜂蜜，可使醬料的口感更加滑順。 酸黃瓜雞肝醬三明治（圖片來源：Adobe Stock） 酸黃瓜雞肝醬三明治 食材： 酸黃瓜、現成雞肝醬、全麥麵包、蕃茄、新鮮百里香和蒔蘿適量。 作法： 1）麵包切片，約1公分厚，再切適口大小；香草清洗、瀝干後切碎。 2）酸黃瓜切片，約0.5公分厚。 3）麵包烤酥脆，抹上一層雞肝醬，上面再鋪上酸黃瓜片及香草。在盤子上加些小蕃茄配色，即可上菜。 美味秘訣 雞肝搭配不同風味食材，可提升口感，而好口感則來自脂肪成份。酸黃瓜的酸香滋味搭配濃郁滑口的雞肝醬，可去油解膩，又增添美味。 韓國冬季辣蘿蔔泡菜 韓國人餐桌上的腌漬小菜，五花八門，且各有特色，最常見的韓式腌漬料理，除了泡菜以外，應該就屬辣蘿蔔。天氣愈冷，蘿蔔又甜又爽口，特別適合做辣蘿蔔泡菜。 韓式辣蘿蔔泡菜屬輕腌菜，腌制的時間很短。同時，調味和發酵同時進行，蘿蔔發酵完成也吸取了調料的風味。 辣蘿蔔可當小菜吃，或為菜肴添加風味，例如：搭配麵糊做成泡菜煎餅，或是發酵時間較長、酸味較重的辣蘿蔔可當泡菜湯的湯底。 辣蘿蔔風味拌面（圖片來源：Adobe Stock） 辣蘿蔔風味拌面 食材： 辣蘿蔔泡菜1小碗、海帶芽10g、豆芽菜1小碗、白煮蛋1個、新鮮生菜、小黃瓜、白芝麻適量。 調料：醬油2小匙、檸檬汁2小匙、糖1小匙。 作法： 1）蔬菜清洗、瀝干備用。 2）辣蘿蔔切片，再改刀切絲備用。 3）豆芽菜汆燙熟，加鹽、香油，拌均勻；小黃瓜切片，再改刀切絲。 4）海帶芽用滾水燙2分鐘膨脹後，撈起瀝干，加調料攪拌均勻備用。 5）麵條煮熟，撈起放在碗里，均勻鋪放辣蘿蔔絲及其他食材，最後撒上芝麻。
