臺灣歌曲與原住民族文化驚艷Woodridge州立中學學生
2026 年 6 月 24 日
夏天快到了，使用当季蔬菜烹调猪肉，营养美味，又符合养生健康。依不同的烹调方式，选择猪肉部位与切割方式，更加入味。 蔬菜猪肉汤 春夏交替，天气不稳定，多喝蔬菜炖肉汤不仅是方便摄取蛋白质及纤维，也是补充元气，提升免疫力的食养方法。 蔬菜猪肉汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪梅花肉600g、洋葱1个、红萝卜1条、土豆2个、番茄1个、西芹适量、姜1小块、香菜适量。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1）猪肉切适口大小，以滚水汆烫过后，冲洗沥干；蔬菜去皮切丁，大小与猪肉块一般，方便入口。 2）准备炖锅，下猪肉和 2L清水，煮滚，加入所有蔬菜，煮滚，转小火，焖煮至猪肉软透。 3）加调料，搅拌均匀，起锅前加上香草。 4）美味秘诀：此道料理适合西式或中式，美味关键在于充份去除猪肉腥味。 竹笋炒猪肉 当季食材竹笋与猪肉同煮，对彼此都有加分，笋片多了猪肉油脂的滋润，并帮助猪肉解腻，融合出笋肉独特鲜味。 竹笋炒猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪五花肉、熟笋、大蒜、蒜头、辣椒、青葱适量。 调料：盐适量。 作法： 1）猪肉先煮熟放凉。猪肉与竹笋切成薄片；大蒜、蒜头、辣椒、青葱切细。 2）热油锅，用蒜与辣椒以中火爆香后，将猪肉片下锅，用中小火煎猪肉片表面焦香，逼出油脂。 3）下笋片，翻炒均匀，加一小碗水，煮滚。煮至散发笋香猪肉香即可，加入调料和青葱，拌炒均匀。 4）美味秘诀：可根据偏好调味，辣味、豆瓣酱味，或清炒都各有好滋味。 姜烧猪肉 这是一道日本夏季经典料理，常见于定食与家庭制作便当。当季食材姜具有养生效果，与猪肉同煮，解腻又美味。 姜烧猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 肥瘦分明的猪梅花肉（厚度小于 0.5公分）300g、小番茄、生菜适量。 腌料：姜泥、苹果泥、洋葱末、酱油 1大匙、清酒 1大匙、味醂各 1大匙。 作法： 1）混合腌料，肉片均匀抹上腌料，静置 15分钟 2）热油锅，放入猪肉片，用中火煎至八分熟，翻面煎熟起锅备用。剩下的腌料放入锅中用小火煮滚。 3）肉片与生菜摆盘后，煮滚的腌料淋在肉片上即可。 4）美味秘诀：建议选用带点油脂的猪肉，结合姜汁的辛香更美味。 酸菜猪肉汤 酸菜为冬季蔬菜的保存方式，独特的腌菜风味，用来炖煮略肥的猪肉，相得益彰。酸菜久炖，汤头更显迷人酸香。 酸菜猪肉汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 带皮、肥瘦分明的猪五花肉500g、酸菜适量（挑选自然酸味）、姜 3片。 调料：盐适量。 作法： 1）酸菜完全展开菜叶冲洗干净，视酸菜咸度决定泡水时间，以去除过多盐份，切成一口大小。 2）猪五花肉切适口大小，以滚水汆烫后，搓洗干净。 3）煮滚水，放入猪肉和姜片，煮滚捞除浮沫后转小火，焖煮至猪肉软透。 4）酸菜需要煮开煮入汤味，至少要 20分钟，在煮猪肉过程中放入。 5）起锅前尝尝咸度，添加适量的盐。 蔬菜炖猪肉 使用电子压力锅，一锅炖煮，方便省时间。猪肉在压力的作用下容易软化，蔬菜一般选用块茎类，不容易煮烂。 蔬菜炖猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪夹心肉 500g、土豆 1个、红萝卜 1条、白蘑菇 3朵、香菜适量。 猪肉去腥：生姜 1块、料酒和白胡椒粒适量。 调料：盐、酱油、糖、蚝油适量。 作法： 1）猪肉切适口大小，生姜切片。猪肉、生姜、白胡椒粒和料酒放入水中煮滚，2分钟后捞出猪肉，清水洗净。 2）其馀蔬菜洗净，土豆切块、红萝卜切滚刀块、白蘑菇切小块备用。 3）电子压力锅内放入猪肉、蔬菜和所有调料，设置高压25分钟，开始烹煮。 4）煮好后，等压力释放后，开盖盛如汤碗中，撒上适量香菜，即可食用。
蔬菜腌渍随各地不同的气候、位置，各有特色，单独品尝或做腌菜料理都美味。 中国传统酸菜 冬季是大芥菜盛产的季节，当季蔬菜便宜又美味，所以一般腌芥菜都在冬天。腌法很简单，只靠阳光和盐水就能制作，而酸香风味则是腌渍过程中，天然发酵而成。 老祖先的智慧令人佩服，他们懂得利用发酵带出截然不同的风味，明明只有加盐，却没有死咸的味道。 芥菜有多种腌菜风貌，变化出的料理更是不胜枚举。酸菜料理集咸、香、酸、甘，滋味丰富，除了做下饭料理，某些食材还要酸菜的“酸”来衬托才够味。 酸菜炒牛肉（图片来源：Adobe Stock） 酸菜炒牛肉 食材： 牛肉300g、酸菜250g、蒜粒1/2大匙、辣椒段和青葱段各2大匙。 腌料：蒜末和糖各1/2大匙；酱油、酒各1大匙；太白粉1小匙。 作法： 1）酸菜清洗过后，只用酸菜梗，斜切成粗条。 2）牛肉切片，再改刀切粗条，加腌料抓均匀。 3）热油锅，先下牛肉，中火加热至肉熟变色，稍微翻炒，起锅备用。 4）原锅下辛香料，炒出香气，再加酸菜，中大火快炒，加2大匙水，稍微收干，下牛肉，翻炒均匀，起锅前加点儿香油，风味更佳。 香料腌渍的酸黄瓜 酸黄瓜常见于西式料理，例如：汉堡或热狗，大部份人都要拿些酸黄瓜来搭配，既可去油解腻，也能增加风味。 有别于中式腌渍黄瓜的调味，西式腌渍黄瓜是利用香草，最主要的一味就是莳萝子。欧洲料理时兴在油醋小黄瓜中，加入莳萝的花和种子，不仅风味绝佳，看起来也赏心悦目。 酸黄瓜也可以做酱料，沥干酸黄瓜的水份，然后搅碎即可。如想要辣味，可加些辣椒末，或是添加蜂蜜，可使酱料的口感更加滑顺。 酸黄瓜鸡肝酱三明治（图片来源：Adobe Stock） 酸黄瓜鸡肝酱三明治 食材： 酸黄瓜、现成鸡肝酱、全麦面包、蕃茄、新鲜百里香和莳萝适量。 作法： 1）面包切片，约1公分厚，再切适口大小；香草清洗、沥干后切碎。 2）酸黄瓜切片，约0.5公分厚。 3）面包烤酥脆，抹上一层鸡肝酱，上面再铺上酸黄瓜片及香草。在盘子上加些小蕃茄配色，即可上菜。 美味秘诀 鸡肝搭配不同风味食材，可提升口感，而好口感则来自脂肪成份。酸黄瓜的酸香滋味搭配浓郁滑口的鸡肝酱，可去油解腻，又增添美味。 韩国冬季辣萝卜泡菜 韩国人餐桌上的腌渍小菜，五花八门，且各有特色，最常见的韩式腌渍料理，除了泡菜以外，应该就属辣萝卜。天气愈冷，萝卜又甜又爽口，特别适合做辣萝卜泡菜。 韩式辣萝卜泡菜属轻腌菜，腌制的时间很短。同时，调味和发酵同时进行，萝卜发酵完成也吸取了调料的风味。 辣萝卜可当小菜吃，或为菜肴添加风味，例如：搭配面糊做成泡菜煎饼，或是发酵时间较长、酸味较重的辣萝卜可当泡菜汤的汤底。 辣萝卜风味拌面（图片来源：Adobe Stock） 辣萝卜风味拌面 食材： 辣萝卜泡菜1小碗、海带芽10g、豆芽菜1小碗、白煮蛋1个、新鲜生菜、小黄瓜、白芝麻适量。 调料：酱油2小匙、柠檬汁2小匙、糖1小匙。 作法： 1）蔬菜清洗、沥干备用。 2）辣萝卜切片，再改刀切丝备用。 3）豆芽菜汆烫熟，加盐、香油，拌均匀；小黄瓜切片，再改刀切丝。 4）海带芽用滚水烫2分钟膨胀后，捞起沥干，加调料搅拌均匀备用。 5）面条煮熟，捞起放在碗里，均匀铺放辣萝卜丝及其他食材，最后撒上芝麻。
