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2026 年 6 月 5 日
一天中至少自己煮一餐，補充新鮮營養食物，可能是很多人的選擇，因此，生活愈忙碌愈需要十分鐘上菜的好方法。 萬用醬汁爽口涼拌菜 有了各式的萬用醬汁，各種食材都可以水煮後，拌成美味涼拌菜。例如：蒜泥醬，可拌各種當令的燙青菜和事先煮好的白切豬肉、雞肉；胡麻醬可涼拌豆腐或水煮根莖類蔬菜絲；魚露醬可涼拌麵線、冬粉等等。涼拌菜食材不拘，只要鮮度夠即可，同時，運用刀工切細也有助於縮短烹調時間。 涼拌菜（圖片來源：Adobe Stock） 蔬菜煎餅簡單營養 將所有食材切細，和麵糊一起油煎成餅狀，是另一種快速上菜的一鍋料理。適當的油煎火候可以讓煎餅外酥內嫩，分外美味開胃。選用適當的煎餅材料，可以創造更協調的口感，提升煎餅的風味，例如：多汁葉菜切絲做成煎餅，吃起來清甜美味，兼具高纖營養，若再加上肉類就是營養均衡的一餐了。 蔬菜煎餅（圖片來源：Adobe Stock） 肉料理快燒先備料 事先備料，可以快速煮出美味的蛋白質料理，例如：事先把肉切薄片，或是處理成細絞肉。薄片可以快炒或煮滾湯，絞肉則可以用來做煎餅或蒸煮料理，只要食材新鮮，短時間烹調保留肉類的鮮美。同時，腌過的肉類不僅增加風味，也有軟化肉質的效果，很多快速出餐的方案，都會選用炸肉料理。 肉料（圖片來源：Adobe Stock） 方便滾湯好湯頭秘訣 依煮湯時間可將湯料理概分為滾湯、燉湯、煲湯。滾湯時間最短，約半小時內，更短甚至十分鐘就可以完成，如：使用快熟食材蛋花湯、葉菜湯等等。滾湯也可以煮出好湯頭，例如：利用辛香食材姜、蔥、洋蔥等，或是利用腌漬食材，如切細的中式酸菜或韓式泡菜，都可以快速煮出鮮美的湯頭。 湯料理（圖片來源：Adobe Stock） 蒸海鮮保留原汁原味 蒸煮是一種健康、快速、簡便的烹調方式，同時，不使用大火快炒，還有保留食材的原味，以及營養的優點。選用適合蒸煮的食材，更是可以品嘗到該食材最好的風味，例如：鮮美的蒸魚、香潤的蒸肉、鮮甜蒸蔬菜、入味的蒸豆腐等。只要慎選食材與調味，十分鐘上菜的蒸料理吃起來也是有滋有味。 蒸海鮮（圖片來源：Adobe Stock）
泡菜是韓國人保存過冬蔬菜的古老智慧體現。時至今日，泡菜仍是韓國餐桌的經典小菜及烹調必備的風味調料。 韓式泡菜（圖片來源：adobe stock） 韓國越冬泡菜文化代代相傳 泡菜是韓國飲食文化非常重要的一部份。因位於中高緯度的朝鮮半島冬天無法種植蔬菜，人們開始鹽漬保存蔬菜。據文獻記載，最早的泡菜是以蘿蔔為主。 16世紀辣椒進入韓國，改變了泡菜的作法。泡菜多了辣椒的風味，鹽份也減少，逐漸成為美食的代表。至今，在農作收成、冬天開始時腌白菜，仍是韓國人年度大事。 韓式泡菜（圖片來源：adobe stock） 泡菜養生關鍵因素在於發酵 韓國腌漬泡菜種類繁多，不辣的泡菜也不少。但對韓國人而言，帶有紅潤的辣色、用白菜腌制而成的泡菜，是不可取代的。韓國人吃泡菜，也把泡菜當調味料用。 近年泡菜躍上國際舞台，因其美味及卓越的發酵養生效果。韓國人一直認為泡菜幫助消化、開胃；依營養學觀點，泡菜含乳酸菌，有助於改善腸道環境。 韓式泡菜（圖片來源：adobe stock） 泡菜煎餅 每個韓國媽媽都有自己的煎餅食譜，泡菜煎餅的作法也不同。將泡菜切絲或切粒，所做出的煎餅，口感與滋味都不同。 食材： 韓式泡菜100g、洋蔥、紅蘿蔔、節瓜適量。 麵糊：中筋麵粉100g、在來米粉35g、白鬍椒鹽1/2小匙、水150g，拌勻。 沾醬：醬油、醋、香油適量。 作法： （1）蔬菜和泡菜一半切絲，一半切末。 （2）取1/2麵糊，蔬菜絲放入麵糊，抓勻，使均勻沾裹麵糊。 （3）另1/2麵糊，加蔬菜末，拌勻。 （4）熱油鍋，作法（2）的蔬菜絲用夾子抓取適量下油鍋；作法（3）蔬菜麵糊，用湯勺逐次取適量下油鍋，全部表面煎酥脆即起鍋。 韓式煎餅（圖片來源：adobe stock） 泡菜豬肉餃 以泡菜做餡料，餃子又香又辣，冷冷的冬天，吃起來開胃又暖身。水煮沾醬吃，或是煮水餃湯，湯頭也有淡淡泡菜香。 食材： 韓式泡菜200g、韭菜1小把、高麗菜300g、豬絞肉600g、餃子皮、泡菜汁適量。 作法： （1）泡菜分離菜梗及菜葉，分別切細末；蔬菜切細末，加鹽攪拌均勻，瀝水去掉生味，擠干備用。 （2）準備一個大碗製作肉餡。絞肉一邊慢慢加泡菜汁，一邊順時針攪打至出黏性。加入蔬菜及泡菜，攪拌均勻。將肉餡放冷凍庫30分鐘定型，更好包制。 （3）餃子皮內包適量肉餡，捏緊開口。 （4）包好的餃子可煮成水餃或做煎餃。 泡菜豬肉餃（圖片來源：adobe stock） 泡菜炒烏龍 烏龍麵吸水性強，吸收了泡菜湯汁，口感好，味道更豐富。可依自己的喜好選擇泡菜酸度，喜歡吃辣的就選重辣泡菜。 食材： 韓式泡菜100g、豬肉片200g、烏龍麵2人份、芝麻。 蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、節瓜適量。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油、米酒。 作法： （1）蔬菜和泡菜切絲備用。 （2）熱油鍋，用中小火將豬肉片煎至變色，取出備用。 （3）烏龍麵煮熟軟，沖水降溫瀝干。 （4）原鍋放泡菜、洋蔥絲、胡蘿蔔絲，炒軟；酌量加調料，加半杯水煮滾。 （5）下節瓜和烏龍麵、豬肉，翻炒均勻，收汁即可盛盤，撒上芝麻，可依口味加醬油提味。 泡菜炒烏龍（圖片來源：adobe stock） 泡菜豆腐鍋 韓國人的泡菜鍋作法不一，但一致的提醒是不要用剛做好的泡菜做鍋，因為酸香勁不夠。可依個人喜好決定腌的時間。 食材： 韓式泡菜300g、豆腐適量、豬五花肉末、洋蔥150g、青蔥2株。 調料：米酒、湯用醬油1大匙、韓式辣椒粉、蝦醬適量。 作法： （1）泡菜和洋蔥切絲；青蔥切末。 （2）熱油鍋，下肉末，炒變色，加泡菜、洋蔥、蔥白，炒出香氣。加調料，炒均勻。 （3）另起一鍋，依序放肉末、豆腐，加水淹過食材，中大火煮滾，轉小火燉煮至湯頭融合，起鍋前撒上青蔥。 美味秘訣：洗米水裡面的澱粉能使湯頭更好喝，可替代部份水量。 泡菜豆腐鍋（圖片來源：adobe stock）
