AI 泛濫之際 澳前首席科學家開創「真人認證平台」
2026 年 6 月 4 日
豆腐具有豐富的植物蛋白質，以及可塑形的特性，不局限在單一形狀跟口味，豆腐也能化身許多美味佳肴與餐點。 西式豆腐料理風味 1.將豆腐用調味料腌制後，烤熟豆腐口感香糯，適合作為健康的小吃或主菜。 2.將豆腐裹上一層粉漿，然後炸至金黃酥脆，此種豆腐料理有主菜的豐盛感。 3.將豆腐與新鮮蔬菜、水果一起拌入沙拉，搭配各種調味醬，口感清新爽口。 一、烤豆腐飯 以豆腐取代肉類，可達到營養均衡的目的，是許多減重人士的健康飲食方式。多變化的腌醬，可讓豆腐滋味更豐富。 烤豆腐飯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 米飯、豆腐 200g、紅蘿蔔、小黃瓜、毛豆適量。 腌醬：糖2小匙、醬油 1/2大匙、薑末 1小匙、香油適量。 作法： 1）毛豆與紅蘿蔔，分別水煮熟透；紅蘿蔔和小黃瓜切細絲；豆腐切大丁備用。 2）準備大平盤，刷一層腌醬，均勻排列豆腐後，在豆腐上刷一層腌醬後，覆蓋保鮮膜。然後，頂部放一個重量的盤子壓重，幫助吸收腌醬。 3）預熱烤箱 220 C ；準備烤盤，刷食用油，均勻放豆腐，送入烤箱烤約 15分鐘至表面金黃。所有食材鋪在飯上即完成。 二、豆腐卷餅 豆腐是很好的卷餅餡料選項，食材準備與烹調都方便，也是取代肉類的健康主菜，搭配不同的豆腐，可變化口感。 豆腐卷餅（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 板豆腐 300g、卷餅皮 3張、雞蛋5個、蘋果、洋蔥、生菜、核桃堅果、優格沙拉醬適量。 作法： 1）核桃堅果壓碎，撒一點鹽，攪拌均勻。 2）雞蛋攪打均勻，用油煎成後蛋餅，放涼後切成卷餅大小備用。 3）豆腐先切厚片，再改刀切粗條狀；蘋果和洋蔥切絲備用。 4）熱油鍋，下豆腐，灑少量鹽，煎至所有表面金黃，備用。 5）卷餅鋪在桌上，依序放蛋餅、生菜、蘋果、洋蔥、豆腐，撒上核桃堅果碎粒，最後淋上優格醬，捲成卷即可。 三、炸豆腐雞塊 調味咸香的炸雞塊是受歡迎的派對小點心，以豆腐取代部份的肉類，可以變化口味，也提供另一種飲食體驗。 炸豆腐雞塊（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 雞絞肉 300g、板豆腐 300g。 調料：玉米粉 2大匙、糖、鹽各 1小匙、胡椒粉 1/4小匙。 作法： 1）準備容器，傾斜放置。豆腐放入容器，壓重物，壓干水份，約1小時後倒出水，留下干豆腐。 2）絞肉和調料放入調理機，打成肉泥，再加入玉米粉打均勻。 3）將豆腐壓碎和肉泥混合。 4）將豆腐肉泥塑形，成為雞塊大小備用。 5）炸油鍋燒熱，下豆腐雞塊，中小火炸至表面金黃，瀝油備用。 6）炸豆腐雞塊搭配酸辣沾醬，口味更清爽。 四、豆腐漢堡 豆腐漢堡少了肉類的油潤，可適當地添加食用油增加油潤感，以及利用調料及香料增加風味，即使無肉美味不減。 豆腐漢堡（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豆腐 300g、洋蔥 200g、玉米粉1大匙、起司適量、 漢堡材料：麵包、生菜、起司片、塔塔醬適量。 調料：蒜末 1小匙、鹽、黑胡椒粉適量。 作法： 1）豆腐壓干水份備用。 2）洋蔥和調料放入調理機，打成泥，加入玉米粉和起司打均勻。 3）將豆腐壓碎和洋蔥泥混合。 4）將豆腐洋蔥泥塑形成漢堡肉形狀大小備用。 5）熱油鍋，下豆腐漢堡肉，中小火炸至表面金黃，瀝油備用。 6）依序疊加漢堡材料及豆腐漢堡肉即可。
夏季的午餐吃甚麼好？涼爽的拌面是很多人的首選。只要掌握涼拌面美味秘訣，在家也可以做開胃的涼拌面。 鴨絲黃瓜涼拌河粉（圖片來源：Adobe Stock） 一、鴨絲黃瓜涼拌河粉 鴨肉味道濃郁，拌面的醬料味道相對要濃重一點，混合醬油與醬油膏，調配自己喜歡的口感，加點兒蔥絲可提味。 食材： 干河粉1人份、烤鴨胸肉150g、紅蘿蔔、黃瓜、青蔥適量。 醬料：醬油膏1小匙、香油2匙、醬油2小匙、白鬍椒粉適量、開水量足以攪勻醬料即可。 作法： 1）干河粉放滾水（河粉寬厚吸水性高，要煮久一點）煮軟透，移至冰水中降溫，瀝干備用。 2）紅蘿蔔滾水煮3分鐘，取出放涼切絲；黃瓜、青蔥切絲備用。 3）烤鴨肉取下鴨皮，肉撕成絲；鴨皮煎香，取出放涼備用。 4）混合所有食材，加醬料，拌勻即可上菜。 鮮蝦生菜涼拌米線（圖片來源：Adobe Stock） 二、鮮蝦生菜涼拌米線 米線帶有米香且爽滑有嚼勁，適合做涼拌料理，做成溫沙拉也不失爽口，搭配的海鮮、肉類和蔬菜可自行變化。 食材： 雲南干米線1人份、鮮蝦6尾、羽衣甘藍、彩椒、杏仁果片、白酒20c.c.、蒜5片。 醬料：檸檬汁1大匙、橄欖油1大匙、鹽、黑胡椒粒適量。 作法： 1）干米線放滾水裡煮熟軟，移至冰水裡降溫，瀝干備用。 2）羽衣甘藍滾水裡煮1分鐘，取出瀝干。彩椒去蒂頭和內膜，斜切薄片。鮮蝦去殼和腸腺，加一點兒白酒去腥。熱油鍋，煸香蒜片，放蝦，煎熟至表面金黃。 3）混合所有食材，淋醬料，拌均勻即可上菜。 芝麻蔬菜涼拌冬粉（圖片來源：Adobe Stock） 三、芝麻蔬菜涼拌冬粉 綠豆做的冬粉，清爽低卡，特別適合夏天食用。以蔬菜增加口感，香菇和芝麻則增添香氣，吃來美味又有飽足感。 食材： 中式冬粉1人份、大香菇2朵、紅蘿蔔、彩椒、白芝麻、香菜適量。 醬料：黑醋1/2大匙、香油3匙、醬油1/2大匙、白鬍椒粉適量。 作法： 1）冬粉放在滾水裡（冬粉吸水性高，水要多一點）煮軟透，移至冰水中降溫，瀝干備用。 2）紅蘿蔔放滾水裡煮3分鐘，取出放涼切絲；香菇切薄片；彩椒去蒂頭和內膜，斜切薄片。 3）熱油鍋，放香菇，表面煎黃，下彩椒，煎熟軟備用。 4）混合所有食材，加醬料，拌均勻即可上菜。 番茄豬肉涼拌面（圖片來源：Adobe Stock） 四、番茄豬肉涼拌面 夏天出汗容易體力流失，攝取蛋白質可補充元氣。酸香的番茄醬很具開胃效果，其他青菜配料味道就可以清淡些。 食材： 挂面1人份、細絞肉100g、青菜、香菜適量、蒜泥1小匙。 番茄醬：牛番茄1/2個、鹽、白鬍椒粉適量。 調料：醬油1/2大匙、黑醋1匙、白鬍椒粉適量。 作法： 1）挂面放滾水煮軟透，移至冰水中降溫，瀝干拌點兒油備用。 2）青菜水煮熟；番茄醬材料打成泥備用。 3）烹調肉燥拌料：熱油鍋，小火炒香蒜泥，下絞肉，肉變色翻炒均勻，下調料，加1大匙水，煮收汁即可。 4）碗里放面，所有食材均勻鋪上，撒上香菜即可。 開胃的拌醬（圖片來源：Adobe Stock） 美味秘訣 1. 冷食的麵條需要煮熟透，因沒有餘熱可以燜熟，但也不能煮太熟，以免失去爽滑的口感。依麵條的粗細，調整煮麵時間，煮好要儘快沖涼撥開降溫。 2. 搭配麵條的口感，涼拌面的配料最好爽口些，以新鮮的黃瓜絲、胡蘿蔔絲為首選；熟食可考慮蛋皮、豆皮切絲，唯蛋皮必須煎的薄，切絲才爽口。 3. 涼拌面因為沒有加熱，僅在拌面過程調味，所以需要醬料本身帶有香氣；例如花椒芝麻醬，或是醋香大蒜醬，或是以切細的食材做醬，能將面拌得均勻。
家中常備豬肉絲，適時搭配冰箱里的零星蔬菜食材，或是各種風味醬料，就可快速烹調一道開胃下飯的肉絲料理。 清炒肉絲（圖片來源：Adobe Stock） 一、清炒肉絲 這是一道很適合夏天的炒肉絲家常菜，以清甜的豆芽菜，加上爽扣的蔬菜切絲，吃起來很順口，美味又可補充纖維素。 食材： 肉絲200g、豆芽1大把、青椒150g、紅蘿蔔50g、蒜頭2瓣。 腌料：醬油及鹽少量、太白粉1匙。 調料：鹽、胡椒粉適量。 作法： 1）肉絲拌腌料，腌 10分鐘。 2）豆芽除根須；青椒去蒂頭切絲；紅蘿蔔去皮切絲；蒜頭切片備用。 3）熱油鍋，下蒜片，煸出香氣，取出蒜片。 4）下肉絲，炒至表面熟，取出肉絲備用。續下紅蘿蔔絲，炒熟軟；下豆芽菜及青椒絲及調料；下豬肉絲，炒勻，加 2大匙水，大火煮1分鐘即可。 辣炒肉絲（圖片來源：Adobe Stock） 二、辣炒肉絲 以濃郁的醬料包裹肉絲，整道菜肴顯得精緻可口，將平凡食材化身為宴客菜。變化搭配的蔬菜，即有不同的口感。 食材： 肉絲200g、紅蘿蔔10g、青椒10g、青蔥1株、白芝麻適量。 腌料：韓式辣醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、芝麻香油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥1大匙。 作法： 1）肉絲拌腌料，腌 2小時入味。 2）青椒和紅蘿蔔切絲，水煮斷生；青蔥切末備用。 3）熱油鍋，下肉絲，中小火煎至表面熟，下蔬菜絲，翻炒均勻。 4）加1大匙水，大火煮收汁即可。 5）上菜前，灑青蔥和白芝麻，增加風味。 醬炒肉絲（圖片來源：Adobe Stock） 三、醬炒肉絲 這是一道傳統北京風味菜肴。以豬肉絲為主料，輔以甜麵醬為醬料基底，烹制而成。吃起來醬香濃郁，開胃下飯。 食材： 肉絲300g、小黃瓜、青蔥適量。 腌料：料酒2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、太白粉2小匙、香油1匙。 京醬：甜麵醬3大匙、砂糖1/2大匙和香油3小匙。 作法： 1）肉絲拌腌料，腌 15分鐘入味。 2）製作京醬：混合材料，攪拌均勻，蒸10分鐘即可。 3）小黃瓜及蔥切絲，擺盤。 4）熱油鍋，下肉絲，大火翻炒至熟，下蒸過的京醬，繼續翻炒幾下讓肉絲均勻與京醬充分混合，熄火，盛放在作法 3）的盤子里。可以搭配薄餅一起。 燴炒肉絲（圖片來源：Adobe Stock） 四、燴炒肉絲 除了豬肉絲，這道菜還搭配了多種蔬菜和豆類製品。雖然調料和作法不複雜，但營養豐富，多種口感融合更美味。 食材： 肉絲200g、洋蔥1/4個、紅蘿蔔100g、豆芽菜1把、黃芽菜250g、豆乾100g。 調料：醬油1匙、鹽、胡椒粉少量。 芡汁：太白粉1大匙、水3大匙。 作法： 1）蔬菜和豆乾切絲備用。 2）熱油鍋，下肉絲，炒至表面熟，取出肉絲備用。 3）原鍋下洋蔥，煸出香氣。 4）續下其他蔬菜和豆乾，加 2大匙水，大火煮 4分鐘，再倒回肉絲，炒均勻。 5）下調料，炒均勻，轉小火，下芡汁，攪拌均勻，轉中大火收汁即可。 美味秘訣： 1）如何讓肉絲吃起來更加軟嫩，除了挑選肉質軟嫩部位，還可以在刀工上下功夫，橫著紋理切肉，切斷排列的纖維組織，肉片更容易咀嚼，口感會大大提升。 2）炒肉的火候如何講究? 切肉絲時最好盡量粗細、長短一致，以利受熱均勻。此外，炒肉的速度不能太慢，以免肉質變老變硬，因此，炒肉絲的火候是偏旺的。 3）腌漬肉絲常用的調料有哪些?料酒、辛香料，如：胡椒粉、孜然粉有去腥功效；提味則要靠甜味的調料，如：砂糖或蚝油；腌料中放香油，可為肉絲添香氣。
