雞肝

秋季到來，天氣轉涼。逐漸的，超市內的西瓜已經不像夏天那麼熱銷，那秋季吃些甚麼食物比較合適呢？ 以溫食為主可調養腸胃 時序進入秋季，天氣轉涼，也是腸胃疾病好發的季節，因此在飲食中要注意調養腸胃，建議以溫食為主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒涼食物，以免腸胃不適。尤其虛寒體質的人，日常飲食可多選擇溫性食材，製作三餐的料理。 蔬果沙拉是攝取纖維質重要來源，食用生菜沙拉應增加溫熱食物。同時，食用涼性食物時，可搭配溫性醬料，達到平衡性質的效果。此外，辛香料多是溫熱性蔬菜，在秋冬飲食中，可以適當地運用調配，提供身體溫熱的保養。 烤雞肝溫沙拉 在涼冷的季節，包含各種蔬菜、蛋白質的溫沙拉，是方便備餐、均衡飲食的好選項，同時，烘烤食材也可提升風味。 烤雞肝溫沙拉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 雞肝、嫩菠菜、番茄、小黃瓜、水煮蛋、石榴適量。 醬料：橄欖油、鹽、黑胡椒、檸檬汁適量。 腌料：大蒜末1大匙、香料粉、鹽、黑胡椒適量。 作法： 1）雞肝洗凈拭乾抹腌料；烤箱預熱220°C，雞肝進烤箱烤約15分鐘，直到雞肝內部不再粉紅（烘烤的時間請以雞肝大小和烤箱特性調整）。 2）石榴取果肉；所有蔬菜食材洗凈瀝干，瓜果類切薄片，可依個人喜好選擇喜歡的蔬菜種類。 3）全部食材混合，擺盤後，淋上醬料，拌均勻即完成。 胡麻醬拌雞肉面 香氣四溢的胡麻醬成份很多，包含豐富營養，帶香味的芝麻醬，是經過烘焙的，屬於熱性，可以提供溫養的效果。 胡麻醬拌雞肉面（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 以喜好選擇麵條1人份、去骨雞肉200g、白芝麻適量。 腌料：大蒜末、鹽少量。 醬料：白芝麻50g、鹽水花生50g、白醋15g、芝麻醬50g、芝麻香油、醬油適量。 作法： 1）雞肉切適口大小，抹腌料，腌半小時。 2）熱油鍋，下雞肉，表面煎焦香，厚度適中的雞肉，應該已經熟透。 3）一邊煮麵，麵條放進滾水鍋，煮熟。參考所選麵條包裝袋指示。 4）混合醬料食材，攪拌均勻，拌入煮好的面，趁著熱度，攪拌均勻，撒些香料，風味更佳。 胡椒豬肚白菜煲 秋冬是享受大白菜的季節，如要平衡大白菜的涼性，可運用美味的白鬍椒湯頭，不僅可以散寒，還能溫補脾胃。 胡椒豬肚白菜煲（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬肚、大白菜、枸杞、其它喜歡的配菜。 去腥材料：蔥1支、姜1小塊、白鬍椒1小匙、米酒1杯。 作法： 1）豬肚切適口大小，將豬肚與去腥材料一起下鍋，加水淹過食材一倍半高度，大火煮滾，轉小火燜煮約1個半小時。 2）將其它食材全部下鍋，煮滾，其它食材煮熟透及即可熄火上菜。 美味秘訣：如買來的生豬肚要自己處理，必須充份去除腥味。生豬肚要經過洗凈表面黏膜，然後去除其內部異味的過程，才能夠正式烹煮，最終享受到豬肚的美味。 秋冬溫養食材 溫熱蔬菜 蔥姜蒜辣椒 生薑葯食同源，有散寒、發熱、暖身等效果。大蒜味辛、性溫，具有暖脾胃的功效。辣椒能開胃。而蔥富含蘋果酸等成份，能刺激血液循環、起促進發汗作用。 溫熱蔬菜 蔥姜蒜辣椒（圖片來源：Adobe Stock） 溫性蔬菜 南瓜 秋天正直吃南瓜的季節，南瓜含有豐富的維生素，對改善秋燥癥狀有很大助益，還含有豐富的糖類和澱粉。秋冬季吃南瓜可以增強機體免疫力、補血美容和助消化。 溫性蔬菜 南瓜（圖片來源：Adobe Stock） 辛香調味料 咖哩 香濃美味的咖哩令人胃口大開。秋冬季吃咖哩料理，可以提升體溫、促進新陳代謝。咖哩的另一材料薑黃，則可刺激腎上腺素分泌，避免脂肪累積，具瘦身作用。 辛香調味料 咖哩（圖片來源：Adobe Stock）