門前坡道，打通出門的那扇門
2026 年 9 月 16 日
新加坡是多種族與宗教的國際城市，日常飲食包含華人、娘惹、馬來、印度飲食傳統，從一些知名的新加坡料理可見一斑。 辣椒螃蟹 新加坡國菜辣椒螃蟹，結合番茄醬與辣椒醬的酸甜辣，最後以蛋汁融合醬汁與蟹肉，口味豐富，值得細細品味。 辣椒螃蟹（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 螃蟹切塊適量、雞蛋1個、檸檬汁3大匙。 辣椒醬：干辣椒、新鮮辣椒各1條（去籽）、蒜頭2瓣、紅蔥頭3瓣、南姜2小塊、香茅1支切片、干蝦仁泡軟1大匙、1杯水，混合攪碎。 調料：番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙。 作法： 1. 螃蟹沾麵粉，下油鍋炸變色，瀝干油備用。 2. 熱油鍋，下辣椒醬炒香；下調料和水，煮滾（過螃蟹一半高度）。 3. 續下螃蟹，燜煮3分鐘，下檸檬汁，下蛋汁攪拌均勻即可。 海南雞飯 新加坡海南雞飯源自海南島雞飯傳統，今遍布美食廣場和飯店，味道各有千秋。如掌握關鍵步驟，在家也能做得好。 海南雞飯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 清理好的雞、黑醬油。 材料A： 斑斕葉2支、姜1大塊、香茅3支、鹽2小匙。 材料B：米2杯、雞湯2杯、斑斕葉1支、姜1小塊。 醬料：辣椒末1匙、姜泥1大匙、檸檬汁2大匙、鹽少量拌勻。 作法： 1. 煮水（淹過雞1.5倍），放材料A煮滾，下雞，雞腹入水重複5次；小火煮沸；熄火靜燜30分鐘。雞瀝干降溫備用。 2. 用雞脂肪熱油鍋，下材料B，炒均勻，移至電鍋煮飯。 3. 雞切塊加上飯，搭配醬料和黑醬油，就完成了。 叻沙 叻沙為南洋娘惹菜系的代表菜肴，新加坡盛行多種叻沙口味，常見有咖哩叻沙，除了濃郁的湯頭，還有滿滿的海鮮。 叻沙（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 椰奶2碗、叻沙米粉、蝦仁、豆芽菜、斑斕葉碎適量。 叻沙醬：魚露1大匙、干蝦米50g、小番茄15個、干辣椒4條、紅蔥頭、蒜頭各8瓣、肉豆蔻粉1小匙、香茅4支、薑黃、姜各1小塊，蝦醬1大匙，混合後加一點水，攪打成醬。 作法： 1. 叻沙醬用小火炒出香氣；加水煮滾，加椰奶。 2. 原鍋下豆芽，煮滾撈起；下粉條煮軟撈起；續下蝦仁，煮熟；豆芽、粉條、蝦仁放碗里，添加叻沙湯，撒上班蘭葉即可上菜。 3. 視口味加魚露提味。 印度早餐 旅遊新加坡時，可吃到美味的印度料理，印度煎餅與拉茶是經典早餐，兩者的食材作法都很簡單，可以在家做看看。 印度早餐（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 煎餅材料：中筋麵粉500g、清水280ml、鹽2小匙、奶油15g。 沾醬：咖哩醬。 作法： 1. 混合煎餅食材，攪拌成塊；用手揉成團，上蓋靜置2小時。 2. 將麵糰抓分成10小團，靜置5小時。 3. 將麵糰桿薄至略呈透明包折餅皮成方形，下油鍋，兩面煎成金黃。沾咖哩醬食用。 4. 混合拉茶材料，煮入味後濾茶葉，用兩個杯子互傳奶茶，直到泡沫綿密。
AI已經走進了醫療診斷的領域。谷歌最新研發的AI醫療工具的診斷能力堪比人類醫生，許多病人已經開始向「谷歌醫生」尋求醫療建議和診斷。 谷歌在《自然》雜誌上公開了他們最新的研究成果。該公司的最新AI模型，Med-PaLM，展示了令人印象深刻的醫療問題回答能力，其準確率高達92.6%，與被要求回答相同問題的九位來自英國、美國和印度的醫生的答案相當。這項技術可能會對未來的醫療服務產生深遠影響。 儘管如此，谷歌研究人員堅稱，這項技術並不是要取代全科醫生的工作，而是提供更準確、詳細的答案，如解答「失禁可以治癒嗎？」等醫療問題。這種技術的應用前景廣闊，包括在類似英國國民保健服務111號熱線這樣的醫療救助線上，都能應用。 人們在網際網路上搜索醫療信息時，常常會受到信息過載的困擾。AI醫生可以提供簡短的專家意見，沒有偏見，明確引用來源，清晰表達任何存在的不確定性。研究高級作者Vivek Natarajan博士表示：「我們希望醫生能夠相信這個計畫。這將有助於緩解醫生的工作負擔，特別是在專家醫生短缺的情況下。」 Med-PaLM是從名為PaLM的模型改編而來，後者擅長處理語言，但未經過專門的醫學培訓。為了使AI模型更懂得醫學知識，研究人員對其進行了精心培訓，教會它如何處理醫學信息，以及在知識空白時如何表達不確定性。 然而，儘管Med-PaLM在診斷上表現出色，但其仍然存在”幻覺”的風險，即可能會無中生有地給出答案。這是因為AI工程師們並不完全理解AI的工作原理。儘管如此，Natarajan博士仍然對該技術充滿期待，他認為這是一種令人興奮的進步，並指出人工智慧不會取代醫生的工作，反而會為他們釋放出更多的時間與患者交流。 然而，有一些批評聲音也指出，儘管這項技術在回答醫學問題上有所進步，但醫學實踐並不僅僅包括回答醫學問題。巴斯大學的信息技術教授James Davenport強調，實際的醫學實踐遠比簡單回答問題複雜得多，因此我們不能過分依賴AI。
運用蔬菜的多樣性，可豐富菜色和美化餐桌風景。大部份的蔬菜都有適合它的調味與配菜，能彰顯蔬菜的最佳風味。 當季蔬菜清炒也好好吃 當季蔬菜有自然的香氣、清甜與細嫩口感，不需要複雜的烹調，只要簡單清炒或汆燙，就可以嘗到季節的好滋味。 炒出蔬菜美味留住營養 青菜含豐富的膳食纖維，以及各種不同的營養素，適當的烹調方式，可減少流失營養素，甚至幫助攝取到更多營養素。 蒜炒四色蔬菜（圖片來源：Adobe Stock） 一、蒜炒四色蔬菜 色彩繽紛的蔬菜是大自然的禮物，是餐桌上的美麗風景。適當的切塊大小及依序下鍋，可烹調出剛剛好的口感。 食材： 青花菜、紅蘿蔔、新鮮香菇、玉米筍適量、蒜油2大匙。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1. 所有蔬菜清洗瀝干。 2. 青花菜去除硬皮，分切小朵；紅蘿蔔去皮切小段；玉米筍對剖；香菇切片。 3. 炒鍋放入蒜油，油燒熱下香菇，煸出香菇香，取出香菇備用。 4. 原鍋下紅蘿蔔，翻炒均勻，下青花菜，加1/3杯水，大火煮開，下玉米筍，翻炒均勻煮開。轉小火，燜煮5分鐘。 5. 將香菇倒回鍋子，加調料，翻炒均勻即可起鍋。 芹菜炒豆乾（圖片來源：Adobe Stock） 二、芹菜炒豆乾 芹菜與豆乾是料理絕配，各種不同品種的芹菜，所需要的刀工不同，也都適合與豆製品搭配，可融合出開胃的菜色。 食材： 豆乾200g、西芹400g、蒜2瓣。 調料：醬油3小匙、白鬍椒粉、鹽適量。 作法： 1. 豆乾切片，約3公釐厚度；西芹撕去粗筋，分切成小塊，洗乾淨瀝干備用。 2. 鍋里加油加熱，加蒜炒香，下豆乾，煎至表面金黃，取出備用。 3. 原鍋繼續加入西芹，中火翻炒，炒至西芹變翠綠時加調料，加少許水溶解食鹽。豆乾重新下鍋，翻炒均勻，即可起鍋。 4. 美味秘訣：這道料理中的豆乾及西芹，可替換成乾絲和芹菜，掀開鍋蓋瞬間，香氣撲鼻。 肉絲炒荷蘭豆（圖片來源：Adobe Stock） 三、肉絲炒荷蘭豆 肉絲與蔬菜是絕佳的搭配，既不搶風采，也能使菜肴口感豐富。一餐一盤可以節省備餐時間，營養與美味卻不打折。 食材： 荷蘭豆300g、豬里肌肉100g、蒜頭3瓣、白芝麻適量。 調料：鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1. 豬里肌肉切粗絲，加入腌料拌勻，冷藏半小時腌入味備用；蒜切片；荷蘭豆上下兩側是需要去筋的，因為這兩側的纖維比較老。 2. 鍋里加油加熱，下肉絲，煎至表面金黃，即取出備用。 3. 原鍋繼續加入荷蘭豆，大火翻炒，炒至荷蘭豆變翠綠時加調料，加少許水溶解食鹽。 4. 肉絲重新下鍋，翻炒均勻，即可起鍋。上菜前撒上白芝麻，風味更佳。 雞蛋蔬菜炒冬粉（圖片來源：Adobe Stock） 四、雞蛋蔬菜炒冬粉 這道菜宜選用水份多的蔬菜，同時，雞蛋可豐富口感。冬粉是吸收湯汁的好食材，可吸收蔬菜的鮮甜與濃郁蛋香。 食材： 牛番茄1個、雞蛋3個、高麗菜、九層塔適量。 調料：醬油1大匙、鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1. 所有蔬菜清洗瀝干；冬粉泡溫水至軟備用。 2. 高麗菜梗葉分離，番茄去蒂頭後剖切8瓣；雞蛋打成均勻蛋汁。 3. 炒鍋下油，下蛋汁，蛋汁初凝，稍微炒成碎蛋，取出備用。 4. 原鍋下高麗菜梗，炒油潤；下番茄炒均勻；加水淹過食材煮滾，下高麗菜葉，煮軟透，加調料，翻炒均勻。下冬粉和九層塔。翻炒均勻，小火燜煮5分鐘。
澳大利亞政府日前宣布與澳大利亞癌症理事會（Cancer Council Australia）合作發起一項全國宣傳活動，敦促更多澳大利亞人參與全國腸癌篩查計劃（National Bowel Cancer Screening Program – NBCSP）。 腸癌是澳大利亞第二大癌症殺手。腸癌病變可以毫無癥狀，沒有相同疾病家族史的人士也會罹患這種癌症。澳大利亞政府與澳大利亞癌症理事會合作，鼓勵每一名50至74歲的澳大利亞人，包括居澳華人，利用每兩年免費郵寄給他們的腸癌篩查工具包做一次自我檢測。 聯邦政府衛生和高齡事務部長巴特勒（Mark Butler）說：「腸癌篩查能夠挽救生命，而置之不理則會付出生命代價。聯邦政府感到非常驕傲，能與癌症理事會合作發起這項宣傳活動， 鼓勵更多澳大利亞人參與全國腸癌篩查計劃提供的免費檢測。」 「我本人已經做了篩查檢測，我同時鼓勵所有收到免費郵寄給他們的篩查包的人們也儘早完成。」巴特勒部長說。 「把篩查包放在廁所等顯而易見的地方，提醒自己不要忘記。」巴特勒部長補充指出，「收到篩查包後就立即安排。早日檢測或許能夠挽救您的生命。」 澳大利亞癌症理事會首席執行官博凱娜教授（Professor Tanya Buchanan）指出，腸癌篩查檢測是為一個人帶來健康長壽和全家幸福的最好機會。 博凱娜教授說:「腸癌是澳大利亞第二大致死癌症。但是如果及早發現，90%的腸癌病例可以治癒。」 腸癌篩查檢測（圖：澳洲衛生和老年護理部供圖） 「腸癌篩查檢測非常簡單，在自己家中就能完成。重要的是，這可能挽救您的生命。立即行動起來吧。」 為了幫助鼓勵更多居澳華人定期參與腸癌篩查，澳大利亞政府和澳大利亞癌症理事會專門開發了一系列普通話和粵語的腸癌篩查信息資源，同時將以簡訊和電子郵件方式，提醒符合條件的人們在收到郵寄給他們的篩查工具包後儘早完成檢測。 陳力（Li Chen）先生是一名澳洲華人，今年55歲，已經參與了全國腸癌篩查計劃提供的檢測。「我沒想到腸癌檢測就是如此簡單，實在是太方便了。」他說，「重要的是，我能在自己家中輕輕鬆鬆地完成，少了很多障礙，也少了很多壓力。」 「篩查包中的分步說明清晰明確，參與腸癌篩查使我覺得有能力掌控自己的健康並與家人一起享受生活。」他表示。 調查研究發現澳洲華人社區在參與腸癌篩查中存在獨特的需求，而本次宣傳活動在多方面反映了這個結果。 數據顯示，華人社區中講普通話和粵語的人群參與腸癌篩查的比例低於全國平均水平。通過提供具備文化敏感性的資源和支持服務，全國腸癌篩查計劃期望能為澳洲華人賦能，激勵更多社區成員為他們的健康和福祉積極行動起來。 獲取腸癌篩查計劃的中文信息（簡體和繁體中文）可以瀏覽www.bowelcancer.org.au/chinese或www.bowelcancer.org.au/traditional-chinese。 您也可以向家庭醫生或健康專業人員查詢全國腸癌篩查計劃的詳情。如果希望使用普通話或粵語與我們交談，請致電13 14 50聯繫翻譯和口譯服務處，接通後要求為您轉接全國腸癌篩查登記處（National Cancer Screening Register）。 （免責聲明：為保護社區案例研究參與者的真實身分及隱私，本文中提供引言的「陳力（Li Chen）先生」為化名。本項案例研究提供的信息反映了實際結果和參與者的真實體驗。但是出於保密目的，具體細節以及可能識別個人身分的信息已被更改。） （供稿）
