
位於澳大利亞新州Berowra Waters的Berowra Waters Inn,以其與世隔絕的地理位置和令人嘆為觀止的水景,成為了悉尼最獨特且令人神往的高端餐飲聖地之一。這家餐廳不僅因其優雅的氛圍和美輪美奐的景色而聞名,更因其創新而精緻的菜肴贏得了無數食客的青睞。從只可通過船隻或水上飛機到達的特殊地理位置,到每一道菜品的精心雕琢,這裡的一切都充滿了與眾不同的魅力。作為一種享受美食與美景並存的方式,Berowra Waters Inn無疑是一場視覺與味覺的雙重盛宴。 如果說有哪種用餐體驗能夠完美地結合美景與美食,那無疑是Berowra Waters Inn。從市區出發到餐廳附近的碼頭,再乘坐私人船隻航行,五分鐘的航程便足以讓你暫時遠離都市的喧囂,融入那片寧靜的叢林與水域之中。船隻接送是免費的,這種便捷的水上交通方式也讓這家餐廳增添了幾分神秘感和隱秘感。站在船頭,環顧四周,綠色的植被與碧藍的水面交織在一起,眼前的風景美得令人屏息。餐廳坐落在一座簡潔的沙岩建築內,玻璃百葉窗讓每一位食客都能享受無障礙的水景。餐廳的設計極為簡約而不失奢華,潔白的內飾、寬大的皮質餐桌以及溫馨的燈光,使得每一位前來用餐的客人都能感受到無比的舒適與尊貴。 Berowra Waters Inn。(圖:提供) Berowra Waters Inn。(圖:提供) Berowra Waters Inn的菜單是精心設計的,每道菜品不僅講究食材的搭配,更注重口感和視覺的平衡。餐廳採用的是六道菜的品鑒菜單,價格為220澳元,所有菜品都充滿了新穎的創意和對傳統的深刻理解。每一道菜都是對澳大利亞本土食材的尊重與再創造,呈現出一場地道而非凡的現代澳大利亞美食之旅。 Berowra Waters Inn。(圖:提供) 說是六道菜,但其實還有四道餐前的迎賓小食,所以一共可以算得上是十道。蝦和魷魚帶來海鮮的鮮甜,戴維森李子又增添了一絲酸味,他們很擅長將海鮮與富有地方特色的野生漿果和當季蔬果做搭配,口感清新,帶有淡淡的甜美,完美開啟了這場美味的旅程。 Berowra Waters Inn。(圖:提供) Berowra Waters Inn。(圖:提供) Berowra Waters Inn。(圖:提供) 第一道菜上桌,色澤誘人的鯛魚搭配沙漠檸檬,充滿了新鮮感和創意。檸檬的清香與新鮮鯛魚的鮮美交織,生動呈現出澳大利亞獨特的自然風味。 Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) 接下來的這道菜深得我們的喜愛,鴯鶓蛋、布尼亞松子與蟹肉製作的雞蛋羹,帶來了豐富的層次感。鴯鶓蛋的溫和口感與蟹肉的鮮美相得益彰,而布尼亞松子與螃蟹的獨特搭配更是給這道菜增添了意外的驚喜。每一口都充滿了澳大利亞原生態的美味。 Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) 新鮮的鱈魚經過巧妙的烹調,肉質嫩滑,外皮焦脆,搭配清新的澳洲紙皮樹的清香,彷彿將澳洲的原始森林與大海的風味完美融合。這道菜的調味恰到好處,魚的鮮美與紙皮樹的清香相互交融,帶來了一種別樣的口感體驗。 Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) 接下來是鴨肉與澳洲小漿果的搭配。鴨肉經過三周的精心風乾,外皮酥脆,肉質鮮嫩多汁,搭配了小漿果的甜美,形成了獨特的口感層次。每一口都能感受到廚師在這道菜中傾注的心思,鴨肉的濃郁與果香的清新交織,令人陶醉。 Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) 最後的兩道甜品也讓人印象深刻,酸甜的果香給人帶來了令人愉悅的味覺衝擊;輕輕敲擊脆殼,方能更好地品味這道甜品,口感細膩綿長,甜度適中,完美地結束了這場視覺與味覺的盛宴。 Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) Berowra Waters Inn。(圖:曉宇) Berowra Waters Inn不僅僅是在菜肴上精益求精,其服務也同樣無可挑剔,能夠為每一位食客提供無微不至的關懷與服務。服務員既貼心又不過分打擾,他們的專業與親切讓每一位用餐的客人都感到無比的舒適與放鬆。餐廳的氛圍優雅而不浮華,細緻入微的服務更是讓人感受到無與倫比的奢華。 Berowra Waters Inn。(圖:提供) Berowra Waters Inn不僅僅是一家餐廳,更是一場與自然、與美食親密接觸的奢華之旅。這裡的每一道菜品都充滿了澳大利亞本土食材的獨特風味,每一口都讓人感受到廚師對美食的極致追求。而餐廳的地理位置、精緻的環境以及無微不至的服務更是讓這次用餐體驗成為一次難忘的旅程。無論是慶祝特別的日子,還是單純地享受一頓奢華的美食盛宴,Berowra Waters Inn都將是一個不可錯過的選擇。它將帶給你的不僅僅是美味的食物,更是一次靈魂的洗禮,一場視覺與味覺的完美交響。 店名:Berowra Waters Inn 地址:1 Calabash Point, Berowra Waters NSW 2159 網址:https://www.berowrawatersinn.com
夏天快到了,使用當季蔬菜烹調豬肉,營養美味,又符合養生健康。依不同的烹調方式,選擇豬肉部位與切割方式,更加入味。 蔬菜豬肉湯 春夏交替,天氣不穩定,多喝蔬菜燉肉湯不僅是方便攝取蛋白質及纖維,也是補充元氣,提升免疫力的食養方法。 蔬菜豬肉湯(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 豬梅花肉600g、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、土豆2個、番茄1個、西芹適量、姜1小塊、香菜適量。 調料:鹽、黑胡椒適量。 作法: 1)豬肉切適口大小,以滾水汆燙過後,沖洗瀝干;蔬菜去皮切丁,大小與豬肉塊一般,方便入口。 2)準備燉鍋,下豬肉和 2L清水,煮滾,加入所有蔬菜,煮滾,轉小火,燜煮至豬肉軟透。 3)加調料,攪拌均勻,起鍋前加上香草。 4)美味秘訣:此道料理適合西式或中式,美味關鍵在於充份去除豬肉腥味。 竹筍炒豬肉 當季食材竹筍與豬肉同煮,對彼此都有加分,筍片多了豬肉油脂的滋潤,並幫助豬肉解膩,融合出筍肉獨特鮮味。 竹筍炒豬肉(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 豬五花肉、熟筍、大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥適量。 調料:鹽適量。 作法: 1)豬肉先煮熟放涼。豬肉與竹筍切成薄片;大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥切細。 2)熱油鍋,用蒜與辣椒以中火爆香後,將豬肉片下鍋,用中小火煎豬肉片表面焦香,逼出油脂。 3)下筍片,翻炒均勻,加一小碗水,煮滾。煮至散發筍香豬肉香即可,加入調料和青蔥,拌炒均勻。 4)美味秘訣:可根據偏好調味,辣味、豆瓣醬味,或清炒都各有好滋味。 姜燒豬肉 這是一道日本夏季經典料理,常見於定食與家庭製作便當。當季食材姜具有養生效果,與豬肉同煮,解膩又美味。 姜燒豬肉(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 肥瘦分明的豬梅花肉(厚度小於 0.5公分)300g、小番茄、生菜適量。 腌料:姜泥、蘋果泥、洋蔥末、醬油 1大匙、清酒 1大匙、味醂各 1大匙。 作法: 1)混合腌料,肉片均勻抹上腌料,靜置 15分鐘 2)熱油鍋,放入豬肉片,用中火煎至八分熟,翻面煎熟起鍋備用。剩下的腌料放入鍋中用小火煮滾。 3)肉片與生菜擺盤後,煮滾的腌料淋在肉片上即可。 4)美味秘訣:建議選用帶點油脂的豬肉,結合薑汁的辛香更美味。 酸菜豬肉湯 酸菜為冬季蔬菜的保存方式,獨特的腌菜風味,用來燉煮略肥的豬肉,相得益彰。酸菜久燉,湯頭更顯迷人酸香。 酸菜豬肉湯(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 帶皮、肥瘦分明的豬五花肉500g、酸菜適量(挑選自然酸味)、姜 3片。 調料:鹽適量。 作法: 1)酸菜完全展開菜葉沖洗乾淨,視酸菜鹹度決定泡水時間,以去除過多鹽份,切成一口大小。 2)豬五花肉切適口大小,以滾水汆燙後,搓洗乾淨。 3)煮滾水,放入豬肉和薑片,煮滾撈除浮沫後轉小火,燜煮至豬肉軟透。 4)酸菜需要煮開煮入湯味,至少要 20分鐘,在煮豬肉過程中放入。 5)起鍋前嘗嘗鹹度,添加適量的鹽。 蔬菜燉豬肉 使用電子壓力鍋,一鍋燉煮,方便省時間。豬肉在壓力的作用下容易軟化,蔬菜一般選用塊莖類,不容易煮爛。 蔬菜燉豬肉(圖片來源:Adobe Stock) 食材: 豬夾心肉 500g、土豆 1個、紅蘿蔔 1條、白蘑菇 3朵、香菜適量。 豬肉去腥:生薑 1塊、料酒和白鬍椒粒適量。 調料:鹽、醬油、糖、蚝油適量。 作法: 1)豬肉切適口大小,生薑切片。豬肉、生薑、白鬍椒粒和料酒放入水中煮滾,2分鐘後撈出豬肉,清水洗凈。 2)其餘蔬菜洗凈,土豆切塊、紅蘿蔔切滾刀塊、白蘑菇切小塊備用。 3)電子壓力鍋內放入豬肉、蔬菜和所有調料,設置高壓25分鐘,開始烹煮。 4)煮好後,等壓力釋放後,開蓋盛如湯碗中,撒上適量香菜,即可食用。
「和把泥,捏碗碗;堯王缸,舜王盤——」 清脆明亮的童謠響起時,黑陶的父親在窯前空曠處的大槐樹邊,掛上「窯神」畫像,點燃燒紙;黑陶的媽媽一邊擺放瓜果點心,一邊口中念念有詞。拜完「窯神」,一聲粗獷長嘯:「開窯啦——」,伴著河邊冉冉升起的火紅,從秋天遼闊的田野,盤旋迴盪至澄明的天際。 這一窯的東西真多:十幾個大缸,上百件鍋碗瓢盆。黑陶也從縫隙中,掏出他自己的製作:「泥捏口哨」和「手團泥虎」。他把憨態可掬的玩具老虎捧在手裡,又從熱乎乎的「泥捏口哨」里,吹出時高時低、時長時短的小調,引得老槐樹上的翠鳥嘰嘰喳喳,一起奏響豐收的樂章…… 「燒窯」是黑陶家祖傳的老手藝。據考證,在4千年的龍山文化時期,這個叫做「薛家窯」的村子,就開始燒制陶器。村子北邊山腳下,有上乘的陶土,泥質細膩,色黑勁道。他們和泥、制坯、刻花、晾曬、燒制,每道工序都細緻耐心,產品有「黑如漆,聲如罄,薄如紙,亮如鏡,硬如瓷」的美譽。老輩人講,他們家的「烤火手爐」和「蟋蟀罐」,都曾經是朝中貢品呢。 開窯之後的半個月時間,黑陶跟在父親的貨郎挑子後面,走村串巷叫賣「窯貨」。父親說:「陶兒,你要好好讀書。黑頭土臉的『窯貨』日子,難啊!」跟在後面的黑陶,卻手搖貨郎小鼓,又蹦又跳,把「窯貨人」苦澀的日月,跳蹦成快樂、天真和調皮。 十年後,好好學習的陶兒,以優異成績考到「省工藝美術學院」;專業:陶瓷設計與製作。 大學畢業,黑陶被分配到國營企業「縣陶瓷廠」,吃上了「公家飯」。 那天,從省城回到家鄉的黑陶,是被廠里的半掛貨車拉到廠里的。進門,便看到剛貼好的大紅標語:尊重知識,尊重人才;一臉菩薩笑的老廠長,親自給他戴上大紅花。廠里還分給他一間單身宿舍,靠近大門口的地方。這些,讓原本有些失落的黑陶,內心湧起陣陣熱浪。 縣陶瓷廠是省外貿公司定點企業,能掙外匯,在小縣城人人羨慕;縣裡許多幹部子女也都安排到這裡。可這幾年,隨著外貿訂單越來越少,企業人員越來越多,老廠長只能周旋於幾家銀行間,靠貸款維持生計。 懷揣青春夢想的黑陶,到車間班組調研,半個月時間,激情洋溢地寫出了三份報告:《關於企業長遠發展的思路》、《產品設計與創新》、《關於企業加強管理的幾點建議》。他把報告恭恭敬敬送給老廠長;老廠長笑眯眯地接過去,還順口誇讚了幾句。一天一天平靜地過去,他的報告依舊整整齊齊躺在老廠長的辦公桌上。 雖然黑陶漸漸有些心涼,但每月四十多元的大學畢業生工資,一分不少,結結實實讓他端了幾個月的「鐵飯碗」。不久,他買了一輛時髦的「鳳凰牌」自行車;他「賣窯貨」的父親,還專門坐在他的自行車后座上,走村串巷了大半天,清脆的鈴聲覆蓋了遙遠的「貨郎鼓」。 幾個月後,《春天的故事》唱響大江南北。在激越的旋律中,全縣掀起「打破三鐵」(鐵飯碗、鐵工資和鐵交椅)企業改革;「幹部能上能下,職工能進能出,收入能高能低」,以壯士斷腕的勇氣,激發企業發展活力。 在這場轟轟烈烈的企業改革中,老廠長光榮退休;一位有「縣領導親戚背景」的供銷科的侯科長,成功競選為新任廠長。侯廠長大刀闊斧,提拔年輕的大學生黑陶為副廠長,對國營陶瓷廠進行全面改革。 黑陶不負眾望。他的改革從三個方面進行:先是實行計件工資,多勞多得;「干多干少,干孬干好」,月底發到工人手裡的工資說明了一切。接著是廣開銷售門路,不再只靠省外貿公司的訂單,開始嘗試走「市場」的路子;最後是他的拿手好戲:產品設計創新。他用從小的耳濡目染和大學的系統學習,匠心獨運,開發出了許多圖案優美、風格各異的產品。有一款叫「仿古指南車」,發掘特有的歷史文化,運用細膩的工藝手法,人物古樸,馬匹靈動,造型栩栩如生。 陶瓷廠欣欣向榮發展的同時,黑陶也迎來了他人生的高光時刻:企業改革先行者、優秀知識分子、「五一」勞動獎章等,一大堆榮耀光環套在他的脖子上…… 對黑陶來說,最大的榮耀,是摘取了侯廠長家「千金」的芳心。當他用鳳凰自行車把這個巨大的「光環」帶回家,照亮了大半個薛家窯村。 侯小姐是工廠里的打字員,黑陶的文件、設計圖稿,都是她用鍵盤敲出來的。看著姑娘細嫩的手指,行雲流水般敲擊鍵盤,如彈奏美妙的鋼琴音符;黑陶的青春才華,也同樣感染激動著「千金」。兩情相悅,侯廠長自然喜上眉梢。 農村很少再用燒制的盆盆罐罐,黑陶家的土窯也關了十幾年。但這次回家,黑陶興緻勃勃地牽著女友的手,來到陪伴他成長的土窯,娓娓向她講述少年時的故事,還有幾千年的中國陶瓷文化。日漸蒼老的父親,送走兒子和女友,也蹣跚著來到土窯。他清理了土窯周邊的雜草,然後在土窯門前,跪下起來,起來又跪下,深情地行三拜九叩大禮;老人深信:是窯神保佑了兒子,保佑了全家。 春風得意馬蹄疾。優秀的民族文化、深厚的歷史積澱、激昂的改革時代,加上美好的事業與愛情,在回工廠的路上,設計靈感就在撞擊黑陶的心扉。回到工廠,他從形態設計、材料選取、模型製作到產品裝飾,親歷親為,半個月時間,巨幅陶瓷壁畫《江山如此多嬌》,便鑲砌在工廠大院正中的牆壁上。長城巍峨蜿蜒,群山層巒疊嶂,紅日高照,雲霞滿天……好一幅大好河山! 巨幅陶瓷壁畫吸引全國客戶,各地訂單紛至沓來。 就在全廠加班加點努力保證供應的節骨眼上,設備出了問題。一直連軸轉的黑陶,在檢修設備時,右臂被機器切去三分之一!他被送去省城醫院。截肢時,本應家屬簽字,他咬咬牙,歪歪斜斜第一次用左手寫上自己的名字:黑陶。 住院期間,美麗的「打字員」一直沒有露面。失去右臂的黑陶,傷痛最深處,是滴血的心靈……直到半年後,他出院回到工廠才知道,「打字員」被父親侯廠長送去京城,聽說在一所名校讀MBA。 這時的企業改革再深入,國營陶瓷廠實行「個人承包制」。個人承包的侯廠長,照顧殘疾職工黑陶做了倉庫保管員。 又兩年,企業的改革再深化,變成「股份制」。 又兩年,企業改革進入攻堅階段;最後,成功改革為侯廠長的「私營企業」。黑陶和他曾經端著「鐵飯碗」的幾百名工人兄弟,同時下崗。 黑陶很清楚:命運可以摧殘掉自己的身體,但不能讓它摧毀靈魂與意志。 他在截肢住院的第二天,就趴在病床上,左手寫下「路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索」那句名言。回廠後,坦然接受保管員的工作;工作之餘,大部分時間都在讀書和繪畫。他在每幅畫的下面,都工整地蓋上鮮紅的印章:左筆春秋。 拿著下崗通知書的那一刻,黑陶不無自嘲地說:「『苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身』,這些我都具備了,那『天將降大任』在哪裡?」 下崗後,黑陶回到薛家窯老宅,服侍卧病在床的老父親。兩個月後,風燭殘年的父親走完了「窯貨人」的一生。根據父親遺願,黑陶把父親埋葬在土窯邊老槐樹下…… 哀莫大於心死。黑陶把老宅幾代人積攢下的泥盆瓦罐統統砸爛,自己也開啟了破罐破摔的人生。 一段時間,他迷上象棋。縣城老集市東北角,有一個50多歲的男子在那裡「擺殘局」。這人其貌不揚,他只一兵一卒,對方車、馬、炮齊全;蹲在這裡五年,他的楚河漢界穩如泰山,沒有人能撼動他的殘局。黑陶也晃到這裡,開始蹲了幾天,只看不說。一天下午,落日時分,最後一個「對殘局」的人也輸掉10元錢,搖頭離去;這時,黑陶晃來了。他向男子點點頭,緩緩蹲下,左手食指和中指夾著棋子,隨意挪動了幾次,笑了。男子臉色蠟黃,撲通跪下:「大哥大哥,我還要養家糊口!」從此,他們成了朋友。 當時撞球盛行,大街小巷擺滿了球桌;小城人給它起了個風趣的名字:「搗蛋」。一天,黑陶和一幫小弟打撲克,輸了的小弟激將黑陶:「有本事『搗蛋』去?」失去右手的黑陶,從來沒有打過撞球。他接過話:就去「搗蛋」。黑陶用一隻左手,把撞球打得滿桌開花,他感覺好極了。他在撞球界,就有了一個「左單桿」的名字。 黑陶兩年沒有理髮,稀疏的長髮齊肩,與右邊空洞的長袖一起,隨風飄蕩。他還畫畫,在清冷的夜晚或是寂靜的黎明。尤其喜歡寫意山水,《溪山行旅圖》、《秋山問道圖》,清淡孤潔,氣象蕭疏……他的這些畫,全部用來換酒喝。 黑陶喝酒,一定要到三個境界。先是品酒:第一杯酒,慢慢端起來,放在鼻子下,輕輕吸氣,叫做「聞香」;接著微微抿一小口,舌尖在齒唇間滑動,發出一聲:好酒!第二個境界是微醺。幾杯酒下去,臉微熱,心微跳,眼睛迷離,深思飄忽,真是人生最美妙的時刻。最後境界是大醉。酒酣處,黑陶往往端著酒杯,來幾句人生歌唱;在大家的恭維和推杯換盞中,他神采飛揚。這個時候,酒場上的美女適時上前甜甜地叫聲哥,黑陶先生便騰雲駕霧一般。 黑陶曾經借用李煜的詩意,畫過一幅山水:不知今宵酒醒何處,楊柳岸,曉風殘月…… 一個中秋傍晚,又大又明的月亮早早升起,掛在土窯邊大槐樹上空。 鄉村美術教師春麗,遠遠聽到大槐樹下的鼾聲,時而抑揚頓挫,餘音悠長;時而停止,寂靜半天后,突然就是雷鳴。她知道,黑陶先生又醉卧月下了。 今晚春麗姑娘心情好。她走到大槐樹下,叫了幾聲,發出的還是抑揚頓挫的鼾聲。她吩咐隨行的兩個男學生,架起黑陶,連拖帶拉好長時間,終於把他拽到了自己家裡。春麗用溫水給黑陶擦把臉,又找出一套男裝,把他滿是污泥散發酒氣的衣服換下。這套男裝,是十年前春麗姑娘給同是鄉村教師的男友買的;從男友考研留在大城市,就再也沒有回來,幾次想扔掉的衣服今晚派上了用場。 這次黑陶酒醉的厲害,抑揚頓挫的鼾聲響了兩天。開始,春麗老師還怕左鄰右舍說閑話,心想:身正不怕影子斜,說就說吧。直到第三天早上,黑陶迷迷糊糊睜開眼睛,滿屋的亮麗溫柔。他慌慌張張地爬起來,不知道發生了什麼,犯罪一般要向外逃跑。 春麗老師發話了:「就這樣走?我伺候了你三天。留下一幅畫!」黑陶也算「名人」了,他們原本就是相識的,平時見面也打招呼。春麗笑著向他說了這幾天的事情,黑陶先是窘迫,繼而又玩世不恭地回答:遵命遵命! 黑陶在美術老師繪畫的大畫板上,展開一張丈二宣紙。他左手執筆,旁若無人,盡情揮毫潑墨,一幅巨幅山水畫卷,頓時讓溫馨的畫室充滿生機與豪邁:深秋,雄偉的長城在千山萬壑中蜿蜒前行,青松翠柏滿目蒼鬱,雲蒸霞蔚溪水潺湲。一會,黑陶退後數步,凝視畫作,略加思索,然後快步向前,在畫作的右上方,寫下四個遒勁的大字:固我江山。 那隻青筋突出的左手,沉穩有力,重於青山;右臂下的空袖,隨風飄蕩,氣如長虹! 留下巨幅山水畫作的春麗老師,也用她的似水柔情,穩穩地把黑陶留在家裡。 黑陶關掉手機,把自己雪藏起來,遠離那些親愛的酒友,開始他的畫家人生…… 一年後,鄉村美術教師春麗生下了一個可愛的男嬰。聽到新生嬰兒的啼哭,正在作畫的黑陶,扔下畫筆,幾乎是匍匐著爬到母子床前;那個截斷右臂不曾流過半滴眼淚的漢子,一時淚如泉湧。 這一天,黑陶沒有作畫。那聲動聽的啼哭,讓他感到了責任、莊嚴與重生。 他跑出家門,在天地間,漫無目的的走著,以此平復翻江倒海的內心。不知走了多長時間,黑陶走到了一條極為熟悉的路,眼前就是曾經的「國營陶瓷廠」。這幾年,房地產十分紅火,周邊高樓林立,金碧輝煌,顯得風雨飄搖的廠子破落凄涼。黑陶沒有走進去,站在大門口,凝視著院內正中的那幅陶瓷壁畫——《江山如此多嬌》:畫面布滿灰塵,幾處突起處已經斑駁。壁畫中間,是一個大大的新鮮的紅字:拆! 看門的老人,老眼昏花看了半天,認出了黑陶,對他說:「這一片也開發,蓋樓呢!」 又不知走了多長時間,黑陶來到了老家土窯前。他跪在老槐樹下的父親墳前,有千言萬語要對父親說,最後凝聚成三個叩頭。黑陶的磕頭很結實,每次觸到地面,都能聽到一聲像打碎泥罐的悶響。 他又用手挖來一些泥土,對有些坍塌的土窯進行加固。 最後,黑陶站直身子,空蕩蕩的右袖飄著。他舉起左手作喇叭狀,對著遙遠的天際,高吼一聲:開窯啦—— 吼聲如他新生兒子的啼哭,嘹亮悠遠……
雞蛋,看似簡單的食材,卻有超過100種以上的料理變化,小小雞蛋變化多,各國蛋料理大不同,各有特色,也都是大人、孩子都會喜歡的料理。 玉子燒是代表性的日本食物,家庭料理與高級餐廳都有其發揮的舞台。 玉子燒源自南歐雞蛋點心 玉子燒「玉子」二字,日文是雞蛋。玉子燒的起源可追溯到16世紀,當時,南歐人到日本做生意,葡萄牙雞蛋點心也在此時傳入長崎。1643年出刊的日本最早料理書《料理物語》,介紹了以雞蛋為原料的「玉子軟綿綿」,就是在雞蛋液中加入砂糖,然後倒入醬油和清湯里煮數十秒,雞蛋被煮得鼓脹蓬鬆。 玉子燒(圖片來源:Adobe Stock) 玉子燒甜咸皆有人支持 玉子燒在日本有地域性的咸甜差異,口感也不盡相同。有的吃起來濕潤軟嫩的,有的吃起來則口感紮實。整體而言,日本人偏好的甜咸比例是59比41,關東地區比關西地區更偏甜,而京都偏甜。甜玉子燒吃法就是馬上品嘗或是放入冰箱冰鎮過後再食用,日本人推薦,甜玉子燒特別適合冰鎮後品嘗,單吃或配蘿蔔泥。 甜玉子燒(圖片來源:Adobe Stock) 玉子燒是壽司店的基本功 玉子燒是傳統握壽司的基本配料,講究的店家還會推出不只一種吃法,常見有像馬鞍一樣在握壽司兩側垂下的薄玉子燒,和厚厚的玉子燒握壽司等等。值得一提的是,早年傳統壽司店就以玉子燒作為甜點,作為當天用餐的句號。製作出充滿蛋香、咸甜多汁的玉子燒也是壽司師傅必備的基本功夫。 壽司配料(圖片來源:Adobe Stock) 經典便當菜色香味俱全 經典代表大部份的日本媽媽都擅長,而且每個家庭各有口味特色。為了讓煎蛋吃起來鬆軟,有的媽媽只加水,講究的作法則是加高湯。而添加柴魚高湯一起烹煮的玉子燒,口感濕潤完全不甜;若在柴魚高湯里又加入醬油、味醂和一點糖,則變成了咸甜咸甜的特別口感。每個家庭都有自己的習慣作法。 便當菜(圖片來源:Adobe Stock) 完美玉子燒的標準 若以造型工整漂亮當成玉子燒的完美標準,那麼外表就要沒有焦痕或起泡的痕迹,切開來內部也要層層分明,沒有明顯蛋白。同時,工整的美觀也要藉助工具── 竹卷,以竹卷包覆好之後,冷卻定型。而一開始最重要的,蛋汁必須充份攪勻,過篩濾除雜質氣泡至少兩次,這樣成品才能外表越光滑。 玉子燒的標準(圖片來源:Adobe Stock) 玉子燒加餡料提升口感 品嘗玉子燒的美味,除了領略口感味道上的變化,比較不同的作法,也是品味玉子燒的方法。例如:在蛋汁中加料,或蛋層中夾入餡料,可創造不同的口感。高級的料理店,常見以鰻魚、魚子等高級食材為餡料,一般家庭便當菜則隨性添加韭菜、青蔥、紅蘿蔔等配料,不但能變化口味,營養也更豐富。









