
位于澳大利亚新州Berowra Waters的Berowra Waters Inn,以其与世隔绝的地理位置和令人叹为观止的水景,成为了悉尼最独特且令人神往的高端餐饮圣地之一。这家餐厅不仅因其优雅的氛围和美轮美奂的景色而闻名,更因其创新而精致的菜肴赢得了无数食客的青睐。从只可通过船只或水上飞机到达的特殊地理位置,到每一道菜品的精心雕琢,这里的一切都充满了与众不同的魅力。作为一种享受美食与美景并存的方式,Berowra Waters Inn无疑是一场视觉与味觉的双重盛宴。 如果说有哪种用餐体验能够完美地结合美景与美食,那无疑是Berowra Waters Inn。从市区出发到餐厅附近的码头,再乘坐私人船只航行,五分钟的航程便足以让你暂时远离都市的喧嚣,融入那片宁静的丛林与水域之中。船只接送是免费的,这种便捷的水上交通方式也让这家餐厅增添了几分神秘感和隐秘感。站在船头,环顾四周,绿色的植被与碧蓝的水面交织在一起,眼前的风景美得令人屏息。餐厅坐落在一座简洁的沙岩建筑内,玻璃百叶窗让每一位食客都能享受无障碍的水景。餐厅的设计极为简约而不失奢华,洁白的内饰、宽大的皮质餐桌以及温馨的灯光,使得每一位前来用餐的客人都能感受到无比的舒适与尊贵。 Berowra Waters Inn。(图:提供) Berowra Waters Inn。(图:提供) Berowra Waters Inn的菜单是精心设计的,每道菜品不仅讲究食材的搭配,更注重口感和视觉的平衡。餐厅采用的是六道菜的品鉴菜单,价格为220澳元,所有菜品都充满了新颖的创意和对传统的深刻理解。每一道菜都是对澳大利亚本土食材的尊重与再创造,呈现出一场地道而非凡的现代澳大利亚美食之旅。 Berowra Waters Inn。(图:提供) 说是六道菜,但其实还有四道餐前的迎宾小食,所以一共可以算得上是十道。虾和鱿鱼带来海鲜的鲜甜,戴维森李子又增添了一丝酸味,他们很擅长将海鲜与富有地方特色的野生浆果和当季蔬果做搭配,口感清新,带有淡淡的甜美,完美开启了这场美味的旅程。 Berowra Waters Inn。(图:提供) Berowra Waters Inn。(图:提供) Berowra Waters Inn。(图:提供) 第一道菜上桌,色泽诱人的鲷鱼搭配沙漠柠檬,充满了新鲜感和创意。柠檬的清香与新鲜鲷鱼的鲜美交织,生动呈现出澳大利亚独特的自然风味。 Berowra Waters Inn。(图:晓宇) 接下来的这道菜深得我们的喜爱,鸸鹋蛋、布尼亚松子与蟹肉制作的鸡蛋羹,带来了丰富的层次感。鸸鹋蛋的温和口感与蟹肉的鲜美相得益彰,而布尼亚松子与螃蟹的独特搭配更是给这道菜增添了意外的惊喜。每一口都充满了澳大利亚原生态的美味。 Berowra Waters Inn。(图:晓宇) 新鲜的鳕鱼经过巧妙的烹调,肉质嫩滑,外皮焦脆,搭配清新的澳洲纸皮树的清香,仿佛将澳洲的原始森林与大海的风味完美融合。这道菜的调味恰到好处,鱼的鲜美与纸皮树的清香相互交融,带来了一种别样的口感体验。 Berowra Waters Inn。(图:晓宇) 接下来是鸭肉与澳洲小浆果的搭配。鸭肉经过三周的精心风干,外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,搭配了小浆果的甜美,形成了独特的口感层次。每一口都能感受到厨师在这道菜中倾注的心思,鸭肉的浓郁与果香的清新交织,令人陶醉。 Berowra Waters Inn。(图:晓宇) 最后的两道甜品也让人印象深刻,酸甜的果香给人带来了令人愉悦的味觉冲击;轻轻敲击脆壳,方能更好地品味这道甜品,口感细腻绵长,甜度适中,完美地结束了这场视觉与味觉的盛宴。 Berowra Waters Inn。(图:晓宇) Berowra Waters Inn。(图:晓宇) Berowra Waters Inn。(图:晓宇) Berowra Waters Inn不仅仅是在菜肴上精益求精,其服务也同样无可挑剔,能够为每一位食客提供无微不至的关怀与服务。服务员既贴心又不过分打扰,他们的专业与亲切让每一位用餐的客人都感到无比的舒适与放松。餐厅的氛围优雅而不浮华,细致入微的服务更是让人感受到无与伦比的奢华。 Berowra Waters Inn。(图:提供) Berowra Waters Inn不仅仅是一家餐厅,更是一场与自然、与美食亲密接触的奢华之旅。这里的每一道菜品都充满了澳大利亚本土食材的独特风味,每一口都让人感受到厨师对美食的极致追求。而餐厅的地理位置、精致的环境以及无微不至的服务更是让这次用餐体验成为一次难忘的旅程。无论是庆祝特别的日子,还是单纯地享受一顿奢华的美食盛宴,Berowra Waters Inn都将是一个不可错过的选择。它将带给你的不仅仅是美味的食物,更是一次灵魂的洗礼,一场视觉与味觉的完美交响。 店名:Berowra Waters Inn 地址:1 Calabash Point, Berowra Waters NSW 2159 网址:https://www.berowrawatersinn.com
夏天快到了,使用当季蔬菜烹调猪肉,营养美味,又符合养生健康。依不同的烹调方式,选择猪肉部位与切割方式,更加入味。 蔬菜猪肉汤 春夏交替,天气不稳定,多喝蔬菜炖肉汤不仅是方便摄取蛋白质及纤维,也是补充元气,提升免疫力的食养方法。 蔬菜猪肉汤(图片来源:Adobe Stock) 食材: 猪梅花肉600g、洋葱1个、红萝卜1条、土豆2个、番茄1个、西芹适量、姜1小块、香菜适量。 调料:盐、黑胡椒适量。 作法: 1)猪肉切适口大小,以滚水汆烫过后,冲洗沥干;蔬菜去皮切丁,大小与猪肉块一般,方便入口。 2)准备炖锅,下猪肉和 2L清水,煮滚,加入所有蔬菜,煮滚,转小火,焖煮至猪肉软透。 3)加调料,搅拌均匀,起锅前加上香草。 4)美味秘诀:此道料理适合西式或中式,美味关键在于充份去除猪肉腥味。 竹笋炒猪肉 当季食材竹笋与猪肉同煮,对彼此都有加分,笋片多了猪肉油脂的滋润,并帮助猪肉解腻,融合出笋肉独特鲜味。 竹笋炒猪肉(图片来源:Adobe Stock) 食材: 猪五花肉、熟笋、大蒜、蒜头、辣椒、青葱适量。 调料:盐适量。 作法: 1)猪肉先煮熟放凉。猪肉与竹笋切成薄片;大蒜、蒜头、辣椒、青葱切细。 2)热油锅,用蒜与辣椒以中火爆香后,将猪肉片下锅,用中小火煎猪肉片表面焦香,逼出油脂。 3)下笋片,翻炒均匀,加一小碗水,煮滚。煮至散发笋香猪肉香即可,加入调料和青葱,拌炒均匀。 4)美味秘诀:可根据偏好调味,辣味、豆瓣酱味,或清炒都各有好滋味。 姜烧猪肉 这是一道日本夏季经典料理,常见于定食与家庭制作便当。当季食材姜具有养生效果,与猪肉同煮,解腻又美味。 姜烧猪肉(图片来源:Adobe Stock) 食材: 肥瘦分明的猪梅花肉(厚度小于 0.5公分)300g、小番茄、生菜适量。 腌料:姜泥、苹果泥、洋葱末、酱油 1大匙、清酒 1大匙、味醂各 1大匙。 作法: 1)混合腌料,肉片均匀抹上腌料,静置 15分钟 2)热油锅,放入猪肉片,用中火煎至八分熟,翻面煎熟起锅备用。剩下的腌料放入锅中用小火煮滚。 3)肉片与生菜摆盘后,煮滚的腌料淋在肉片上即可。 4)美味秘诀:建议选用带点油脂的猪肉,结合姜汁的辛香更美味。 酸菜猪肉汤 酸菜为冬季蔬菜的保存方式,独特的腌菜风味,用来炖煮略肥的猪肉,相得益彰。酸菜久炖,汤头更显迷人酸香。 酸菜猪肉汤(图片来源:Adobe Stock) 食材: 带皮、肥瘦分明的猪五花肉500g、酸菜适量(挑选自然酸味)、姜 3片。 调料:盐适量。 作法: 1)酸菜完全展开菜叶冲洗干净,视酸菜咸度决定泡水时间,以去除过多盐份,切成一口大小。 2)猪五花肉切适口大小,以滚水汆烫后,搓洗干净。 3)煮滚水,放入猪肉和姜片,煮滚捞除浮沫后转小火,焖煮至猪肉软透。 4)酸菜需要煮开煮入汤味,至少要 20分钟,在煮猪肉过程中放入。 5)起锅前尝尝咸度,添加适量的盐。 蔬菜炖猪肉 使用电子压力锅,一锅炖煮,方便省时间。猪肉在压力的作用下容易软化,蔬菜一般选用块茎类,不容易煮烂。 蔬菜炖猪肉(图片来源:Adobe Stock) 食材: 猪夹心肉 500g、土豆 1个、红萝卜 1条、白蘑菇 3朵、香菜适量。 猪肉去腥:生姜 1块、料酒和白胡椒粒适量。 调料:盐、酱油、糖、蚝油适量。 作法: 1)猪肉切适口大小,生姜切片。猪肉、生姜、白胡椒粒和料酒放入水中煮滚,2分钟后捞出猪肉,清水洗净。 2)其馀蔬菜洗净,土豆切块、红萝卜切滚刀块、白蘑菇切小块备用。 3)电子压力锅内放入猪肉、蔬菜和所有调料,设置高压25分钟,开始烹煮。 4)煮好后,等压力释放后,开盖盛如汤碗中,撒上适量香菜,即可食用。
“和把泥,捏碗碗;尧王缸,舜王盘——” 清脆明亮的童谣响起时,黑陶的父亲在窑前空旷处的大槐树边,挂上“窑神”画像,点燃烧纸;黑陶的妈妈一边摆放瓜果点心,一边口中念念有词。拜完“窑神”,一声粗犷长啸:“开窑啦——”,伴着河边冉冉升起的火红,从秋天辽阔的田野,盘旋回荡至澄明的天际。 这一窑的东西真多:十几个大缸,上百件锅碗瓢盆。黑陶也从缝隙中,掏出他自己的制作:“泥捏口哨”和“手团泥虎”。他把憨态可掬的玩具老虎捧在手里,又从热乎乎的“泥捏口哨”里,吹出时高时低、时长时短的小调,引得老槐树上的翠鸟叽叽喳喳,一起奏响丰收的乐章…… “烧窑”是黑陶家祖传的老手艺。据考证,在4千年的龙山文化时期,这个叫做“薛家窑”的村子,就开始烧制陶器。村子北边山脚下,有上乘的陶土,泥质细腻,色黑劲道。他们和泥、制坯、刻花、晾晒、烧制,每道工序都细致耐心,产品有“黑如漆,声如罄,薄如纸,亮如镜,硬如瓷”的美誉。老辈人讲,他们家的“烤火手炉”和“蟋蟀罐”,都曾经是朝中贡品呢。 开窑之后的半个月时间,黑陶跟在父亲的货郎挑子后面,走村串巷叫卖“窑货”。父亲说:“陶儿,你要好好读书。黑头土脸的‘窑货’日子,难啊!”跟在后面的黑陶,却手摇货郎小鼓,又蹦又跳,把“窑货人”苦涩的日月,跳蹦成快乐、天真和调皮。 十年后,好好学习的陶儿,以优异成绩考到“省工艺美术学院”;专业:陶瓷设计与制作。 大学毕业,黑陶被分配到国营企业“县陶瓷厂”,吃上了“公家饭”。 那天,从省城回到家乡的黑陶,是被厂里的半挂货车拉到厂里的。进门,便看到刚贴好的大红标语:尊重知识,尊重人才;一脸菩萨笑的老厂长,亲自给他戴上大红花。厂里还分给他一间单身宿舍,靠近大门口的地方。这些,让原本有些失落的黑陶,内心涌起阵阵热浪。 县陶瓷厂是省外贸公司定点企业,能挣外汇,在小县城人人羡慕;县里许多干部子女也都安排到这里。可这几年,随着外贸订单越来越少,企业人员越来越多,老厂长只能周旋于几家银行间,靠贷款维持生计。 怀揣青春梦想的黑陶,到车间班组调研,半个月时间,激情洋溢地写出了三份报告:《关于企业长远发展的思路》、《产品设计与创新》、《关于企业加强管理的几点建议》。他把报告恭恭敬敬送给老厂长;老厂长笑眯眯地接过去,还顺口夸赞了几句。一天一天平静地过去,他的报告依旧整整齐齐躺在老厂长的办公桌上。 虽然黑陶渐渐有些心凉,但每月四十多元的大学毕业生工资,一分不少,结结实实让他端了几个月的“铁饭碗”。不久,他买了一辆时髦的“凤凰牌”自行车;他“卖窑货”的父亲,还专门坐在他的自行车后座上,走村串巷了大半天,清脆的铃声覆盖了遥远的“货郎鼓”。 几个月后,《春天的故事》唱响大江南北。在激越的旋律中,全县掀起“打破三铁”(铁饭碗、铁工资和铁交椅)企业改革;“干部能上能下,职工能进能出,收入能高能低”,以壮士断腕的勇气,激发企业发展活力。 在这场轰轰烈烈的企业改革中,老厂长光荣退休;一位有“县领导亲戚背景”的供销科的侯科长,成功竞选为新任厂长。侯厂长大刀阔斧,提拔年轻的大学生黑陶为副厂长,对国营陶瓷厂进行全面改革。 黑陶不负众望。他的改革从三个方面进行:先是实行计件工资,多劳多得;“干多干少,干孬干好”,月底发到工人手里的工资说明了一切。接着是广开销售门路,不再只靠省外贸公司的订单,开始尝试走“市场”的路子;最后是他的拿手好戏:产品设计创新。他用从小的耳濡目染和大学的系统学习,匠心独运,开发出了许多图案优美、风格各异的产品。有一款叫“仿古指南车”,发掘特有的历史文化,运用细腻的工艺手法,人物古朴,马匹灵动,造型栩栩如生。 陶瓷厂欣欣向荣发展的同时,黑陶也迎来了他人生的高光时刻:企业改革先行者、优秀知识分子、“五一”劳动奖章等,一大堆荣耀光环套在他的脖子上…… 对黑陶来说,最大的荣耀,是摘取了侯厂长家“千金”的芳心。当他用凤凰自行车把这个巨大的“光环”带回家,照亮了大半个薛家窑村。 侯小姐是工厂里的打字员,黑陶的文件、设计图稿,都是她用键盘敲出来的。看着姑娘细嫩的手指,行云流水般敲击键盘,如弹奏美妙的钢琴音符;黑陶的青春才华,也同样感染激动着“千金”。两情相悦,侯厂长自然喜上眉梢。 农村很少再用烧制的盆盆罐罐,黑陶家的土窑也关了十几年。但这次回家,黑陶兴致勃勃地牵着女友的手,来到陪伴他成长的土窑,娓娓向她讲述少年时的故事,还有几千年的中国陶瓷文化。日渐苍老的父亲,送走儿子和女友,也蹒跚着来到土窑。他清理了土窑周边的杂草,然后在土窑门前,跪下起来,起来又跪下,深情地行三拜九叩大礼;老人深信:是窑神保佑了儿子,保佑了全家。 春风得意马蹄疾。优秀的民族文化、深厚的历史积淀、激昂的改革时代,加上美好的事业与爱情,在回工厂的路上,设计灵感就在撞击黑陶的心扉。回到工厂,他从形态设计、材料选取、模型制作到产品装饰,亲历亲为,半个月时间,巨幅陶瓷壁画《江山如此多娇》,便镶砌在工厂大院正中的墙壁上。长城巍峨蜿蜒,群山层峦叠嶂,红日高照,云霞满天……好一幅大好河山! 巨幅陶瓷壁画吸引全国客户,各地订单纷至沓来。 就在全厂加班加点努力保证供应的节骨眼上,设备出了问题。一直连轴转的黑陶,在检修设备时,右臂被机器切去三分之一!他被送去省城医院。截肢时,本应家属签字,他咬咬牙,歪歪斜斜第一次用左手写上自己的名字:黑陶。 住院期间,美丽的“打字员”一直没有露面。失去右臂的黑陶,伤痛最深处,是滴血的心灵……直到半年后,他出院回到工厂才知道,“打字员”被父亲侯厂长送去京城,听说在一所名校读MBA。 这时的企业改革再深入,国营陶瓷厂实行“个人承包制”。个人承包的侯厂长,照顾残疾职工黑陶做了仓库保管员。 又两年,企业的改革再深化,变成“股份制”。 又两年,企业改革进入攻坚阶段;最后,成功改革为侯厂长的“私营企业”。黑陶和他曾经端着“铁饭碗”的几百名工人兄弟,同时下岗。 黑陶很清楚:命运可以摧残掉自己的身体,但不能让它摧毁灵魂与意志。 他在截肢住院的第二天,就趴在病床上,左手写下“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”那句名言。回厂后,坦然接受保管员的工作;工作之余,大部分时间都在读书和绘画。他在每幅画的下面,都工整地盖上鲜红的印章:左笔春秋。 拿着下岗通知书的那一刻,黑陶不无自嘲地说:“‘苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身’,这些我都具备了,那‘天将降大任’在哪里?” 下岗后,黑陶回到薛家窑老宅,服侍卧病在床的老父亲。两个月后,风烛残年的父亲走完了“窑货人”的一生。根据父亲遗愿,黑陶把父亲埋葬在土窑边老槐树下…… 哀莫大于心死。黑陶把老宅几代人积攒下的泥盆瓦罐统统砸烂,自己也开启了破罐破摔的人生。 一段时间,他迷上象棋。县城老集市东北角,有一个50多岁的男子在那里“摆残局”。这人其貌不扬,他只一兵一卒,对方车、马、炮齐全;蹲在这里五年,他的楚河汉界稳如泰山,没有人能撼动他的残局。黑陶也晃到这里,开始蹲了几天,只看不说。一天下午,落日时分,最后一个“对残局”的人也输掉10元钱,摇头离去;这时,黑陶晃来了。他向男子点点头,缓缓蹲下,左手食指和中指夹着棋子,随意挪动了几次,笑了。男子脸色蜡黄,扑通跪下:“大哥大哥,我还要养家糊口!”从此,他们成了朋友。 当时台球盛行,大街小巷摆满了球桌;小城人给它起了个风趣的名字:“捣蛋”。一天,黑陶和一帮小弟打扑克,输了的小弟激将黑陶:“有本事‘捣蛋’去?”失去右手的黑陶,从来没有打过台球。他接过话:就去“捣蛋”。黑陶用一只左手,把台球打得满桌开花,他感觉好极了。他在台球界,就有了一个“左单杆”的名字。 黑陶两年没有理发,稀疏的长发齐肩,与右边空洞的长袖一起,随风飘荡。他还画画,在清冷的夜晚或是寂静的黎明。尤其喜欢写意山水,《溪山行旅图》、《秋山问道图》,清淡孤洁,气象萧疏……他的这些画,全部用来换酒喝。 黑陶喝酒,一定要到三个境界。先是品酒:第一杯酒,慢慢端起来,放在鼻子下,轻轻吸气,叫做“闻香”;接着微微抿一小口,舌尖在齿唇间滑动,发出一声:好酒!第二个境界是微醺。几杯酒下去,脸微热,心微跳,眼睛迷离,深思飘忽,真是人生最美妙的时刻。最后境界是大醉。酒酣处,黑陶往往端着酒杯,来几句人生歌唱;在大家的恭维和推杯换盏中,他神采飞扬。这个时候,酒场上的美女适时上前甜甜地叫声哥,黑陶先生便腾云驾雾一般。 黑陶曾经借用李煜的诗意,画过一幅山水:不知今宵酒醒何处,杨柳岸,晓风残月…… 一个中秋傍晚,又大又明的月亮早早升起,挂在土窑边大槐树上空。 乡村美术教师春丽,远远听到大槐树下的鼾声,时而抑扬顿挫,余音悠长;时而停止,寂静半天后,突然就是雷鸣。她知道,黑陶先生又醉卧月下了。 今晚春丽姑娘心情好。她走到大槐树下,叫了几声,发出的还是抑扬顿挫的鼾声。她吩咐随行的两个男学生,架起黑陶,连拖带拉好长时间,终于把他拽到了自己家里。春丽用温水给黑陶擦把脸,又找出一套男装,把他满是污泥散发酒气的衣服换下。这套男装,是十年前春丽姑娘给同是乡村教师的男友买的;从男友考研留在大城市,就再也没有回来,几次想扔掉的衣服今晚派上了用场。 这次黑陶酒醉的厉害,抑扬顿挫的鼾声响了两天。开始,春丽老师还怕左邻右舍说闲话,心想:身正不怕影子斜,说就说吧。直到第三天早上,黑陶迷迷糊糊睁开眼睛,满屋的亮丽温柔。他慌慌张张地爬起来,不知道发生了什么,犯罪一般要向外逃跑。 春丽老师发话了:“就这样走?我伺候了你三天。留下一幅画!”黑陶也算“名人”了,他们原本就是相识的,平时见面也打招呼。春丽笑着向他说了这几天的事情,黑陶先是窘迫,继而又玩世不恭地回答:遵命遵命! 黑陶在美术老师绘画的大画板上,展开一张丈二宣纸。他左手执笔,旁若无人,尽情挥毫泼墨,一幅巨幅山水画卷,顿时让温馨的画室充满生机与豪迈:深秋,雄伟的长城在千山万壑中蜿蜒前行,青松翠柏满目苍郁,云蒸霞蔚溪水潺湲。一会,黑陶退后数步,凝视画作,略加思索,然后快步向前,在画作的右上方,写下四个遒劲的大字:固我江山。 那只青筋突出的左手,沉稳有力,重于青山;右臂下的空袖,随风飘荡,气如长虹! 留下巨幅山水画作的春丽老师,也用她的似水柔情,稳稳地把黑陶留在家里。 黑陶关掉手机,把自己雪藏起来,远离那些亲爱的酒友,开始他的画家人生…… 一年后,乡村美术教师春丽生下了一个可爱的男婴。听到新生婴儿的啼哭,正在作画的黑陶,扔下画笔,几乎是匍匐着爬到母子床前;那个截断右臂不曾流过半滴眼泪的汉子,一时泪如泉涌。 这一天,黑陶没有作画。那声动听的啼哭,让他感到了责任、庄严与重生。 他跑出家门,在天地间,漫无目的的走着,以此平复翻江倒海的内心。不知走了多长时间,黑陶走到了一条极为熟悉的路,眼前就是曾经的“国营陶瓷厂”。这几年,房地产十分红火,周边高楼林立,金碧辉煌,显得风雨飘摇的厂子破落凄凉。黑陶没有走进去,站在大门口,凝视着院内正中的那幅陶瓷壁画——《江山如此多娇》:画面布满灰尘,几处突起处已经斑驳。壁画中间,是一个大大的新鲜的红字:拆! 看门的老人,老眼昏花看了半天,认出了黑陶,对他说:“这一片也开发,盖楼呢!” 又不知走了多长时间,黑陶来到了老家土窑前。他跪在老槐树下的父亲坟前,有千言万语要对父亲说,最后凝聚成三个叩头。黑陶的磕头很结实,每次触到地面,都能听到一声像打碎泥罐的闷响。 他又用手挖来一些泥土,对有些坍塌的土窑进行加固。 最后,黑陶站直身子,空荡荡的右袖飘着。他举起左手作喇叭状,对着遥远的天际,高吼一声:开窑啦—— 吼声如他新生儿子的啼哭,嘹亮悠远……
鸡蛋,看似简单的食材,却有超过100种以上的料理变化,小小鸡蛋变化多,各国蛋料理大不同,各有特色,也都是大人、孩子都会喜欢的料理。 玉子烧是代表性的日本食物,家庭料理与高级餐厅都有其发挥的舞台。 玉子烧源自南欧鸡蛋点心 玉子烧“玉子”二字,日文是鸡蛋。玉子烧的起源可追溯到16世纪,当时,南欧人到日本做生意,葡萄牙鸡蛋点心也在此时传入长崎。1643年出刊的日本最早料理书《料理物语》,介绍了以鸡蛋为原料的“玉子软绵绵”,就是在鸡蛋液中加入砂糖,然后倒入酱油和清汤里煮数十秒,鸡蛋被煮得鼓胀蓬松。 玉子烧(图片来源:Adobe Stock) 玉子烧甜咸皆有人支持 玉子烧在日本有地域性的咸甜差异,口感也不尽相同。有的吃起来湿润软嫩的,有的吃起来则口感扎实。整体而言,日本人偏好的甜咸比例是59比41,关东地区比关西地区更偏甜,而京都偏甜。甜玉子烧吃法就是马上品尝或是放入冰箱冰镇过后再食用,日本人推荐,甜玉子烧特别适合冰镇后品尝,单吃或配萝卜泥。 甜玉子烧(图片来源:Adobe Stock) 玉子烧是寿司店的基本功 玉子烧是传统握寿司的基本配料,讲究的店家还会推出不只一种吃法,常见有像马鞍一样在握寿司两侧垂下的薄玉子烧,和厚厚的玉子烧握寿司等等。值得一提的是,早年传统寿司店就以玉子烧作为甜点,作为当天用餐的句号。制作出充满蛋香、咸甜多汁的玉子烧也是寿司师傅必备的基本功夫。 寿司配料(图片来源:Adobe Stock) 经典便当菜色香味俱全 经典代表大部份的日本妈妈都擅长,而且每个家庭各有口味特色。为了让煎蛋吃起来松软,有的妈妈只加水,讲究的作法则是加高汤。而添加柴鱼高汤一起烹煮的玉子烧,口感湿润完全不甜;若在柴鱼高汤里又加入酱油、味醂和一点糖,则变成了咸甜咸甜的特别口感。每个家庭都有自己的习惯作法。 便当菜(图片来源:Adobe Stock) 完美玉子烧的标准 若以造型工整漂亮当成玉子烧的完美标准,那么外表就要没有焦痕或起泡的痕迹,切开来内部也要层层分明,没有明显蛋白。同时,工整的美观也要借助工具── 竹卷,以竹卷包覆好之后,冷却定型。而一开始最重要的,蛋汁必须充份搅匀,过筛滤除杂质气泡至少两次,这样成品才能外表越光滑。 玉子烧的标准(图片来源:Adobe Stock) 玉子烧加馅料提升口感 品尝玉子烧的美味,除了领略口感味道上的变化,比较不同的作法,也是品味玉子烧的方法。例如:在蛋汁中加料,或蛋层中夹入馅料,可创造不同的口感。高级的料理店,常见以鳗鱼、鱼子等高级食材为馅料,一般家庭便当菜则随性添加韭菜、青葱、红萝卜等配料,不但能变化口味,营养也更丰富。









