陶洛诵：育儿日记（1980—1987）（二十二）
2026 年 6 月 4 日
和菓子是日式甜点的统称，随季节更替，各种不同的和菓子依序登场，以独特的风貌，诠释季节之美与生活的味道。 樱饼 最早的樱饼源自隅田川东侧的长命寺。从江户时代起，隅田公园就是知名的赏樱景点，隅田川东西岸两侧种满樱花，人们在春天的河畔休憩散步，在樱花树下，感受优雅的春日气息。同时，樱花叶也派上用场，长命寺人员捡拾完好樱花叶盐渍后，覆盖在包有红豆馅的饼皮上，逐渐成为春天赏樱吃樱饼的传统。 樱饼（图片来源：Adobe Stock） 水果大福 传统的大福，是以杵棒去槌打糯米饭，再整形成浑圆有致的糯米团，因外型而被称为大腹饼，后世取其吉祥的谐音改称大福。大福馅料非常多样化，整颗新鲜水果或豆泥都是常用的大福馅料。季节大福也有很多选项，其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛产的水果，酸味的水果搭配微甜的饼皮，相得益彰。 水果大福（图片来源：Adobe Stock） 栗子茶巾绞 栗子是日本人心中的秋之味，秋天的栗子特别甘甜软糯，被做成多种甜点，栗子茶巾绞就是经典的秋季和菓子。茶巾绞是日本常见的和菓子，利用擦拭茶碗的茶巾，塑造菓子的形状而得名。栗子茶巾绞是以生栗子制作香甜的栗子泥后，再用茶巾轻轻的绞成栗子的形状。因作法简单，是很好的和菓子入门练习。 水馒头（图片来源：Adobe Stock） 水馒头 水馒头是夏季经典和菓子，是含水量高于30%的“生菓子”（“干菓子”水量低于10%）。水馒头的外皮是葛粉制成，成品外表晶莹剔透，冷藏后冰冰凉凉，吃起来清凉爽滑，非常消暑。和菓子师傅仍不断在制作工艺上精益求精，寻求水与馅料的最佳比例，同时，也持续品味季节的滋味，溶入水馒头的设计制作中。 水馒头（图片来源：Adobe Stock） 棉菊 日本的重阳节源自中国，也有许多关于菊花的仪式。例如，日本文人雅士会在重阳节前一夜，将一块棉布盖在菊花上，让棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身，祈求平安长寿。这个习俗以和菓子呈现，以练切做出颜色淡雅、花瓣细致的菊花菓子，再用白色菓子塑形成棉絮，覆盖在菊花菓子上。 棉菊（图片来源：Adobe Stock） 水信玄饼 山梨县是日本著名矿泉水产区，此为和菓子水信玄饼得天独厚的基础。和菓子百年老店金精轩2013年推出水信玄饼，原料很单纯，只有矿泉水和藻胶，外形晶莹剔透，西方人称它雨滴（Raindrop），名不虚传。水信玄饼无色无味，入口即化做水，矿泉水的甘甜沁人心脾，水信玄饼限定于每年六至九月贩售。 水信玄饼（图片来源：Adobe Stock） 水无月 源自京都的和菓子水无月以六月水无月为名，其三角形的底部是以面粉、米粉和葛根粉做成的米糕，同时，覆盖软绵的蜜红豆。日本人认为红豆可避邪，京都人习惯在每年六月底吃水无月祈求净化，以去除上半年的厄运和夏季暑气。 水无月（图片来源：Adobe Stock）
甜点未必专挑花里胡哨，吃点舒芙蕾班戟足以沁人心脾啦！自日本兴起的舒芙蕾班戟（Souffle Pancake）松软绵滑，简单可爱，伴有水果、糖浆或牛油，幸福感满满。 如此美味可爱的点心在澳洲也可以吃到！专卖舒芙蕾班戟的Kumokumo Pop-Up门店即将登陆我们小布村喽！就算你最近正在减肥，也不妨一睹芳容，别怕抵不住诱惑。 该临时门店本月底将在南岸（SouthBank）格雷街（Grey Street）开业，于11月23日至1月29日短期运营，暂定周三至周日营业。 Kumokumo在珀斯有店，珀斯的朋友们说，这是他们吃过最松软的松饼。 Kumokumo的招牌“作品”分别是： Biscoffee班戟 奶油烤布蕾班戟（creme brulee） 宇治抹茶班戟（Uji Matcha） 黑糖珍珠班戟（black sugar boba） 原味班戟（不会单调啦，是配有蜂蜜和黄油的那种） 他们还将推出每周特别口味，如添加香甜咖啡酒Kahlua的提拉米苏味、百利甜酒饼干味（Baileys cookies）和奶油班兰椰汁味（pandan coconut）。 Kumokumo的班戟仅由鸡蛋、面粉、糖和牛奶等几种简单的原料制成，但恰到好处的特殊手艺使它们变得非常松软。其诀窍是将蛋白打成蛋白霜，然后将其折叠到蛋黄中。 Kumokumo的理念简单而高大 —— 将日本烹饪方法与最新鲜的澳洲食材相结合，喜爱日式点心的朋友们可以一试哦！ 地点：182 Grey Street, South Bank 网址：https://kumokumo.com.au 如果您不喜欢在外用餐，也没关系，这里教大家在家DIY舒芙蕾班戟的做法！ 首先准备食材： 蛋 2颗 牛奶 20亳升 低筋面粉 33克 糖 22克 菜油 1 茶匙 水 适量 糖粉（Icing Sugar） 适量 糖浆 适量 牛油 适量 （图源：Adobe Stock） 步骤： 1、分开蛋白与蛋黄，将两个蛋黄放入大碗中搅匀。 2、加入牛奶搅匀后，再用筛过滤低筋面粉入蛋液中，均匀搅拌至没有颗粒，备用。 3、可用小火预热平底镬2至3分钟，倒入1茶匙菜油，平均扫于平底镬表面，再用厨房纸吸走过多的油份。 4、在大碗内放入两个蛋白，用低速打至充满气泡。（建议用电动搅拌器） 5、将糖分三次加入蛋白液中，继续用低速打发至糖平均分布。 6、当糖完全混合后，调至高速打发，直至变得挺身。 7、取三分一的蛋白加入之前已搅拌的蛋黄液中，均匀搅拌。 8、添加其馀蛋白，慢慢搅拌至混合，直至面糊形成且流动性不高。 9、于平底镬中，倒入面糊，可分三份完成，首先每份倒入2大匙，弄成圆形。 10、加入一汤匙食水在平底镬中，保持湿润。 11、盖上盖子蒸1分钟，然后打开盖，每份再加一大匙，再加盖蒸4至5分钟。 12、开盖，用锅铲反转班戟，于镬中加半汤匙的水，再加盖蒸4至5分钟完成。
