陶洛诵：育儿日记（1980—1987）（二十二）
2026 年 6 月 4 日
日式炊饭的组合千变万化，有许多经典的组合搭配，可以搜集几道口袋名单，不想煮好几道菜的时候，可以派上用场。 ❶制作方法简单 炊饭是将米饭与食材同炊，首先要考虑的就是食材是否适合，包括食材的味道、软硬度、外观，都影响炊饭效果。 ❷享受季节滋味 季节就在食物中，四季都有适合的食材，利用当季的食材做炊饭，不要添加太多调味料，可以品尝到季节的滋味。 一、蛤蜊饭 蛤蜊是海味炊饭的绝佳食材，新鲜的蛤蜊汁鲜甜可口，与米饭可以完美结合，很容易就可以煮出有滋有味的炊饭。 蛤蜊饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、蛤蜊、红萝卜适量、葱花1大匙、姜末1/2大匙。 调料：浅味酱油1/2大匙、味霖、米酒2小匙、水1/2杯（蛤蜊的汤汁愈多，水量就要愈少）。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 蛤蜊要事先吐沙，外壳擦洗沥干备用。 3. 热油锅，炒香姜末，下红萝卜和调料，煮滚。 4. 米和作法3一起送进电锅，蛤蜊铺在上表面，开始煮饭。 5. 上菜前撒上香油和葱花，趁热享用，风味更佳。 二、鲭鱼海带炊饭 打开锅盖瞬间，香气扑鼻，便可知食材的品质优劣，料理炊饭的方法虽简单，食材的选购绝不可马虎，务必新鲜。 鲭鱼海带炊饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、薄盐鲭鱼半片、海带（无盐味）适量、葱花1大匙、蒜末1/2大匙。 调料：浅味酱油1/2大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至总量一杯。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 检查鲭鱼的鱼刺，取出鱼刺后切块，海带切丝备用。 3. 热油锅，用中火将鲭鱼两面快速煎金黄，取出备用。 4. 原锅炒香蒜末，下海带丝和调料，煮滚。 5. 米和作法4一起送进电锅，鲭鱼铺在上表面，开始煮饭。 6. 上菜前撒上葱花风味更佳。 三、菌菇饭 菌菇的种类很多，香气也不同。此外，干燥或新鲜的菌菇也有不同的风味，可以多变化搭配看看，会有不同感受。 菌菇饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、多种菌菇200g、红萝卜适量、葱花1大匙、蒜末1/2匙。 调料：浅味酱油1/2大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至3/4杯。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 依菌菇的外型分切，长条型切段，伞面造型则切片。 3. 先干锅用小火将菌菇烘出香气，取出备用。 4. 原锅下油，炒香蒜末和红萝卜，加调料，煮滚。米和作法4一起送进电锅，菌菇铺在上表面，开始煮饭。 5. 上菜前撒上葱花风味更佳。 四、牛蒡牛肉炊饭 当想要补充营养，又想要清肠时，就是煮这道炊饭的时候。牛肉滋味浓郁，牛蒡口感丰富，二者是绝佳的炊饭组合。 牛蒡牛肉炊饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、新鲜牛肉片200g、牛蒡200g、葱花1大匙、蒜末1大匙。 调料：浅味酱油1大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至总量一杯。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 牛肉切适口大，牛蒡去皮切丝。 3. 热油锅，用中火将牛肉炒出香气，取出备用。 4. 原锅炒香蒜末，下牛蒡丝和调料，煮滚。 5. 米和作法4一起送进电锅，牛肉铺在上表面，即可开始煮饭。 6. 美味秘诀：可依肉质油脂的偏好，选择不同部位的牛肉。
咸中带甜的味增，具有丰富的营养及温润的豆香，至今有不少特色味噌美食。 白味噌、赤味噌有何不同 日本最具代表性的调味料──味噌，简单分类为红褐色的赤味噌、黄白色的白味噌，和介于两者之间的调和味噌。颜色深浅不同是因发酵时间长短，熟成时间长，颜色就会越深，味道也相对比较浓郁厚重。 用味噌做出好吃的料理 赤味噌发酵时间最久，味道较重豆味浓郁，一般多用于调制蘸酱或凉拌或搭配肉类，有名的赤味噌，如：“八丁味噌”。若要煮味噌汤，建议搭配适量的淡色味噌或白味噌。熟成时间最短的白味噌，味道温和盐分低，则适合用于衬托海鲜的鲜味。 鲭鱼（图片来源：Fotolia） 一、鲭鱼西京烧 京都地区常见的家常料理，属于偏甜的口味，吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美。作法非常简单，非常受到主妇欢迎。 食材： 新鲜鲭鱼1尾、柠檬适量。 西京烧腌料：白味噌3大匙、清酒适量、味霖5大匙、砂糖5大匙。 作法： 1. 腌料：味噌用清酒慢慢融开，调整至浓稠，但仍可流动。 2. 鲭鱼洗净切块，抹少许盐冷藏30分钟。取出后擦干，放入腌料中完全覆盖，冷藏2天入味。 3. 烹调之前取出鱼擦干（不要用水洗）。烤箱预热200摄氏度，鱼放入烤箱，烤约10分钟即可出炉。 4. 上菜前淋上柠檬汁，风味更佳。 味噌炸猪排（图片来源：Fotolia） 二、味噌炸猪排 赤味噌是名古屋的代表味道，走在市区到处可以看到味噌猪排饭的招牌。淋上味噌酱的猪排入口浓郁甘甜，风味独特。 食材： 猪里肌肉300g、鸡蛋1颗、面粉、面包粉适量。 味噌酱材料：赤味噌1大匙、苹果泥2大匙、西红柿酱5大匙、味霖2大匙。 作法： 1. 味噌酱：所有材料搅拌均匀，煮滚小火熬煮5分钟即可。 2. 猪肉切约1.5cm厚，划刀断筋，两面用肉槌打薄，撒少许盐和胡椒调味。 3. 依序将肉片两面均匀沾上面粉、蛋液、面包粉。拍去多馀的粉。 4. 油温约160摄氏度，猪排下锅，炸至两面金黄酥脆。沥油静置3分钟即可切片淋上酱汁上菜。 味噌拉面（图片来源：Fotolia） 三、味噌拉面 味噌拉面汤头的美味秘诀，也是拉面名店的机密，就在于味噌调味的比例，不妨试著调配看看，自家喜好哪一味。 食材： 拉面面条、日式叉烧肉3片、韭菜一株、玉米、卤笋适量。 味噌汤头：鸡高汤400cc、味噌2小匙、牛奶200cc、香油2小匙、蒜泥1小匙、盐、白胡椒粉少许。 作法： 1. 鸡高汤煮滚后，取少量汤先融开味噌；鸡高汤加牛奶，小火煮滚，加味噌及其馀的汤头材料。 2. 同时加豆浆，小火加热，不煮滚。 3. 煮拉面汤头同时，另起一锅热水下面。玉米蒸熟备用。 4. 面煮好盛碗中，加入面条及配菜，加汤，撒上韭菜末即可上菜。 茄子味噌炒（图片来源：Fotolia） 四、茄子味噌炒 茄子的营养丰富，属于寒凉性食物，在夏天食用，有助于清热解暑。茄子热量少，又能提供饱足感，是低卡饮食的选项。 食材： 茄子、彩椒、芝麻香油、白芝麻。 酱料：味噌2大匙、清酒1大匙、砂糖2小匙、辣椒1条。 作法： 1. 调料的材料混合均匀备用。 2. 茄子去蒂头切适口大小，放盐水中泡，水沥干备用。彩椒去蒂头、去籽、去内部白膜，切适口大小备用。 3. 热油锅，放茄子，大火炒至茄子稍微变色，放彩椒一起炒熟软。 4. 转中火，加酱料，拌炒均匀，加热开水3大匙，煮至茄子吸收酱料。尝尝味道，酌量加盐。最后洒上香油、白芝麻即可上菜。
