豆包推付费服务后使用者大减 单月流失用户六百万
2026 年 6 月 5 日
今年以来，国内餐饮行业利润大幅下降，大量餐馆亏损甚至倒闭。一向热衷于聚餐的中国消费者，现在舍不得去餐馆吃饭了吗？ 北京和上海这两大一线城市，率先拉响了餐饮业的警报。北京统计局的数据显示，2024年上半年，北京限额以上餐饮企业的利润同比暴跌88.8%。上海的数据更加惨淡，上海统计局数据显示，今年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业营业利润亏损了7.7亿元。 北京蓝色港湾的一家新元素餐厅业已关闭（图｜视觉中国） 深圳虽然没有公布上年的餐饮行业利润情况，但是同样也不乐观。按照深圳统计局的数据，上半年的餐饮收入同比增长只有1.3%，以当前餐饮业的利润率来看，如此小幅的收入增长，大概率对应着利润大幅下滑。 北京、上海和深圳是全国消费力最强的三座城市，当这三大城市的餐饮行业都开始入冬，全国餐饮业的压力也就可想而知。统计数据显示，今年上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量达到了105.6万家，和2023年上半年47.2万家相比，大幅增长了1倍多。大量餐饮企业难以熬过今年的寒冬，或是关店，或是干脆倒闭。 尤其值得注意的是，这一轮餐饮行业关店潮，很多都是高端餐饮品牌，北京、上海等多家米其林餐厅都纷纷关店，其中知名度很高的鼎泰丰，宣布将在10月底之前关闭北京等地的14家门店。 餐饮上市公司的数据最为透明，也能最直接看出当前餐饮企业的困境。今年上半年，呷哺呷哺由盈转亏，亏损了近3亿元，小南国亏损了近3000万元，唐宫中国净利润下跌了91%，味千拉面净利润下降超过100%，陷入小幅亏损，海底捞净利润下跌了10%…… 2022年7月18日，上海，呷哺呷哺。（图｜视觉中国） 今年餐饮业之所以如此艰难，主要是从收入和成本两端都承受了越来越大的压力，导致很多餐饮企业利润大幅下滑，甚至亏损倒闭。 餐饮业的成本主要是房租、人工和原材料这三大项，这三大成本都呈现上升趋势。其中最大头是房租，占比高达4成左右。按照中指研究院的数据，2024年上半年，一线城市样本商业街中租金上涨的商业街占69.2%，二线城市样本商业街中租金上涨的商业街占57.5%。 从人工成本来看，由于餐饮行业劳动力短缺，招工困难，所以人工成本也是不断上涨。 除了房租和人工，原材料成本也在大幅上涨。虽然我国当前整体物价处于轻微通缩状态，但是食品价格上涨很快。以国家统计局最新的数据来看，今年8月份，鲜菜价格上涨21.8%，畜肉类价格上涨3.8%，其中猪肉价格上涨16.1%。尤其值得注意的是猪肉，在经过了一轮很长的下跌周期后，今年4月份以来开始恢复涨价，很可能进入新一轮猪肉涨价周期。 图片《小敏家》剧照 对于餐饮企业而言，各项经营成本都在上升，但是收入却没有同步提升，甚至还在萎缩，这就给餐饮企业带来了巨大压力。因为餐馆的房租和人工等支出基本上是固定的，需要靠更多的收入流水来摊薄成本，流水越高，餐厅经营成本就越低，利润率越高，反之，如果收入不够覆盖成本，餐饮企业就会陷入巨大的亏损压力之中。 2023年，刚从疫情中恢复的全国餐饮业一片火热，全年餐饮收入首次突破了5万亿元，同比上升20.4%，但是今年上半年，餐饮收入增速明显放缓，只有7.9%，8月份更是放缓至3.3%。尤其是一线城市，餐饮消费增速更是低于全国平均水平，以上半年数据来看，北京和上海的餐饮收入同比下降，深圳的餐饮收入增速不到2%，广州的住宿和餐饮收入增长3%。 餐饮业收入快速放缓，自然和当前整体消费疲软有关。由于很多人对未来收入增长信心不足，削减消费就成为本能选择。今年前8月，我国社会消费品零售总额同比增长只有2.1%，其中餐饮收入同比增长3.3%，其实已经强于平均消费水平。 图片《小敏家》剧照 从餐饮消费来看，虽然民以食为天，饮食消费是最坚强的刚需，但是餐饮支出也有很大的弹性。对很多人而言，现在一顿饭能在家里解决就不去餐馆，越来越多的白领中午都开始带便当去单位。即使去餐馆吃饭，昂贵的菜品也点得越来越少，家常菜变得更受欢迎。 对于餐馆而言，由于客流量变少，就不得不通过降价来吸引消费者，这就使得餐饮业的利润越来越薄。从餐饮上市公司的数据来看，人均客单价普遍下降，今年上半年的同比降幅都在5%-10%之间。比如海底捞的人均客单价从103元下降到97元多，太二酸菜鱼从75元下降到69元等等。 还有一些高端餐馆，过去让很多普通消费者望而却步，现在也纷纷放低身段，通过降价等手段吸引普通消费者，比如人均消费1000元左右的新荣记，现在也开始推出398元的“穷鬼套餐”。 图片《玫瑰的故事》剧照 中国人在“吃”这件事情上一向舍得花钱，所以，对于中国经济而言，餐饮业的消费是一个非常直接敏锐的消费风向标。当越来越多普通人开始在饮食上压缩开支，这也说明民众的消费确实越来越谨慎。最近A股市场暴涨，很多人的账面资产开始变得充盈，不知道会不会让更多消费者在餐馆里重新活跃起来。 文章来源微信公众号：三联生活周刊
01 3个月，“倒下”了46万家 餐饮进入高速汰换期 转眼，2024一季度已经完结。 根据国家统计局最新数据显示，今年一季度餐饮收入达到13445亿元，增长10.8%，其中限额以上餐饮收入3551亿元，同比增长9.2%。 网络图片 另据企查查数据显示： 新增方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。其中1月新注册21.8万；2月新注册量11.7万家，环比减少46.2%；3月新注册量39.6万家，环比激增238.6%。 注销吊销方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。其中1月注吊销16.7万家；2月注吊销量11.2万家，环比减少32.8%；3月注吊销量18.0万家，环比增加60.0%。 网络图片 3个月时间，将近46万餐饮企业“倒下”。而这个数据在2023年第一季度，才不到14万家，甚至不及今年3月单月的18万吊注销量。同比2023年，2024年第一季度的新增缩减23.4%；吊注销扩大232.6%。 从这些数据来看，新增同比缩减、注吊销同比扩大，在经历过去一年的创业潮后，今年第一季度的餐饮市场，俨然进入了高速汰换期。没能找到突破口“杀”出重围的餐饮人、餐饮小白们，只能被残酷的现实抛下。 不止如此，开年3个月，也有不少知名、老牌、头部餐饮“倒下”。 比如新中式烘焙两大头部品牌虎头局与墨茉点心局，在两年“倒闭”的声音后，今年开年前者申请破产清算，后者公司注销；再比如呷哺呷哺、奈雪等头部创立的副牌被曝大规模闭店、关停；更有成立10年的老牌餐饮或“阵亡”或陷入“生死局”…… 网络图片 02 “阵亡”背后是残酷的现实 一季度的餐饮市场，多少有点“惨” 总体来看，一季度的餐饮市场仍是“不均衡复苏”，好的更好、差的更差。 财通证券研究所视频首席分析师吴文德表示，受到消费购买力观念转变带来的一些影响，当下的环境呈现出脉冲式消费现状，“节假日集中消费，日常相对理性、保守”。同时两级分化的情况更明显，流量越来越稀缺珍贵。 这一点，从近期爆火的现象级餐饮事件、头部餐企公开的财务数据和诸多动作中，以及不少餐饮老板们在日常交流、社媒分享的心酸与血泪……也能随处可见。 强烈的对比正在上演： 一面是，各地排队王品牌依然动辄1500桌的“长龙”、集体开放加盟冲击IPO的头部餐饮、越来越多3.5分的苍蝇小馆被发掘爆火。 另一面是，“没人，真的没人，人到底都去哪了？去年比前年差，今年比去年差，3月底又创了历史新低，没有底线的下跌，直接没有营业额了……” 网络图片 在“阵亡与分化”背后，越来越犀利、残酷的真相暴露出来： >贵价、网红的光环，不管用了。 曾有不少人调侃，餐饮行业盛产“顶奢”，从早餐界的爱马仕到烘焙里的劳斯莱斯……但在行业倡导回归本质，消费愈发理性务实的当下，品牌包装的噱头以及网红流量的标签，不再是一个值得炫耀的事。 相反地，越来越多消费者从源头上“杜绝光环”，不盲目跟风，选择扎到胡同里寻找苍蝇小馆，从口口相传的味道与品质中建立自己的“红黑榜”。 >头部做副牌，难；老牌做转型，也难。 继凑凑之后成为呷哺集团“殷切希望”的趁烧，可以说是“副牌”中最高调的一个，首次公开业绩时就靠着“月均营收突破250万、全年单店营收预破3000万”的成绩单一鸣惊人。但在烧烤市场高速变局以及年轻人消费心态的转变下，低不下身段的趁烧显然拼不过量大实惠还热情的淄博小烧烤，走向了多地关店和紧缩的局面。 晚上7点的趁烧门店 行业迎来“极致性价比”冲击的当下，大家纷纷用“瘦身”和“低价高质”来寻找新出路，无法快速适应新环境，只一味期盼时代重回3年前，最终的结果只能是“追不上曾经的自己”。 >流量“散打”时代，火的有多快，凉的就有多快。 快速激增的门店数据背后，是越来越多的餐饮创业者奔着“赚波快钱”来收割，从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤，到今年的天水麻辣烫，“新餐饮人”们直奔金字塔顶尖，一切目标望向“用一个月时间赚3年的钱”。 在短时间内拿下极致的数据，快速吸引市场关注，占据流量宝座。然后，出手、转让……这也直接导致了不少餐饮小白在一片繁荣下盲目入局，接盘“成熟门店”后寥寥几月就陷入生意困局，最终亏本收场。 03 春天都来了， 餐饮人咋还过得这么惨 无论何时，餐饮都是个充满想象力的行业。没有科技、人工智能行业的高精尖背景，也没有新消费、互联网行业的风口转折，所见所闻更多是“草根逆袭”、“白手起家”的励志故事。 但最近两年中，激增的餐饮店数量，为行业带来了繁荣景象的同时，也带来了越来越多的“心酸故事”。 吉林一烧烤老板说，“从去年10月份到现在，是我干烧烤这么多年最不好过的一个月。跟往年比差了一半多。全靠回头客撑着，一个人的店室内5桌、室外5桌，平均日营业额1500左右。” “一年比一年难，大家都做活动，99元双人餐到处都是，9.9的折扣价也不少。貌似一堆人排队，但都是虚假繁荣，到底赚不赚钱只有老板们自己心情清楚。先卷死同行，再卷死自己。” 深圳某日料店，3年猛亏50万 一位餐饮老炮就对内参表示，“最近几年新增的餐饮店餐饮品牌，或多或少都对行业缺少敬畏、存在误区。” 以往，餐饮人开餐饮店大多有两个前情背景：第一，要么是自身非常热爱餐饮行业、学习餐饮出身，要么是家中有餐饮基因的传承；第二，本身就是“餐饮人”，在大型餐饮、酒店做管理或担任过基层门店的店长等。 大家积累了足够的经验、技术，有团队有客源有资金，或许还有投资人……在这种情况下，通过大量时间和资源去做行业调研，才会选择接手家里成熟的门店，或者自己创业开店。 “出错的几率是很低的！” 现在，暴涨的新增背后，创业开店的人大多要么是“失业了”、“找不到工作了”，要么手里有些资金想要投资，但又实在不知道干什么，如此才抱着“民以食为天”的心态，安慰着自己去做餐饮。 但只要一上手，就会知道餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。从采购、选材、选菜、上产品、做运营……各个环节涉及颇多，任一变动都将对质量和成本造成影响。自己做，不懂；去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜…… “结果可想而知。以前亏本还能赚吆喝，现在亏本连吆喝都赚不到。大部分最终的命运就是把仅存的钱折腾光，甚至负债。” 从去年开始，一些现象级餐饮大事件陆续登场，比如淄博烧烤、天水麻辣烫，很多餐饮人脑子一热，立马入局或上新，进入“激进”的状态。这也促使行业“热度提前化”，周期更短，进一步导致了开店与关店的波动加剧。 小结 新增不会减少，倒闭更不会停止，越来越分散的顾客被低价、被好味道、被高品质的产品吸引注意力，形成了餐饮人所面对的生意冷清、营收腰斩的局面。 没有不好的市场，只有故步自封与投机倒把的思想。越是“否定”大环境，越是要躬身入局、放下身段去寻找新的答案。 餐饮依然是富有想象力的行业，但前提是愿意精耕细作、足够专业、足够有敬畏心。 文章来源微信公众号：餐企老板内参
