【家庭小厨】美味家常汤

迎接夏天，先准备几道美味家常汤方；首先选用蔬菜、绞肉、鱼类等快熟食材，只要简单调味，即可享受清爽好汤。迎接夏天，先准备几道美味家常汤方；首先选用蔬菜、绞肉、鱼类等快熟食材，只要简单调味，即可享受清爽好汤。

一. 紫菜蛋花汤

此道汤品就算没有用高汤，成品也能带有浓郁的鸡蛋香，以及鲜美的紫菜甜味，只要葱花与香油提味，风味更佳。

食材：

鸡蛋 3个、干燥紫菜适量、青葱、姜 1小块。

调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法：

1）青葱切末；干燥紫菜用清水冲洗过，沥干备用。

2）汤锅放水和姜，水量依需要的汤量；大火煮滚，小火煮5分钟。

3）加紫菜煮沸，加入调料，搅拌均匀，转微小火即可。

4）鸡蛋打散，均匀淋入汤中，不要搅拌，待蛋汁凝固，再开中火，煮滚洒葱花。

美味秘诀：让蛋花蓬松滑嫩，使用大汤勺搅动汤顺时针转动，蛋液以逆时针方向倒入。

二、白菜肉丸汤

就像北方人做饺子，现做肉丸也不难，但成品鲜甜滋味却可能令人惊艳不已；融合蔬菜的清甜，令人回味无穷。

食材：

白菜 300g、葱花适量。

肉丸材料：猪绞肉 200g、鲜虾仁压成泥 5尾、虾米剁碎少量、姜泥 1/2大匙、食盐 1/2小匙。

调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法：

1）肉丸材料放入大碗，用筷子顺时针搅拌均匀，慢慢加入少量水，将肉馅搅打出黏性即可。

2）汤锅煮水，水量依需要的汤量；水滚后下肉丸和姜，大火煮滚，转小火焖煮至肉丸浮起，取出肉丸备用。

3）原汤锅下白菜，煮至白菜熟软，倒回肉丸，煮滚下调料和葱花，搅拌均匀即可。

三、蔬菜鲜鱼汤

鲜鱼适合煮汤，加上蔬菜的鲜甜，成品清鲜顺口，同时富含蛋白质与纤维质，补足因流汗多匮乏的水份与营养。

食材：

鲈鱼 1尾、红萝卜 1条、洋葱半个、香菜适量。

调料：盐、白胡椒粉酌量。

作法：

1）洋葱去皮切丝；红萝卜去皮，切滚刀块备用。

2）鲈鱼清理后洗净，切大块，入滚水中略汆烫一下，捞起备用。

3）汤锅放适量水煮滚，下红萝卜煮至熟透，下鱼块，中大火煮滚，捞除浮沫。

4）续下洋葱，煮出洋葱香气，即可加调料，起锅前下香菜，搅拌均匀即可熄火。

轻松上菜秘诀：烹调前一天清理好鱼，备好蔬菜，应可在 30分钟内烹调成菜。

四、冬瓜鸡肉汤

夏天的瓜类是清凉解热的良医，冬瓜尤其具有利水功效，可促进身体代谢。此外，一小块姜可以协调滋味与凉性。

食材：

冬瓜 300g、大鸡腿 1只、姜1小块。

调料：盐适量。

作法：

1）冬瓜表皮擦洗干净，切薄片备用。鸡腿切块，以滚水汆烫后搓洗干净备用。

2）汤锅煮水，水量依照汤量；水滚后下鸡腿和姜，大火煮滚，转小火焖煮 30分钟。

3）下冬瓜片，大火煮滚，转小火焖煮至冬瓜软透。

4）下调料，尝尝味道，酌料再添调料。

美味秘诀：冬瓜切薄片，可以快速煮软，节省烹调时间。如果喜欢享用冬瓜软透多汁的口感，冬瓜切大块更有口感。

五、酸辣粉丝鸡肉汤

夏天的身心易受天气影响，有时需要开胃的料理，打开胃口，疏通心情。酸酸辣辣的粉丝汤，吃起来非常顺口畅快。

食材：

带骨鸡肉   300g、粉丝、青菜、青葱、蒜末、辣椒适量。

酱料：辣豆瓣酱 1大匙、黑醋1/2大匙。

调料：黑醋、盐、白胡椒粉、香油适量。

作法：

1）粉丝放冷水里泡软；辣椒去籽备用。

2）热油锅，放葱和蒜末，中小火煸出香气。

3）放入鸡肉丁，煎至变色，下酱料和辣椒，放水（水量依需要的汤量，粉丝会吸水，水量估计要多些）；大火煮滚，转小火煮至鸡肉熟软。

4）粉丝下到汤里，煮滚，下青菜和青葱。

5）酌量放调料，搅拌均匀。