食俗

1月6日迎來小寒節氣；1月11日就是臘月初八，值此歲末冬季，有許多傳統的飲食習俗，承傳古人的養生智慧。 臘月初八  佛寺煮粥供佛饗眾 約2500年前，釋迦牟尼佛陀在菩提樹下悟道，這天就是臘月八日。佛教傳到中土後，佛教徒在臘月八日煮臘八粥供佛，象徵牧羊女供養佛陀的乳糜粥，紀念佛陀成道開悟。據載，宋朝時，各大佛寺已將臘八粥布施給門徒及善男信女們。 清代學者夏仁虎的〈臘八〉詩云：「臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。聖慈亦是當今佛，進奉熬成第二鍋。」詩中描寫了從平民百姓到朝廷，都在忙碌煮臘八粥的風情畫。 臘八粥（圖片來源：Adobe Stock） 1. 為配合初八日，臘八粥以8樣食材為傳統，過去民間常節省米和豆，以便臘八日煮一鍋溫暖香醇的臘八粥。 2. 潔白的粥加上紅豆和紅棗，煮出深紅色大氣的粥，同時還散發濃郁香氣。 3. 煮的時候須特別注意，大米和各種豆子，煮熟軟起鍋的時機是不一樣的。 小寒大寒 吃糯米飯驅寒 寒冬中，吃上一碗溫熱軟糯的糯米飯，身子不禁暖和起來。其實，據明代藥學經典《本草綱目》記載，糯米性溫，味甘，有補中益氣的功效。大寒是傳統中國24節氣中的最後一個節氣，民間盛行在大寒這天吃糯米飯或糯米糕驅寒。 北京人時興在大寒時，吃一種以桂圓、堅果為餡料的消寒糯米糕；各地區的人也在大寒吃糯米飯，有的煮成香甜的八寶飯；有的添加豐富配料，做成各種風味的咸糯米飯；還有活血袪寒效果的麻油雞糯米飯。 1. 廣式腊味品類多樣，滋味咸甜適中，美食之名遠播。最能體現廣式腊味魅力之料理，莫過於腊味煲仔飯。 2. 用砂鍋煮腊味飯，當米表面出現了泡泡水氣時，放臘肉片，鋪在飯上燜煮。 3. 飯起鍋後再鋪上汆燙過的青江菜，或是菜在最後燜煮階段放入燜熟亦可。 糯米飯（圖片來源：Adobe Stock） 冬臘風腌 蓄以御冬 1月6日迎來小寒節氣，正是古諺所謂「大寒小寒，殺豬過年」的時節。歲末之時，農村的家家戶戶會把多餘的肉類，腌製成腊味儲備起來，準備過冬，因此民間流傳老話：「冬臘風腌，蓄以御冬。」 小寒節氣到，天氣變得更乾燥，東北季風明顯增強，此時腌肉不容易壞掉，正是加工臘肉的好時節。同時，肉類經過風乾，其保質期比其他作法要略長。此外，風乾的作用也會讓肉更美味，產生獨特的腊味香氣。 腊味飯（圖片來源：Adobe Stock） 1. 雞肉切丁加腌料拌勻，腌幾分鐘後入味，同時也讓雞肉的口感更滑嫩。 2. 選購鮮度夠的干蝦米，使用前要先泡軟，再用油將蝦米炒香鋪在糯米飯上。 3. 糯米的消化與溫度有關，熱吃易消化，冷吃不易消化。消化功能弱的人，宜將糯米飯煮爛軟，並趁熱吃。