海底撈，火鍋，關店，

作為中國火鍋市場龍頭的海底撈，近日發布的財報顯示，其上半年營收和淨利潤雙雙下滑，這是自2022年以來首見的業績衰退。不僅是海底撈，大陸整個火鍋市場都出現「降溫」跡象，多個知名品牌同陷關店危機。 海底撈營收與翻桌率雙降 大陸媒體報導，根據海底撈2025年上半年的財報，公司營收為207.03億（人民幣，下同），年減3.66%；歸屬於母公司股東的淨利潤為17.59億，年減13.72%。 財報稱，業績下滑主要歸因於市場競爭加劇、消費者習慣改變，以及公司自身在產品和營運模式調整初期的陣痛。其中，最關鍵的指標「翻桌率」，從去年同期一天4.2次降至一天3.8次。顧客總數也從2億多人次減少到1.9億人次，主營的餐廳業務收入更下降了9%。 為了應對經營壓力，海底撈正積極調整策略。一方面持續推動「啄木鳥計畫」，關閉了33家表現不佳的門店，同時新開了25家自營和3家加盟店，希望優化門店網路。儘管外賣業務表現亮眼，但其收入佔比仍不足8%，尚無法彌補火鍋主業的下滑。 整個火鍋行業深陷困境 海底撈的困境並非個案，而是反映了中國火鍋業的普遍挑戰。 另一火鍋大品牌呷哺呷哺同樣面臨營收下滑與虧損，其上半年財報顯示，營收年減18.9%，預計淨虧損達0.8億至1億元。呷哺呷哺從2021年至2024年的累計虧損超過12億元，為了止血，2024年關閉了219家門店。 此外，曾紅極一時的火鍋品牌也難逃「關店潮」。 曾獲譽為「重慶火鍋排隊王」的朱光玉火鍋館，其長沙的所有門店傳出暫停營業。「楠火鍋」在近一年內關閉了超過200家門店。「小肥羊」也大幅縮減門店。港式火鍋品牌「一哥澳門豆撈」目前只剩下一家門店。