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青椒的维生素C是柠檬的两倍，还有丰富纤维质能帮助消化；青椒自带独特香气，快炒与烘烤最能煮出青椒的美味。 青椒是辣椒的变种 甜椒是辣椒发生变异后才出现的近代作物，甜椒发展出许多品种，其中青椒还有长筒和短筒分别，长筒气味较重的，含有较多的“槲皮素”，且具排毒作用。 趁鲜享受青椒脆甜 青椒（图片来源：Adobe Stock） 青椒可为菜肴增添色彩和营养，趁新鲜烹调食用，才能享受青椒的辛香与鲜脆口感。青椒若在短时间内吃完，只需要冷藏保存，长期保存则切块后冻起来。 一. 青椒炒土豆丝 这是经典土豆料理，享受土豆的香脆与调料的呛香味；加上青椒，口感更丰富，香气也更多层次，令人回味无穷。 食材： 土豆 300g、青椒 100g。 辛香料：蒜末 10g、花椒粒 5g、干辣椒段 10g。 调料：蔗糖 1小匙、盐少量、白醋1大匙。 青椒炒土豆丝（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）土豆去皮切丝，浸泡清水 10分钟，避免氧化变黑，冲洗去淀粉后沥干；青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，切小块改刀切丝，备用。 2）热油锅（2大匙），先下花椒和干辣椒，用小火爆香后，捞除花椒和辣椒，留下油备用。 3）原锅下蒜末炒香，然后再下土豆丝，翻炒均匀，加入青椒丝和调味，再翻炒均匀后，即可盛盘上菜。 二、猪五花炒青椒 这道菜是典型的清冰箱料理，用的是白煮猪肉，以这种方式二次加工，搭配青椒的独特香气，有解腻的效果。 食材： 白煮五花肉  300g、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。 调料：豆瓣酱 1大匙、酱油 1/2大匙、食盐少量、糖 1小匙、香油 1大匙。 猪五花炒青椒（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）白煮五花肉切片，厚约 3mm。 2）红椒和青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，配合白煮肉片大小切块后备用。 3）热油锅，猪肉片下锅，小火煎焦香；下蒜末炒香。续下青、红椒，翻炒均匀，下豆瓣酱和酱油，翻炒均匀，加少许水，煮滚，转小火焖煮 1分钟。 4）下其馀调料，翻炒均匀，即可盛盘上菜。 三、青椒蛋盅 这是一道做起来比想像中简单的料理，新鲜的青椒，经过烘烤后散发独特的甜香，点缀生菜，会是餐桌最美绿意。 食材： 短筒青椒 1个、新鲜鸡蛋适量、生菜适量。 馅料材料：火腿丁、青椒丁各  1大匙、盐、黑胡椒少量。 调料：盐、黑胡椒适量。 青椒蛋盅（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）馅料：热油锅，下火腿丁炒出香气，其他材料全部下，翻炒均匀即可。 2）将青椒去蒂头，切成圈状后去籽，备用。 3）准备烤皿，放青椒圈；将馅料填入青椒圈，打个蛋；用烤箱烤个  15分钟左右，或是偏好的熟度。加生菜，撒上调料，即可。 美味秘诀：青椒的香气配起司亦是绝配，可在馅料加入起司。 四、青椒炒牛肉干丝 这是一道刀工比较多的料理，虽然用料简单，却能融合出美味下饭的风味。尤其开饭前快炒趁热吃，风味最佳。 食材： 牛肉丝  1碗、豆干适量、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。 腌料：酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙。 调料：酱油  1/2大匙、盐少量、糖1小匙、香油 1大匙。 青椒炒牛肉干丝（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）牛肉丝拌腌料，静腌 5分钟。 2）豆干切丝；红椒和青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，切小块改刀切丝，备用。 3）热油锅，下蒜末炒香，下肉丝炒至变色，盛起备用。原锅下豆干丝，炒焦香，盛起备用。原锅下青红椒丝，翻炒稍微熟软，倒回肉丝和豆干丝，翻炒均匀，加调料炒均匀即可。