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母亲节将至，为庆祝母亲节，本期提案“在家轻松做”的最佳入门，从开胃菜、主菜到甜点，温暖妈妈的胃和心。 餐桌布置有气氛 有人喜欢上餐厅用餐，是因为在餐厅里，品尝的不只是食物，更是环境的氛围。而在家庆祝母亲节，展现优良的厨艺之前，可先花些心思运用餐具及饰品，打造放松愉悦的餐桌氛围。 菜单设计有感动 拟定菜单是重头戏，母亲节大餐的菜单有几个方向：一是母亲爱吃的菜肴；二是全家共同喜好的菜；三是象征团圆的料理，例如烤鸡或南瓜派，或是仿照餐厅菜单，准备精致的菜色。 节庆摆盘有巧思 以西餐为例，首先依菜单准备餐具，从开胃菜、主菜到甜点：素雅的大盘才好表现主菜的气势和配菜的衬托创意；开胃菜的摆盘，应该多些创意，点心配上漂亮的点心盘，相得益彰。 奶油玉米浓汤（图片来源：Adobe Stock） 一、奶油玉米浓汤——缤纷高纤的料理 这道是西餐中的基本浓汤，既美味且作法又不会太困难，可做为餐宴的汤品。玉米香及鲜黄的汤色，令餐桌气氛更佳。 食材： 玉米1根、中筋面粉2匙、洋葱碎1杯、蘑菇碎半杯、奶油30g、高汤1L。 调料：盐、黑胡椒少许。 作法： 1）使用深炒锅，热油锅，下洋葱碎炒透明，加玉米和蘑菇，炒软。 2）作法（1）用食物调理机打成泥。 3）原锅以中小火融化奶油，下面粉炒至起泡，锅离火。 4）续加作法（1）和高汤，搅拌成糊，开中大火加热至沸腾，转小火煮10分钟，一边搅拌，避免黏锅。撒香草、鲜奶油即可，再用鲜玉米摆盘美化。 起司焗烤蘑菇（图片来源：Adobe Stock） 二、起司焗烤蘑菇——开胃的创意料理 至少设计一道开胃菜，为餐会增添创意与欢乐气氛。可于前一晚先准备好食材或半成品，方便餐会当天快速上菜。 食材： 新鲜蘑菇12朵、绞肉  300g、起士丝、彩椒、番茄、洋葱适量。 腌料：蒜粉1小匙、盐少量、意大利香料1小匙。 调料：盐、黑胡椒少量。 作法： 1）绞肉加调料，拌均匀，腌15分钟。洋葱、彩椒、番茄切小丁。 2）热油锅，小火炒香洋葱，下彩椒和番茄，翻炒均匀。 3）另起一锅，以小火煸炒绞肉至干香，加作法（2）和调料，翻炒均匀。 4）烤箱预热185°C。蘑菇洗净、沥干水份、去蒂头；馅料填入蘑菇伞内。起士丝覆盖馅料，入烤箱烤10分钟。 嫩煎鱼排（图片来源：Adobe Stock） 三、嫩煎鱼排——美味无负担的料理 想为妈妈设计兼顾营养健康，又能开怀享受的主菜，鱼是很好的选项。以美味易煮的鲑鱼排搭佐蔬菜，值得一试。 食材： 鲑鱼排（Salmon fillet）1片、低筋面粉、奶油适量。 配菜：小番茄、芦笋、生菜、柠檬片适量。 调料：海盐。 作法： 1）小番茄剖半；芦笋去粗硬部位，煮熟软。鲑鱼抹少量盐，静置15分钟。 2）纸巾拭干鲑鱼，均匀抹上低筋面粉。煎锅放橄榄油，冷油将鱼排下锅，皮面朝下；开小火煎5分钟。 3）倒除煎鱼的油，放奶油融化，鱼排续煎3分钟。准备大餐盘，放配菜，摆上煎好的鲑鱼，洒海盐即可。 樱花布丁（图片来源：Adobe Stock） 四、樱花布丁——美丽甜蜜的料理 带著粉嫩樱花色的甜点，看起来非常甜美可人，每吃一口布丁，都像会有扑鼻而来的樱花香，令人心情为之愉悦。 食材： 盐渍樱花数朵、吉利丁粉25g 材料A：鲜奶500g、鲜奶油100g、砂糖30g。 作法： 1）樱花以冷水浸泡，换水4次；最后浸泡冷水30分钟，沥干备用。 2）混合材料  A，加热至  80°C融化；因为吉利丁粉约在40°C至80°C度即可融化。加吉利丁粉，拌匀；浸入冷水降温。 3）布丁液变浓稠，装入布丁杯，最后将樱花展开，放在布丁上。 4）送冷藏 2小时定型即可食用。上菜前放一、二叶香草，增添生命力。