好刀在手,美食在口!澳洲最优质厨刀推介

也许您不是专业大厨,但平时在家做饭时,还是会讲究效率和菜肴质量。要想做出一道美味佳肴,厨刀在幕后起着看似普通却又关键的作用。所以说,好刀在手,美食在口!

在选购厨刀时需考虑的因素有许多,这里跟大家介绍一下不同的厨刀种类、怎样选择以及澳洲有哪些优质产品。

 

如何选择

 

1、看切面是否平整

如果切面平整,切果皮、果肉则十分轻巧,不易流汁,在切生鱼片和其他肉类时都能做到精准不移位,最大程度减少营养流失。

 

2、手柄舒适度

好刀的手柄都会贴合手部曲线设计,符合人体力学,能更好地让人握住且省力防滑。

 

3、材料

常见的菜刀材料有碳钢、不锈钢、高端合金钢和陶瓷,各有优缺点。

碳钢材料比较坚硬,普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀,保持性很好,物美价廉。

不足之处在于碳钢切削刀具在切削某些食物时,材料会起反应氧化变色;此外易生锈,在使用后必须擦干。未使用时,宜用油擦净。

不锈钢厨刀是家庭厨刀的主流,含有除铁以外的其它活性金属,所以不锈钢刀不易生锈,也更美观,更容易存放。不足之处在于不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差,且刀刃相对不易磨利,硬度较低。

高端合金钢材质刀是一种高碳低铬的钢材,具有极好的折中特性,既不容易生锈,又不容易变形,可长期保存。缺点是价格太高。

陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料,硬度极高,外观轻巧,耐高温,耐腐蚀,持久锋利,性能稳定,不会与原料发生反应。 缺点是非常脆,要轻拿轻放。

 

厨刀
(图源:Adobe Stock)

 

 

厨刀类别

华人会用到的厨刀主要分为中式、日式和西式。以下逐一介绍:

中式厨刀

过去中国餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法,剁、切、拍、剖、剔,一人一刀就可全部完成,但其实细分是有很多种类的,并不像外界认为中餐切菜很不讲究。中式厨刀里片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型应有尽有,不胜枚举。

中式厨刀的区别往往体现在重量、开刃角度、刀背、手柄这些细节。

 

 

西式厨刀

(1)主厨刀(Chef s Knife)

主厨刀是西餐处理必不可少的一把刀,无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余,一旦上手就会发现它的好用之处。德式主厨刀易于打磨,而且比较皮实,适用于大多场合。

 

(2)片肉刀(Carving knife)

大块烹饪肉类必不可缺片肉刀,这类刀被制造得纤细狭长、韧性十足,像西洋剑一样容易弯曲,除了切割烤肉,还可以切西式火腿。

 

(3)剔骨刀(Boning&Fillet Knives)

剔骨刀也叫菲力刀,主要用于处理整鸡或整鱼,但用途不大,不是厨房必用刀。

 

(4)面包刀(Bread knife)

我们常住澳洲的都知道,西餐里面包非常多,没有面包刀的厨房是无法想象的。

 

 

日式厨刀

日本饮食分为“和食”与“洋食”两大类,厨刀也根据制作工艺和刀型分为传统的“和包丁”与西式的“洋包丁”。

和包丁是传统日本刀型,基本都是单边开刃,即一边是平直而外一边有角度。特点是锋利但耐用性稍差。

洋包丁根据西式道具结合改良,其特点是双边开刃,更易于研磨。为了便于保养,基本都采用不锈钢材质。

 

 

 澳洲最优质厨刀推介

以下是Homes To Love网站推荐的几款厨刀,口碑颇好,看看哪款是您喜欢的呢:

 

Furi Pro jet black 3-piece set

售价299澳元,将卓越的切割性能与创新的反刃式抗疲劳手柄相结合,用起来很轻松。光滑、简单、时尚是它的亮点,还配有一个刀座,便于储存。

 

1
(截图:furiglobal.com)

 

Laguiole Louis Thiers ‘Artisan’铁木牛排刀

来自Laguiole品牌,以华丽设计闻名;由单片大马士革锻造的全切不锈钢制成,锋利无比,由于是手工制作,每把刀都有独特的设计。售价399澳元。

 

2
(截图:homestolove.com.au)

 

Jamie Oliver by Tefal 12厘米多功能刀

售价仅34.97澳元(原价69.95澳元),在Myer就能买到。这款为日常使用而设计的多功能刀可谓是每户厨房的必备品,切早餐水果沙拉或蔬菜都很方便。

 

3
(截图:homestolove.com.au)

Baccarat iD3 Black Samurai

这款高性能的刀由高质量的日本钢制作而成,切菜非常精准。刀经过淬火处理,确保刀刃锋利,使用时间长。售价219.99澳元。

 

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(截图:homestolove.com.au)

 

Shun Cutlery Sora chef’s knife

Shun Cutlery这款刀是在日本手工制作的,采用VG1-san mai切割核心,坚固耐用,专为精确切割设计,刃口保持力强。售价163.03澳元,在澳洲Amazon网站有售。

 

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(截图:amazon.com.au)

 

 

 

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