秋季寻找林间美味 墨尔本周边采蘑菇指南

随着白天越来越凉，夜晚越来越长，秋天为户外活动爱好者提供了一个到森林中呼吸新鲜空气、采摘蘑菇的绝佳机会。维州蘑菇季节的时间和长度取决于许多因素，但是5月和6月被认为是最佳的采摘季节。

据估计，澳大利亚有超过25万种真菌，但只有约5000种被描述。其中只有一小部分被评估为可安全食用，大多数蘑菇都深藏剧毒。因此在澳洲，很多地方会组织由专家带领的乡间远足活动，开设如何辨别与采摘可食用蘑菇的课程。

在这个秋季，如何能在不使自己面临中毒风险的情况下，满足采摘的乐趣呢？你可以参加维州当地举办的蘑菇采摘旅游团和研讨会，或是和自行踏上寻找蘑菇之旅，但一定要注意分辨，切勿在不了解的情况下触碰、烹饪未知菌种。

2022维州蘑菇采摘活动

1、Cameron Russell Mushroom Tours 

在秋季的早晨，沿着莫宁顿半岛的乡间小路来一场蘑菇采摘之旅。今年的6月5日和12日周末，Cameron Russell将再次指导游客如何区分不同的品种，怎样辨别有毒的蘑菇，教你发掘真菌世界的财富。蘑菇之旅将持续一个半小时，最后返回到酒庄，游客们可以边喝着葡萄美酒，边欣赏蘑菇料理制作的过程，品尝战利品。

时间：6月5日、12日上午10点

地点：501 Derril road Moorooduc

费用：$65/人

网址：https://mushroomtours.com/

2、Max’s Mushroom Meanders

红山庄园获奖的Max’s餐厅的厨师Max Paganoni将在2018年5月期间开展几次蘑菇之旅。

想要在斩获各种美食大奖的餐厅Max里来场神秘的蘑菇采摘之旅吗？餐厅主厨Max Paganoni将在5月期间开展几次采蘑菇之旅。每次旅行将持续4个小时，采摘结束后可以学习野生蘑菇的制备和烹饪的课程。主厨也会根据当日灵感即兴创作两道美味的蘑菇料理作为当日午餐，还会包含一杯美味葡萄酒。

时间：5月20-22日、27-29日 上午10点30分

地点：Red Hill, Victoria

费用：$120/人

网址：https://maxsrestaurant.com.au/mushroom-meanders/

3、Alison Pouliot

为什么澳洲会有这么多丰富的真菌种类？摄影师兼“蘑菇专家”Alison Pouliot就能带你找到答案。今年秋天，Alison将在新州和维州举办一系列与真菌有关的考察和研讨会。她的蘑菇采摘之旅更像是探索自然奥秘的旅程，教你如何区分可食用和致命的蘑菇种类，以及澳洲采摘蘑菇的文化历史。和她一起探索丛林，不仅可以学习到自然知识还能学摄影，这趟旅程绝对适合你！

时间：活动一直持续到6月底

费用：免费，需提前预定

网址：https://alisonpouliot.com/workshops-events/

4、Mushroom Foraging in Macedon

在过去的五年里，C the Market一直在马其顿开展寻找蘑菇之旅。今年，专业觅食者Richard Ford将与他在澳大利亚野生草药和蘑菇加工公司的团队合作，与你分享在马其顿森林中寻找蘑菇的新体验。你可以参加下午2小时的森林蘑菇采摘活动，或上午3小时的采摘活动，包括一次小型野餐。名额有限，先到先得。

时间：5月14、15、28日，6月4日

地址：Macedon VIC

网址：https://www.visitmacedonranges.com/events/mushroom-foraging-in-macedon/

5、Wild Mushroom Foraging Tour

这是一场长达一天的采蘑菇之旅，位于美丽的西吉普斯兰地区。早上先到Warragul郊外的一个秘密地点与当地烹饪学校的老板David和Michelle会面，并喝一些早茶。然后在大师的带领下开始野生蘑菇识别和采摘。之后带着蘑菇去获奖餐厅Hogget Kitchen，让大厨Trevor Perkins根据采摘的蘑菇烹饪出令人难忘的三道菜，并向我们解释如何以最佳方式采摘蘑菇及准备和烹饪蘑菇。

时间：5月28日星期六早上8点30分至下午4点30分

费用：$250/人

网址：https://prontotravel.com.au/tour-item/wild-mushroom-foraging-tour/

如何识别野生蘑菇

一旦了解到采野生蘑菇存在的潜在风险，您就会想要获得一些有信誉的参考文献。依靠“互联网”作为你的主要信息来源是不可靠的。当然，你可以使用专业的采蘑菇网站和植物研究所来帮助丰富你的知识，但首先，你需要具体的实地指南来帮助你学会自信地识别不同的菌种。

澳大利亚有数量有限的真菌野外指南，这些指南是参照命名物种的食用性编写的。其中，最近的一本——由Alison Pouliot和Tom May撰写的 《野生蘑菇：采集者指南》具有最方便的布局和对初学采集者有用的内容，是一本手边的宝贵指南。

在哪里寻找野生蘑菇？

根据对澳大利亚寻菇者的快速调查，松乳菇（Lactarius deliciosus）是最受欢迎的食用菌，其他美味菌种还包括桦树牛肝菌、木耳、紫丁香蘑和毛头鬼伞。每一种都生长在不同的气候和环境中，因此请查阅书籍，了解有关这些物种及其分布的更多信息。

在澳大利亚，新手最容易掌握的食用菌种——藏红花牛奶帽又称松乳菇（Saffron Milk Cap) 、牛肝菌（Slippery Jack)和点柄乳牛肝菌（S. granulatus）主要生长在松树的根部，所以在松树种植园周围寻找它们是相当常见的。

前往20世纪初引入优质农业的地区是一个好主意，因为许多富裕的家园属于拥有财富的欧洲人，他们所做的事情之一就是在他们的房产上种植来自欧洲和亚洲的“外来”物种，而这些物种往往会带来现有的真菌群。

在沟壑、道路和森林小径、针叶树下或苔藓中寻找牛肝菌。切下一只牛肝菌后，看看附近有没有更多的蘑菇，因为它们通常不会一一生长。松乳菇喜欢潮湿的松树林。在光线充足的森林边缘可以找到鸡油菌。把掉在地上的针耙起来，也许在它下面你会发现一整个鸡油菌家族。

两种最受欢迎的菌种

松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类。表面呈橘红色，含有有像乳液一般的乳白色汁液，因此得名。松乳菇深受东欧国家的欢迎。因为其珍贵性质，通常只能在高级餐厅里才能找到它的身影。不仅味道鲜美可口，据说还具有药用价值，能强身、益肠胃、理气化痰及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。

牛肝菌的英文名字直译是滑溜溜的捷克（Slippery Jack）。因为它有一层又黏、又滑的表皮。而菇底有一层海绵状的表皮来保持牛肝菌内有的水分。牛肝菌肉肥大，水分高。煮食时有一种奇香，是很多东欧国家精致菜肴的高贵辅食品。营养价值也很高，据说有抗癌功效，和对调理女性的生陈代谢特别有效。中国最常见的是在东北佳肴里的运用，譬如说小鸡炖蘑菇。

采蘑菇行前准备

工具：带上剪刀或小刀，不伤及蘑菇的根部，在尽可能留下菌种的情况下采摘蘑菇，这样才能可持续采摘。准备一个小刷子，用来清洁蘑菇。带上驱蚊剂，以免被蚊虫叮咬。

容器：带上纸箱或者水桶、布袋子一类的容器收集蘑菇，这样不容易压伤蘑菇。不建议用塑料袋，容易使蘑菇不透气，从而造成损坏。

着装：森林较潮湿，松针林较松软，建议穿比较好走路的鞋子或雨鞋，不穿凉鞋。穿长裤，避免带刺的植物划伤皮肤。

采蘑菇注意事项

1. 遇到不确定的蘑菇，请毫不犹豫扔掉，每年澳洲有许多因误食蘑菇而中毒断送生命的惨剧。

2. 在采摘时，千万不要用手触摸有毒蘑菇，以免毒素残留在手上。

3. 如果失误采摘了毒蘑菇，并和可食用蘑菇放在了一起，请舍弃全部蘑菇。

4. 在采摘时，尽量采摘又小又嫩蘑菇，避免采摘又老又大蘑菇。

5. 在成熟松树的生长区，蘑菇的生长也格外好。

6. 不要单独行动，时刻保持与外界的联系，安全第一。

7. 条件允许，请和有经验的人一道采摘蘑菇。

8. 野生浆果多数有毒，不确定的不要采摘以防中毒。

9. 当心森林可能有伐木行为，避免潜在的危险。

 

注意：本文所提供的信息并非专业性建议，仅供读者参考。读者需自行了解相关知识、考量风险，并自行承担责任。