渔夫派

土豆，人类重要的粮食，有著温暖人心的香气与口感，世界各国也都有经典的土豆料理，令人百吃不厌，一再品尝。 1. 英国传统料理——渔夫派 渔夫派是英国传统菜肴，与牧羊人派异曲同工，都以土豆泥覆馅料，烤出土豆香气，同时馅料口感仍湿润。 渔夫派（图片来源：Adobe Stock） 食材： 派皮2张。 馅料：鲈鱼块2杯、土豆泥3杯、洋葱、洋菇、青花菜切丁各1杯、鲜奶油1杯、面粉1杯。 调料：海盐、黑胡椒、香菜碎适量。 作法： 1）鲈鱼用水煮熟；土豆泥拌调料。 2）所有蔬菜拌炒后加鱼汤，煮滚，加面粉搅拌均匀，加鲜奶油拌匀，完成馅料。 3）烤箱预热190°C（375°F）备用。 4）馅料铺在派皮上，另一张派皮覆盖，接合处刷蛋汁，塑形后烤50分钟至派皮金黄即可。 2. 穷人的面包——煎土豆 自古，欧洲很多穷人，都是以土豆取代面包当主食，因为将土豆水煎煮或烤熟来吃，比面包便宜，却一样营养。 煎土豆（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆3个、橄榄油1匙、奶油1小匙、干燥巴西里香料适量。 调料：海盐、黑胡椒适量。 作法： 1）土豆洗干净，切块后用电锅蒸熟。 2）热油锅，放土豆（土豆表面水份拭干，较容易煎香酥），煎到表面微焦黄，翻面再煎，一边慢慢均匀地撒盐及黑胡椒调味。 3）起锅前放奶油，拌炒一下，熄火。盛盘后撒些巴西里香料，风味更佳。 美味秘诀： 用新鲜的细香葱切末，衬托煎土豆，香气更迷人。 3. 主食配菜皆可——奶油土豆泥 美味的土豆泥，无论当作主食或配餐，都是餐桌上的亮眼菜肴。以土豆为主食的欧美人士，对土豆泥的讲究值得了解。 奶油土豆泥（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆2个、奶油1大匙、鲜奶适量。 作法： 1）土豆刷洗干净，在土豆中间的位置，用菜刀轻轻绕圈划上一刀。 2）土豆放冷水，开火水煮约20分钟后，起锅冲冷水降温。 3）用手旋转土豆切口两侧，轻松去皮。 4）用叉子慢慢压碎土豆。 5）土豆泥拌奶油，翻拌均匀后再慢慢加牛奶，搅拌成滑顺香醇的土豆泥。 美味秘诀： 奶油先放在室温下回温，或是稍微加热再与土豆结合，融合性会更好。 4. 只需耐心与刀工——手风琴烤土豆 切片土豆看起来像拉开的手风琴，这道料理因此得名。除了原味烤土豆，也可以试试在土豆片中塞入培根或起司片。 手风琴烤土豆（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆1个、橄榄油1大匙、奶油1大匙、迷迭香、香蒜柠檬等香草碎末适量。 调料：海盐、黑胡椒适量。 作法： 1）土豆刷洗干净，擦干。 2）土豆横切薄片，不切断。（放两根筷子在土豆的两边，刀落在筷子上，便不会切断土豆） 3）土豆均匀刷橄榄油。撒上调料。 4）烤箱预热200°C（395°F）备用。 5）土豆烤30分钟，取出刷奶油，再烤30分钟。 6）上菜前撒上香草，风味更佳。 5. 热炒冷碟皆宜——醋溜土豆丝 品尝土豆，除了松软绵滑的口感，也可以试试醋溜作法的爽脆土豆丝口感；调料均匀包裹土豆丝，成品色香味俱全。 醋溜土豆丝（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆1个、青椒1个、红萝卜200g、蒜末1大匙、辣椒1条。 调料：盐、白胡椒粉、白醋1.5大匙、米酒1大匙、花椒油1/2大匙。 作法： 1）土豆洗净去皮，切丝，浸水备用。 2）青椒、红萝卜、辣椒切丝备用。 3）热油锅，蒜末爆香，下红萝卜炒软，下青椒、土豆丝炒均匀。 4）下盐、白胡椒粉，炒均匀，加1/2的醋，边翻炒，陆续加花椒油及酒。 5）剩下的醋加入，翻炒均匀即可。