停业

进入2025年以后，广州、深圳、佛山、天津、杭州等多地接连传出老牌酒楼倒闭的消息，引发广泛关注。这些曾经辉煌一时的餐饮地标，有的经营时间约为十年，有的历经三十年风雨，但最终却都悄然退出历史舞台，令人唏嘘。 在广州，近几个月停业的老牌酒楼包括，竹溪荔湖酒家、漁民新村杨箕店、鸿星艺都海鲜酒家、喜客·喜宴、高端粤菜酒楼和苑等；深圳的翠园益田假日广场店与万象城店于年初陆续闭店；佛山顺德始创于1993年的太和庄龙江店突然歇业，宣告一个时代的落幕。据悉，这些酒店的即使降至10万（人民币，下同）也无人问津。，最终酒楼的设备只能以一折甩卖。 据悉，这波酒楼倒闭潮的背后，是运营成本与消费需求的双重压力。以广州为例，这些面积动辄五六百平米以上、地处核心地段的店面租金高昂，加上食材、人力、水电等日常运营费用不断上升。在如今消费力不足的情况下，酒店无法承担。比如漁民新村芳村店曾被爆出欠费270多万，其中单月租金就超过130万，今年3月，物业贴出大濠点酒楼富力广场的欠费通知，总额高达170万元以上。 传统酒楼曾承载婚宴、寿宴、家宴、毕业宴等人生大事，尤其是婚宴，更是酒店收入的主要来源之一。以前想要订一个好一点的酒店结婚，需要提前几个月，甚至半年以上才能订到。但如今结婚率持续下行，比如有数据显示，2025年第一季度，全国结婚登记同比减少15.9万对，创下新低。在这样的背景下，传统酒楼赖以生存的婚宴业务受到严重冲击。 不仅如此，新一代消费者偏好于更加个性化、小众化的宴请形式，小型婚礼、主题婚礼、户外婚礼等新型婚礼取代传统酒席。与此同时，老酒楼陈旧的装修与服务，也让它们逐渐失去了商务宴请等高端市场。 另外，传统酒楼自身的问题也很多。比如早在2023年，就有“6000元一桌的婚宴超7成都是预制菜”的话题登上微博热搜，引发大众对酒楼菜品的质疑。 如今，在各大传统酒楼门店的评论区中可以看到，不少消费者吐槽，菜品质量变差，性价比越来越低，服务质量和服务意识跟不上等一大堆问题。即便有部分酒楼尝试翻新门店、升级服务，也未能挽救经营颓势。 不过，也有一些酒店转型成功。 比如西安饭庄，早在2021年就开设了“陕菜文化体验博物馆”，通过光影科技、研学活动（比如非遗花馍制作）等方式，打造沉浸式文化体验，吸引大量年轻人了解陕菜三千年历史，年接待游客超过50万人次。 全聚德在2022年推出“中轴食礼”体验店，将“中轴线文化”与“京味饮食文化”相结合，营造“文创、餐饮、伴手礼”于一体的新型消费场所。在暑期的高峰时期，该店曾出现需要排队2至3小时的盛况，极具吸引力。 有的酒楼在门店设计方面，有所创新。比如广州酒家在2022年打造 “粤宴西关”美食文化体验馆，融合岭南园林景观与西关老街风情，让顾客在品尝地道粤菜的同时，沉浸在浓郁的本地文化氛围中。据了解，该模式十分成功，尽管其价格略高于传统门店，但仍吸引大量食客，逐渐成为广府文化的一张“名片”。目前，已扩大至数个分店。 除此之外，自2021年以来，多个知名酒店，比如广州酒家、全聚德、同庆楼进军食品领域，成绩斐然。以同庆楼为例，自2021年8月开展食品业务以来，发展迅猛，2024年销售收入达到3.11亿元，同比增长85.52%。 除此以后，还有一些酒楼将目光投向特定客户群体，推出有针对性的服务。比如向老年人群体推出“百元一日聚”套餐，即白天在酒楼聚餐，饭后到附近KTV或棋牌室娱乐，满足老年人“吃饭+社交+娱乐”一站式需求。