凉菜

小黄瓜富含维他命及矿物质，有促进食欲、帮助代谢等作用；小黄瓜不仅是餐桌上的最佳配角，也是美味的主角。 小黄瓜小常识 相传，黄瓜由西汉张骞出使西域时引入中原，称“胡瓜”。后世忌讳“胡”字，由胡瓜更名为黄瓜。顾名思义，小黄瓜就是小型的黄瓜，另外还有大黄瓜，两者为不同品种的黄瓜。中医认为小黄瓜味甘、性凉，可除热、利尿、解毒。小黄瓜可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。 如何挑选小黄瓜 1. 分切大块更富口感——酸甜酱炒蔬菜鸡肉 除了凉拌小黄瓜，试试酱炒小黄瓜。为了享受小黄瓜的清甜爽脆，采清爽的酸香酱料，用刀工切法也可更有口感。 酸甜酱炒蔬菜鸡肉（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜2条、鸡胸肉300g、青葱1株、红椒100g、凤梨200g。 调料：香油2小匙、酱油1/2大匙、醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、盐少量。 作法 1）鸡肉斜切成薄片，抹薄盐，加1小匙太白粉，抓腌均匀备用。 2）小黄瓜切段，改刀切厚片；红椒切宽条；凤梨切三角；洋葱切大块。鸡肉片在滚水里汆烫，捞起沥干。 3）热油锅，下洋葱炒香；下红椒、凤梨，翻炒均匀；下小黄瓜和青葱，翻炒均匀，下鸡肉，焖3分钟。下调料，翻炒均匀即可。 2. 切条状包卷食材——河童寿司卷  小黄瓜寿司又叫河童寿司卷。河童为日本传说中的生物，相传，河童寿司卷因小黄瓜切口形状像河童的头而得名。 河童寿司卷（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜2条、白米3杯。 材料A：醋4匙、砂糖3匙、盐1.5匙。 作法 1）煮饭：水、米比例2.5：3，水略少。白米浸泡30分钟后按下开关烹煮。 2）调制寿司醋：材料A放小锅，小火加热至糖和盐溶化，静置冷却备用。 3）拌寿司饭：一碗饭约需10c.c.醋，混合醋与饭，用饭杓以“切、拌”的方式拨开，能让米饭平均地沾附，醋饭降温备用。 4）平铺海苔，放一层饭，压紧，放入小黄瓜条，卷起，均匀切段即可。 3. 切段凉拌爽脆——凉拌小黄瓜 这道料理的美味关键在于如何让小黄瓜吸收酱料，迅速入味；做法就是不用刀切小黄瓜，而是要拍碎增加吸收面。 凉拌小黄瓜（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜4条、辣椒1支、香菜适量。 酱汁：蒜头3瓣、白醋（黑醋或果醋皆可）1大匙、砂糖1大匙、盐1大匙、香油少许。 作法 1）全部食材冲洗干净。小黄瓜去头尾，切段（约3公分）后用刀背拍裂，放进容器，加盐抓腌，静置半小时。 2）小黄瓜因盐渍出水，用冷开水冲洗后沥干。辣椒切末；香菜切碎。 3）续加入全部的食材及酱料材料，上下翻动，混合均匀。 4）送入冰箱冷藏，半天后即可享用。 4. 切薄片好凉拌——小黄瓜烤鸡荞麦凉面 这是一道可随兴制作的沙拉面食，面条与酱料可依喜好调配，小黄瓜不腌渍便不会出水，采薄片纵削，口感更爽脆。 小黄瓜烤鸡荞麦凉面（图片来源：Adobe Stock） 食材  小黄瓜1/2条、鸡胸肉200g、荞麦面1人份。 酱汁：香油1大匙、酱油1/2大匙、醋1大匙、蚝油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、白芝麻2小匙、糖、盐微量。 作法 1）小黄瓜去头尾，用小刨刀纵向刨出薄片。鸡胸肉用薄盐腌半小时，烤箱预热180°C，烤15分钟至全熟。 2）调酱汁：所有材料搅拌均匀。 3）面煮熟用凉开水降温，沥干。混合黄瓜、烤鸡切片、荞麦面，淋上酱汁，搅拌均匀即可上菜。