“六四”慘案走過三十七周年
2026 年 6 月 5 日
怎么吃醋?炎炎夏季多备几道醋料理，不仅可以提振胃口，促进代谢，还有益于抗氧化、促进心血管健康。 黑醋（图片来源：Adobe Stock） 黑醋—衬托滋味丰富的料理 常见的深色黑醋有二种。一是以酿造米醋为底，添加蔬果汁、辛香料、糖、盐、焦糖色素等，经酿制、调理而成；另一是传统固态发酵工艺，以各种谷物添加相应的醋酸菌，经过发酵陈酿的过程酿造而成，口感比白醋更为醇厚。 因蔬果的调和，黑醋带有香气及甜味。黑醋入菜的方式有二种：一种是和食材同煮，一种是起锅前提味及提香用。同时，对于食材较多，味道较复杂的菜肴，黑醋可以起到画龙点睛效果，只要加点儿醋，酸味可协调众多食材的味道。 酸辣汤以黑醋提味（图片来源：Adobe Stock） 食材： 肉丝100g、竹笋一支、嫩豆腐一盒、红萝卜半支、香菇4朵、葱、高汤200c.c.、芡水。 调料一：盐、白胡椒粉适量。 调料二：黑醋、香油、青葱适量。 做法： 1）所有材料洗净，切丝备用。 2）热油锅，下肉丝炒变色，加红萝卜丝和香菇，炒熟软，加调料一。 3）续加高汤，加水5杯，煮滚后放入其他切好的材料，煮熟软。 4）用芡水勾芡至稍有稠状，加调料二，搅拌均匀即可。 5）美味秘诀食用前，还可以随自己的口味，添加些黑醋。 白醋—品味米香和醋香 白醋有两种。一是以谷物为原料，采液态发酵酿成，醋体清澈透明，但非完全无色，而是呈现淡淡的浅黄色；完全无色的白醋，则是以食用醋酸和水调制而成，看起来无色透明。以谷物酿制的白醋，香气温和自然，尝起来酸香甘甜。 菜肴为了配色好看，可使用透明的白醋。当需要保持食材原味，例如鲜虾，以白醋沾食，不会抢走虾的鲜甜味。此外，凉拌蔬菜要加醋，愈爽口的蔬菜，搭配白醋相得益彰，不会抢走蔬菜的原味。清汤加白醋，反而尝出甜味。 馄饨汤佐白醋辣椒（图片来源：Adobe Stock） 食材： 绞肉200g、鲜虾仁6尾、馄饨皮。 调料：盐、白胡椒粉、薄盐酱油、太白粉、芝麻油少量。 沾酱：白醋、辣椒适量。 做法： 1）虾仁切成小丁状，放入大碗，加入调料，搅拌均匀。 2）绞肉慢慢加水，搅打出黏性。加作法，搅拌均匀。 3）取适量馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮边缘沾湿，再将皮两端黏在一起，包好先放在一旁备用。 4）高汤加水，煮滚，下馄饨，煮熟，加调料即可盛碗。 5）辣椒切碎，加白醋。馄饨沾白醋吃，风味极佳。 泡菜—用酸衬托蔬菜的甜 以“发酵”来看，泡菜有两种。一种是像韩国泡菜，以天然或添加的益生菌种，经发酵过程达到保存食物的目的；另一种则是未经发酵，是以高盐分和低酸碱值来抑制微生物生长，以保存食物为目的，例如广东泡菜及日式腌菜。 清爽的酸味能衬托甜味。以米醋或果醋腌渍蔬果，可衬托蔬果甜味，同时，蔬果吸收了醋的风味，口感变丰富。例如，将小番茄泡在红酒醋中，只要一天，就可以尝到酸甜美味的腌番茄，趁著假日动手做做看，是很好的常备菜。 米醋浅渍萝卜丝（图片来源：Adobe Stock） 食材： 白萝卜300g、红椒1/4个、香菜适量、盐1/2小匙。 调料：砂糖1大匙、米醋5大匙。 做法： 1）白萝卜去皮、切丝，大约0.3公分粗；红椒去蒂头和内膜，切丝备用。 2）萝卜丝加盐，抓腌均匀，装在塑料袋中，压重物，静置40分钟，袋中水倒出，挤压白萝卜丝，挤出水分。 3）混合萝卜丝和红椒丝，加调料，抓腌均匀。放冰箱1天，即可食用。多做一些，放2天，萝卜丝更加入味。上菜前，撒些香菜，风味更佳。
食物吃当季的最好。芹菜性喜冷凉，冬季和春季是芹菜的盛产期，其浓郁芳香，适合拌炒，更是极佳的佐料品。 芹菜为料理添香增加绿意 芹菜有一种强烈的香味，因此被称为香料蔬菜。从营养学的角度来看，芹菜富含矿物质，处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜。 芹菜有数个品种，有用来炒煮或是当调味菜使用的细梗品种，也有欧美地区盛行相当盛行的西洋芹，可用来生吃、煮汤；用来摆盘配色，可为菜肴添上绿意。 芹菜香唤回前世记忆的故事 北宋文学家黄庭坚，二十六岁时曾在芜湖一带做官。一天午睡，梦见自己走到一个村庄，见到一位老婆婆在家门前烧香祈祷，供品是一碗芹菜面。闻到芹菜香，黄庭坚不禁端起来吃。醒来后讶异梦很真实，更蹊跷的是嘴里还有芹菜馀香。 第二天又是同样梦境，惊讶之下，他走出府衙，凭著记忆找到梦中村庄和老婆婆的家。原来老婆婆过世的女儿爱吃芹菜面，每到女儿的忌日，她会准备芹菜面，喊她来食用。女儿很孝顺，笃信佛法，二十六岁过世，临死之前和老婆婆约定过会再回来。 后来黄庭坚看到老婆婆女儿写的文稿，发现他此前所写的文章，竟然在其中。黄庭坚恍然大悟，原来自己就是老婆婆的女儿转世，于是他将老婆婆接回家奉养天年。受到芹菜香牵引，黄庭坚找到前世的母亲，得以报恩，并继续修佛之路。 芹菜美味菜谱1 芹菜馄饨汤（图片来源：Adobe Stock） 芹菜馄饨汤 热腾腾的、浓浓芹菜香的馄饨汤，简单朴实，却是令人难以忘怀的好滋味。馄饨汤的油润口感衬托芹菜更加顺口。 食材： 西芹1支、馄饨皮、油葱酥适量。 馅料：绞肉300g、葱1株、盐少量。 蔬菜高汤：以红萝卜、玉米、洋葱熬煮的蔬菜清汤600c.c.。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1)西芹去筋，切1公分小段。 2)馅料搅打出黏性，馄饨皮放在手掌上，放馅料1小匙，用汤匙压平，折成三角形，用手掌收拢。 3)高汤煮滚，加少量盐，放馄饨煮滚，放西芹，煮至馄饨浮起。 4)以盐和白胡椒粉调味，起锅前洒香油、油葱酥和芹菜叶。 芹菜美味菜谱2 芹菜炒鱼肉（图片来源：Adobe Stock） 芹菜炒鱼肉 鱼肉本身比较鲜美可口，但处理不当可能会有腥味，加上芹菜一起炒，可以用芹菜的独特香气，来减少腥气，增加清爽口味。 食材： 黄心芹1小把、鲜鱼肉20片、太白粉1大匙、青葱2株、辣椒1/2个、生姜适量。 调料：调味酱油1大匙、盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。 2)青葱切段；辣椒斜切；姜切丝；鱼片抹粉备用。 3)热油锅，下鱼片、表面煎黄，起锅备用。原油锅，下姜丝、青葱、辣椒，炒出香气。 4)倒回鱼片，翻炒均匀，加酱油，翻炒均匀。 5)以盐、胡椒粉调味，起锅前洒一点儿香油。 芹菜美味菜谱3 芹菜炒虾仁（图片来源：Adobe Stock） 芹菜炒虾仁 芹菜的梗部适合与各种食材同炒，鱼、肉、豆腐、鸡蛋都适合；除了为菜肴提味添香，也可享受芹菜的爽脆口感。 食材： 黄心芹1小把、鲜虾仁20尾、青葱2株、彩椒1/2个、姜适量。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。 2)青葱切段；彩椒切成长条状；姜切丝备用。 3)热油锅，下芹菜、彩椒，翻炒均匀。下鲜虾，翻炒均匀，盖上锅盖，中火煮3分钟。 4)加姜丝和青葱，翻炒出香气。 5)加调料，翻炒均匀即可起锅。 美味秘诀：芹菜有黄心芹和青芹，黄心芹较细，搭配海鲜食材较协调。
