红豆

时序进入夏天，面对气温升高，以及室内空调的湿寒气，人体胃肠功能容易下降，在饮食上也该相应调整以度炎夏。 蜜红豆布丁（图片来源：Adobe Stock） 1. 蜜红豆布丁 养心好食材：红豆 夏天人体容易累积湿热，多补充水份并适时多吃利水食物，有利于排出体内的湿热，例如：红豆是很好的利水点心。 食材： 红豆300g、糖1杯（240g）、吉利丁粉25g。 材料A：鲜奶500ml、鲜奶油100g、砂糖30g。 作法： 1）红豆加水煮熟软（水量不多），加糖，不搅拌，静置待红豆吸收糖份。 2）混合材料 A，加热至 80° C 融化；加吉利丁粉，拌匀；浸入冷水降温。 3）布丁液变浓稠，装入布丁杯，最后取红豆适量（已吸收糖分），放在布丁上。送冷藏2小时定型即可食用。 莲藕海带排骨汤（图片来源：Adobe Stock） 2. 莲藕海带排骨汤 健脾壮肾食材：莲藕 莲藕是很好的夏季食材，具有生津、安神生智，以及健脾开胃的效果，莲藕入菜变化很多，莲藕汤亦可补充水份。 食材： 排骨400g、莲藕600g、花生50g、海带100g、姜3片。 调料：盐适量。 作法： 1）莲藕去皮切片，放水里避免变黑。 2）花生洗净；海带洗净切适口大小。 3）排骨放滚水汆烫，排骨表面变色即捞出，搓洗干净沥干备用。 4）重新准备一锅水，煮滚，放排骨和花生、莲藕、姜，煮滚转小火炖煮30分钟。续放海带，中火煮滚，转小火，续煮至海带熟软。加调料，再滚1分钟即可熄火。 苦瓜排骨汤（图片来源：Adobe Stock） 3. 苦瓜排骨汤 消暑好食材：苦瓜 夏季天气热，叶菜类不易生长，种类少；可多食夏季盛产的蔬果、竹笋及瓜类，例如：冬瓜、丝瓜、苦瓜等。 食材：新鲜排骨400g、苦瓜600g、干香菇4朵。 调料：盐适量。 作法： 1）香菇冲洗干净，放温水里泡软，去蒂头，切小块，保留香菇水备用。 2）苦瓜擦洗干净，去蒂头，切开刮去白色内膜，切适口大小备用。 3）排骨放滚水汆烫，排骨表面变色即捞出，搓洗干净沥干备用。 4）重新准备一锅水，水煮滚放排骨和香菇，香菇水也加入，煮滚转小火炖煮30分钟。续放苦瓜，中火煮滚，转小火，续煮至苦瓜熟软，加调料，再滚 1分钟即可熄火。 韩式鲍鱼粥（图片来源：Adobe Stock） 4. 韩式鲍鱼粥 夏季养生粥 炎夏容易中暑，所谓“阴中暑”身体会畏寒，吃点热粥发汗可以改善。韩国鲍鱼粥营养美味，也可帮助补充元气。 食材： 米1杯、鲍鱼200g、干香菇1朵、香油4大匙、红萝卜、节瓜适量。 调料：盐、白胡椒粉适量。 作法： 1）米淘洗过后，泡水 1小时备用。 2）香菇泡软去蒂头切丁；红萝卜、节瓜去皮切丁；鲍鱼切薄片备用。 3）锅热下香油，放香菇，炒出香气；下米，翻炒均匀，下鲍鱼，让米和鲍鱼吸饱香油。 4）加  6杯水，煮滚，转小火，一边轻轻搅动，煮至米粒熟软，加红萝卜、节瓜丁。蔬菜煮熟透即可熄火，盛碗，撒白芝麻即可上桌。 番茄蛋花羹 5. 番茄蛋花羹 酸味好食材：番茄 夏天炎热易出汗，也好发肠道疾病，容易疲倦及食欲不振，多吃“酸”味食物，能敛汗止泻祛湿，避免耗损元气。 食材： 番茄2个，鸡蛋3个，葱一根。 调料：香油、食盐适量。 作法： 1）番茄洗净，去蒂头，切成三角块备用；葱洗净，切成葱花；鸡蛋打入碗中，加少许食盐，浇打均匀，直至鸡蛋液出现泡沫。 2）热油锅，倒入番茄，翻炒均匀，直至番茄微微溶解出汁水。 3）倒入一碗冷水，大火煮滚。鸡蛋液均匀浇入滚水中，一边用锅铲搅拌，让蛋花均匀凝固。 4）起锅前，可以洒上葱花，浇上几滴香油，更添颜色和香气。