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2026 年 9 月 15 日
近年素食主义愈来愈流行，常吃素有助保持身材苗条、降低心血管疾病及癌症发病率。不过，许多人可能觉得素菜不如荤菜有嚼头，味道也会打折扣。其实事实未必如此，只要厨艺高，果蔬也能玩出各种花样，既诱人又美味。 本文带你走近布里斯本最棒的几家素食餐馆，一起体验不同国家风味的果蔬佳肴： Nonna’s Nightmare Nonna’s Nightmare是一家意大利素食餐馆，“Notzarella”、羊奶酪（Feta）、辣味香肠都有素食替代款。 手工披萨饼上铺满纯素干酪和腰果奶酪，意大利面搭配奶油和无肉Ragu，饭后有诸如榛果俪提拉米苏（Frangelico Tiramisu）的甜点。 地址：156 Boundary Street, West End El Planta 如果你喜欢墨西哥美食，无论是不是素食主义者，El Planta都是个理想的选择。 这里的素菜每周都有变化，菜单极为诱人，如塞满红辣椒与菠萝蜜的墨西哥夹饼（Taco）、火烧蘑菇、炸素鸡以及墨西哥薄饼（Tortilla）。 还有一些小吃也蛮不错，比如酪梨酱玉米片和蛋黄酱烤玉米卷，再来杯玛格丽塔鸡尾酒（Margarita）就更有墨西哥餐的味道啦！ 地址：58 Hope St, South Brisbane QLD 4101 View this post on Instagram A post shared by El Planta (@elplantamexican) You Came Again 店名意为“再来一回”，那么这家餐馆是否名副其实呢？ 他们家的塔帕斯（Tapas，即西班牙下酒菜）口碑颇好，香蒜酱蘑菇（Pesto-stuffed Mushroom）、西班牙罗曼斯可酱肉丸（Meetballs with Romesco Sauce）以及蘑菇核桃酱（Mushroom and Walnut Pate）都在推荐之列。 地址：245 Boundary Street Australia QLD West End 4101 Detour Detour的菜肴花样繁多，富有创意。它不是一家只提供素食的餐厅，但菜单中有一半为素食主义者烹制。 餐厅内环境优雅，餐点精致，适合约会或庆祝特殊日子。若你喜欢吃甜点，就来尝尝Buttermilk Panna Cotta吧！ 地址：6/11 Logan Road, Woolloongabba, Brisbane 4102
想要在家吃饭，又觉得备餐麻烦，冷冻水饺是绝佳选项，速冻水饺口感与营养如何？观其制作过程就知道了。 吃饺子既开胃还解馋。但对于现代的年轻人来说，做饺子太麻烦，不小心还变成“黑暗料理”，到超市买现成的速冻饺子，既方便又美味。然而，为何饺子自己做起来那么麻烦、费时，而超市的“速冻水饺”却很便宜，有啥玄机？到底能不能吃？ 水饺（图片来源：Adobe Stock） 超市的“速冻水饺”有何玄机？ 所谓“速冻水饺”就是将包好的饺子，通过速冻处理以达到冷藏的目的，其方便性远超现包水饺，所以深受人们的喜爱。 一般来说，在有冷藏柜的地方，如超市、商店、快餐店等，均有冷冻食品，当然包括速冻水饺。要想延长速冻水饺的保存期限，在包出饺子之后，需要短时间内迅结成冰晶，分散到食物的细胞内，最终便可以得出较高品质的速冻水饺。 超市里的速冻水饺之所以价格便宜，是因为成本上相应较低。 大家购买时仔细查看配料表便知，一般便宜的速冻水饺，虽然配料表排名第一的成份也是小麦粉，可接下来便是水、蔬菜等，以及肉。然而价格贵一点的速冻水饺，往往在小麦粉之后便是肉类。 在符合国家标准的基础上，有些厂家会在肉类里面做手脚，如果你买的是猪肉大葱水饺，其中的肉除了添加猪肉以外，还会有鸡肉。这些，往往配料表都在外面的包装上写得明明白白的，如果你买的是散装速冻饺子，就很难发现其中的奥秘。 虽然买超商的“速冻水饺”方便，但还是建议大家自己包饺子，随心所欲，且多样化，尤其与家人一起烹饪，边做边聊天，有助于家庭和睦。 “速冻水饺”有没营养？能吃吗？ “即便安全性保证了，那速冻饺子的营养一定会有流失吧，四舍五入就是没营养。”操心家人健康的老母亲，可能有这样的疑问。 其实，所谓的速冻并不是简单的“冰冻”，上文也提到了，速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，最大程度的保存食物的鲜味。一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态。 这与我们日常生活中将吃不完的饺子放进冰箱冷冻大不相同，家中的冰箱无法进行低温速冻，在饺子缓慢冷冻的过程中形成的冰晶会比较大，容易刺破食物的组织细胞，解冻后汁液会有流失，营养自然也会流失一些。但对于“速冻水饺”来说，营养是没甚么太大区别的，不必过度担心。 水饺2（图片来源：Adobe Stock） 煮“速冻水饺”的2个方法 速冻饺子，不要水开了才下锅，学会这2招方法，和鲜水饺一样好吃。 方法一：将速冻饺子从冰箱里取出来，盆中接满清水，将饺子倒进冷水盆中，给饺子解冻。将饺子解冻好，处于常温状态后，再放入开水锅里煮。 方法二：将锅中加足量清水，大火煮到水温差不多有70度的时候（看到锅底出现大量水泡），将速冻饺子倒进锅中。 请大家注意：煮速冻饺子的时候，要用锅铲推动饺子，不然冻饺子特别容易粘锅，推动时要轻柔一些，别戳破饺子。
新年第一个月圆日，黄历正月十五元宵节即将来临，除了和家人齐聚一堂吃汤圆，了解汤圆的前世今生，也更能感受中国文化底蕴。 走过历史 汤圆的前世今生 元宵节的应节食品，在唐代郑望之《膳夫录》中记载：“汴中节食，上元油锤。”南北朝时已有油锤，在米粥或豆粥上浇淋肉汁，用来祭祀。根据古书记载，唐朝油锤类似后代的炸元宵，亦有“油画明珠”美名。 唐代元宵节也吃“面蚕”，在吕原明《岁时杂记》中说：“京人以绿豆粉为蝌蚪羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。撚头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。” 汤圆（图片来源：高妍晨摄影/看中国） 南宋出现的“乳糖圆子”，推估是有馅汤圆的前身。宋代明州以白糖、黑芝麻、猪油做成馅，下锅时先沉后浮，名为“浮元子”。“汤”是热水之意，后来逐渐称作汤团、汤圆。 明代时就称呼这种糯米团子为“元宵”，到了清朝康熙年间，御膳房精心特制的“八宝元宵”，堪称当时的创意美食，让元宵更添风味。 佳节美食 元宵和汤圆不同 汤圆（图片来源：Adobe Stock） 许多人不解：去年岁末冬至才吃过汤圆，相隔一个半月，新年元宵节又吃一次汤圆？其实不然，两种食物貌似相同，做法却完全不同。 二十四节气之一的冬至，是一年中白昼最短的一天，民间有搓汤圆祭拜神明、祖先，祈求团圆、圆满的习俗，吃汤圆就代表长了一岁。而元宵节吃的当然叫做“元宵”，同样有全家团圆的含义。 中国五千年历史渊远流长，地大物博，所谓“十里不同风，百里不同俗”，各地有不同的元宵节食俗，在制作方法上也存在南北差异。简言之，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的；北方元宵多用箩滚手摇的方式，南方汤圆则以手心揉成团来制作。 虽然明代刘若愚《酌中志．饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”认为北方所说的元宵就是南方说的汤圆，但一般对元宵和汤圆仍有区分。 多彩多姿 元宵节传统食俗 元宵节除了吃元宵、汤圆以外，还有一些传统食俗流传至今： ❶油锤：油锤在唐宋即有，馅心甘甜，味道脆美，类似炸元宵。不同地区又加入一点当地特色，演变出许多不同的名称，如：煎堆、麻团、麻圆、油堆等。 油锤（图片来源：Adobe Stock） ❷黏糕：又名年糕，寓意“步步高升”，制作较费时，唐代名医孙思邈《备急千金要方‧食治》记载：“自梁米、昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代以后，元代也有元宵节食糕的习俗。 面条（图片来源：Adobe Stock） ❸面条：江北地区民谚云“上灯元宵落灯面，吃了以后望明年”，当地人元宵节晚餐要吃面条，落灯时吃面，谐音寓意喜庆“绵绵不断”。 ❹面灯：流行于北方地区，面灯是用面粉做的灯盏，形式多样，灯盏内放食用油点燃，或将面灯放锅中蒸，视灯灭后馀油或蒸熟后盏中留水多寡来卜一年的水、旱情形。清咸丰年间山西《澄城县志》：“正月十五日蒸荞麦面为灯盏，注油燃灯，次早食之。” 饺子（图片来源：Adobe Stock） ❺饺子：北方人喜欢面食，元宵节和过年一样有吃饺子的习惯，饺子如元宝状，有“招财进宝”之意。河南人有“十五扁、十六圆”的食俗，亦即正月十五吃饺子，正月十六吃元宵。 ❻元宵茶：陕西等地流传吃元宵茶的风俗，在热汤面中放入各种菜和水果，类似古时候的“元宵粥”，营养更全面。 ❼枣糕：枣子的谐音是“早生贵子”，枣糕原是清朝宫廷的御用糕点，寓意“吉祥如意”，滋味香甜，食之有护肝、补脾和胃、益气生津、养颜防衰等功效，豫西一带的人们喜欢在元宵节吃枣糕。 ❽豆面团：昆明人在元宵节喜欢吃豆面团，做法类似元宵，先将豆炒熟后磨面，团成丸子，再用水煮熟，口感甚佳，寓意团团圆圆。 ❾生菜：生菜谐音“生财”，象征富贵吉祥，广东人在元宵节喜欢以生菜拌糕饼煮食，用喜庆食物图一个好意头。 生菜（图片来源：Pixabay） ❿油茶：大陆山区在元宵节夜晚有“十五打油茶，十六捏扁食”的习俗，打茶是以筷子搅面粉下锅，做成油茶，亦称面茶，用热水冲泡来吃。扁食，则指饺子。 ⓫馒头、麦饼：浙江浦江一带的人们元宵节吃馒头、麦饼。馒头为发面，麦饼为圆形，寓意“发子发孙大团圆”。晚餐时家家户户都会传出拍麦饼的声响，飘出诱人的麦饼香。 文章节选自《看中国会员专刊》第 63期
