人人尽说羊羹好 甜心深处唯匠道

有一种匠心的名字叫小ざさ。

笔者尚未品尝过小ざさ的羊羹，但闻食客反馈道：这东西“吃了一口，感觉整个宇宙都要美哭了”。 了解后才发现，小ざさ羊羹背后的故事并不简单。

来把目光投向东京吉祥寺，这里坐落著一家名叫“小ざさ”的小店，已经有近百年历史，其中文翻译为“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150个，每人限购5个，足见其珍贵。

羊羹源于中国，即用羊肉熬制的羹，冷却成冻以佐餐。唐朝时，羊羹随禅宗传到了日本。但由于僧人不食肉，便用红豆与面粉混合蒸制，于是羊羹在日本就渐渐演化成了用豆类制成的果冻状点心。

时间追溯到1951年，日本一位名叫稻垣笃子的女孩开始在她父亲经营的店里做工。然而，她父亲的严苛，几乎任何人都受不了。

每天早上，这位父亲都会试吃稻垣前一天做的羊羹，然后一脸严肃地给出评语： “煮得不够”、“火候太弱”等。其实长辈教训晚辈理所应当，家家户户皆是如此，但这位长辈还会做这么一个举动：将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。他只有一个要求，就是要做出最美味的产品。

所以那段时间里，稻垣笃子的日子是在每天看著自己的作品被丢进垃圾桶中度过的。

据说，最好的羊羹在制作过程中的某一刻会闪耀出紫色光芒。稻垣苦练10年后，某一次在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒，翌日，父亲在试吃羊羹时终于点了下头。

受原料和外在因素影响，紫色光芒并不常见，每天的气温和湿度不同，红豆的产地和质量不同，每天木炭的状态亦不同，都会影响羊羹最后成型后的味道。要想出现紫色光芒，就必须对这些变量进行最好的调和。

“一旦炼制羊羹时，就是我一个人的世界，那是谁都不能打扰的世界。”“我和羊羹面对面的时候，是只能专注于这件事、心无杂念的时间。忘记工厂或店铺的事、人际关系，以及炎热，全部都要忘记，只是聆听红豆的声音，心无杂念地炼制羊羹。然后，看到紫色光芒时，我就会感受到无法言喻的爽快感。”稻垣说。

30年摸索，稻垣技艺愈发精进，终于青出于蓝而胜于蓝，超过了父亲。

如今，小ざさ每天限量150个其实也是对品质精求的体现。这里跟各位解释一下原因：一锅3公斤豆子只能做50个，若超过3公斤就无法做出最佳的味道了。做3锅通常要花10个半小时，这个时间已经是极限了，所以一日只能卖150个。限量，正是对品质的追求，许多顾客或粉丝也都表示非常理解。 

每位顾客每天限购5个的建议其实是对顾客的尊重。因为太受欢迎，如果不限量，如果一名顾客一次全买走，后面的顾客就白排这么久的队了。

稻垣最终能把生意做到如此成功，一方面取决于她父亲的极度严格； 另一方面，她自己绝对做到了专注于一件事，心无杂念，且铭记了父亲的谆谆教诲 —— “对待客户和产品绝不粗俗”。

 

有时候，对自己就是应该横下心，因为不够“笃”就做不出接近完美的作品。

这位日本女士的名字起得很好 —— “稻垣笃子”，名字里有一个“笃”字，也许上天在安排其转世时，就已定下其坚毅不拔的一生。

严父出高徒，但年轻人欲成大事，不能只靠一个严厉至极的父亲，因为这样的父亲很罕见，关键是平时就对自己严上加严。说时容易做时难，都想拥有坚韧的毅力、超越常人的用心、每看到自己的心血被丢进垃圾桶后仍不放弃，却有多少人半途而废？  行百里者半九十，“笃”真的是靠每天培养出来的，是不到最后一秒不妥协的意志。

人人尽说羊羹好，甜心深处唯匠道。